1、本文對兩種蔬菜清洗方式的作用機理，清洗效果影響因素和清洗效果等進行了全面的分析與研究，為進一步的深入研究提供基礎(chǔ)。 在了解國內(nèi)外蔬菜清洗技術(shù)相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)試驗觀察分析了兩種清洗方式的清洗機理，并確定出清洗范圍及清洗效果評價指標。以葉菜為例，研究了清洗時間、流體流量和清洗量這三個因素對清洗效果影響的顯著性，經(jīng)分析得知，兩種清洗方式的結(jié)果一致，清洗量對其效果的影響最為顯著，其次為流體流量和清洗時間的影響。從感觀效果上來看，水

2、流方式對小白菜的清洗效果優(yōu)于氣泡方式，而氣泡方式對櫻桃番茄的清洗效果優(yōu)于水流方式。對于毛豆，由于其清洗前后感觀效果不明顯，則通過洗菜水透光度的變化反映清洗毛豆所需的時間，以間接評價其清洗效果。通過菌落總數(shù)的檢測，發(fā)現(xiàn)水流清洗方式和氣泡清洗方式對微生物的去除效果有限，甚至在清洗一段時間后蔬菜表面的微生物還呈現(xiàn)增加趨勢。 在試驗研究的基礎(chǔ)上，還綜合分析了兩種清洗方式在清洗范圍、清洗量、清洗效果以及設(shè)備結(jié)構(gòu)等方面的優(yōu)缺點，這可為實際的