1、高分子量麥谷蛋白對面包品質的貢獻已被廣泛研究和論證，低分子量麥谷蛋白對小麥品質影響的研究結果還不一致。近年來，認為預測品質不能僅局限于組成的研究，麥谷蛋白的絕對含量和相對含量對品質同樣重要，這可以解釋“好”的HMW-GS組成并不能保證好的品質的現象。國外對小麥戊聚糖與品質關系的研究雖然較多，但國內有關這方面的研究甚少。終產品可以為小麥育種提供更為可靠的品質依據，但過去對小麥品質的研究主要集中在對蛋白、淀粉等的理化特性的研究上，而對小麥食

2、品加工品質重視不夠，造成了育種與生產實際脫節(jié)。本研究對小麥高、低分子量麥谷蛋白組成、含量以及二者在籽粒發(fā)育過程中的形成、積累規(guī)律，篩選戊聚糖含量低的資源，研究戊聚糖含量與品質關系，旨在為小麥品種戊聚糖的遺傳改良提供依據。 本研究選用7個不同品質類型小麥推廣品種和密穗小麥，研究了高、低分子量麥谷蛋白亞基形成時間和積累強度、灌漿速度及其與品質的關系。結果表明： 1.在籽粒形成過程中，不同品質類型小麥的高分子量谷蛋白亞基開始形

3、成時間及形成速度不同。在花后第10d時，寧麥9號、揚麥158仍無亞基形成；在花后15d時亞基全部形成。揚麥13號、PH85-16、煙農15在開花后10天時先形成x型亞基；在花后15d時形成了y型亞基。密穗小麥和PH82-2-2在花后10d所有亞基全部形成。各品種的HMW-GS大都在花后30或35d時積累量達到最高。 2.開花后10d，供試材料中，寧麥9號、揚麥13號、揚麥158、PH85-16均未發(fā)現有LMW-GS亞基形成，密穗

4、小麥B區(qū)的LMW-GS已基本形成，但譜帶的顏色較淺，C區(qū)的LMW-GS開始形成，譜帶較少且顏色較淺；PH82-2-2、煙農15、安農92484 B區(qū)的LMW-GS開始形成，譜帶較少且顏色較淺。隨著籽粒灌漿發(fā)育，所有品種在開花后15天譜帶數量增多，即C區(qū)的LMW-GS已經形成，同時，之前已經形成的電泳譜帶顏色加深，積累量增多，各類亞基一旦形成即不再消失，有很強的穩(wěn)定性，各品種大都在花后30或35天時LMW-GS的積累量達到最高。

5、3.花后25到30d，x/y比例和灌漿速度急劇增長，強筋小麥相對于弱筋小麥，備品種的灌漿速度均較快，HMW- GS、LMW-GS形成時間早晚和積累強度大小影響小麥品質的優(yōu)劣。 4.不同筋力的推廣品種戊聚糖含量表現出很大的差異。中強筋小麥品種戊聚糖含量普遍高于弱筋小麥品種的戊聚糖含量。弱筋小麥的水溶性戊聚糖含量與延展性、餅干直徑表現為負相關，非水溶性戊聚糖、總戊聚糖與餅干直徑亦呈顯著負相關，與吹泡示功儀參數、RVA參數也具有較為豐

6、富的相關性，為小麥品種戊聚糖的遺傳改良提供了依據。弱筋小麥品種揚麥13號和寧麥9號是優(yōu)質的餅干用小麥，揚麥13號的表現更為突出。密穗小麥的餅干直徑、厚度、直徑/厚度均與前兩個弱筋小麥品種相近，同時又表現出較低的戊聚糖含量。 5.不同品質類型小麥餅干加工品質分析結果表明，弱筋小麥在本麥區(qū)表現出良好的餅干品質，其中揚麥13號所制成的餅干指標與AACC10-50D糖酥餅干最佳指標極為相近，說明弱筋品種在江蘇的中弱筋麥區(qū)形成了穩(wěn)定的品質