1、分類號UDC川刪川川川㈣刪川川刪Y3274017學密碩士學位論文(專業(yè)型)水芹揮發(fā)性物質的初步研究王燕號叢蘭!壘晝5墨級指導教師姓名：奎良堡整撞：揚劌盤堂，姿蒸塹劌。22蔓QQ窆申請學位級別：亟學科專業(yè)名稱：圈苧堂論文提交日期：2Q!魚生12旦論文答辯日期：2Q!魚生12月學位授予單位：揚劌盤鱟學位授予日期：2Q!魚生12月答辯委員會主席：堡量亟塹撞2016年12月季l；大觥埸一傘王燕水芹揮發(fā)性物質的初步研究1摘要水芹(Oenanthe

2、stolonifera(Roxb)Wall)為多年生水生草本植物，主要食用器官是嫩莖和葉柄。水芹色澤翠綠，風味獨特，營養(yǎng)豐富，且具有多種藥理作用。水芹在我國南方地區(qū)普遍栽培，其中，江蘇、浙江、安徽等省栽培面積較大。風味是評價蔬菜品質的重要指標，而揮發(fā)性物質是蔬菜風味的主要來源。本研究以水芹主要食用器官嫩莖和葉柄為材料，利用固相微萃取技術、氣質聯(lián)用技術和氣相色譜一嗅覺測量法對水芹揮發(fā)性物質進行了定性和定量研究，初步確定了影響水芹風味的主要

3、揮發(fā)性物質；同時對影響水芹揮發(fā)性物質和風味物質形成的因素(如品種資源、栽培季節(jié)、栽培方式和溫度等)進行了初步分析，得出如下主要研究結果。1、建立固相微萃取氣質聯(lián)用提取和分離水芹揮發(fā)性物質的方法為：DB5MS(30mx025mmx025gm)色譜柱，載氣He，流速O8mL／min，分流比5：1，進樣口溫度250℃，柱升溫程序：初始溫度50。0，5℃／min升至75℃，保持3rain，104C／min升至155℃，保持4rain，5℃／ra

4、in升至210。C，保持2min。離子源溫度250。C，電離方式EI，傳輸線溫度250。C，電子能量70eV，檢測器電壓350V，質量掃面范圍33—300amu。水芹揮發(fā)性物質最佳固相微萃取條件為：萃取頭100gmPDMS、萃取溫度40。C、萃取時間45rain。2、以秋冬濕潤栽培的水芹‘sq035’的嫩莖和葉柄為試驗材料，共檢測出21種揮發(fā)性物質，萜類化合物有20種，是構成水芹揮發(fā)性物質的主要物質類別，其中含量較高的揮發(fā)性物質依次為丫

5、松油烯(3839肛g／g)、Ⅱ蒎烯(2058pg／g)、p蒎烯(2014gg／g)、石竹烯(194Pg／g)。利用GCO技術，共鑒定出10種水芹風味物質，其中單萜類化合物是構成水芹風味物質的主要物質類別。在10種水芹風味物質中，Y松油烯具有松油味，石竹烯具有清香、青草味道，二者氣味強度均為4級，對水芹風味的構成貢獻最大，初步確定為水芹的特征風味物質。3、10份水芹資源共鑒定出46種揮發(fā)性物質，包括萜類、酯類、烷烴和苯類物質。丫一松油烯的

6、含量在水芹‘sq034’和‘sq035’中顯著高于其他水芹資源，石竹烯含量則以水芹‘sq02’中的含量最高。水芹‘sq02’和‘sq037’中石竹烯含量顯著高于丫一松油烯，這兩個水芹資源清香味較濃。4、在春、夏、秋、冬四季濕潤栽培的水芹品種‘伏芹1號7中共檢測出包括萜類、醇類、酯類、醚類和苯類等揮發(fā)性物質39種；春季栽培的‘伏芹1號’揮發(fā)性物質種類最多，為34種；夏季栽培的‘伏芹1號’揮發(fā)性物質的總含量最高，為3376I『tg／g。夏季