1、<p>　　本 科 生 畢 業(yè) 論 文（設(shè) 計(jì)）</p><p>　　年產(chǎn)9000t冰淇淋廠設(shè)計(jì)</p><p>　　年產(chǎn)9000t冰淇淋廠設(shè)計(jì)</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　冰淇淋是一種深受人們喜愛的冷凍食品。屬于固體冷飲食品類。多年以來(lái)，它以其輕滑而細(xì)膩的組織、緊密而

2、柔軟的形狀、醇厚而持久的風(fēng)味，以及營(yíng)養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的人們對(duì)于它的要求也相應(yīng)的提高。</p><p>　　本設(shè)計(jì)從工藝流程、產(chǎn)品方案、工藝平面圖、設(shè)備選型、投資估算等方面做了簡(jiǎn)單的闡述，初步對(duì)冰淇淋生產(chǎn)廠的設(shè)計(jì)做出了說(shuō)明。</p><p>　　首先針對(duì)冰淇淋，從生產(chǎn)工藝、廠址選擇、車間布置、衛(wèi)生指標(biāo)、設(shè)備選型等方面做了簡(jiǎn)單分析；其次考慮

3、工廠對(duì)環(huán)境的影響；最后對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了分析與預(yù)測(cè)，通過(guò)對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的分析，確定了工廠設(shè)計(jì)的意義。</p><p>　　本設(shè)計(jì)可以作為冷飲企業(yè)建立新廠提供參考。</p><p>　　關(guān)鍵詞：冰淇淋；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；廠址的選擇；生產(chǎn)設(shè)備；工藝流程等。</p><p>　　Designed Annual Production Capacity of 9000t Ice Cream F

4、actory</p><p>　　Abstract </p><p>　　Ice cream is a very popular frozen food. Solid food is cold. Over the years, it is its light and delicate organization of Waterloo, close and soft shape, full

5、-bodied and long-lasting flavor, and nutrient-rich, cold, sweet features, by the broad masses of consumers. With economic development, more and more people asked for it a corresponding improvement.</p><p>　　

6、From the design process, product, process layout, equipment selection, investment estimates have done a simple explanation for the ice cream production plant preliminary design and make a note.</p><p>　　Firs

7、t of all, for ice cream, from the production process, site selection, plant layout, health indicators, such as equipment selection has done a simple analysis; Second, consider the environmental impact of the factory; the

8、 end of the market analysis and forecasting, through cost-effectiveness analysis to determine the significance of the plant design.</p><p>　　The design can be used as cold drink business to create a new refe

9、rence works.</p><p>　　Keywords：Ice-cream;Nourishment value;The choice of factory site;Produce an equipments;Craft process </p><p><b>　　目　　錄</b></p><p><b>　　摘 要

10、i</b></p><p>　　Abstractii</p><p>　　第1章 緒 論1</p><p>　　1.1 冰淇淋的概述1</p><p>　　1.1.1 冰淇淋的成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1</p><p>　　1.1.2 冰淇淋的分類1</p><p>　　1

11、.1.3冰淇淋的發(fā)展史2</p><p>　　1.2 冰淇淋工業(yè)介紹3</p><p>　　1.2.1冰淇淋工業(yè)在國(guó)外的發(fā)展3</p><p>　　1.2.2 冰淇淋工業(yè)在我國(guó)的發(fā)展4</p><p>　　1.2.3 我國(guó)冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題5</p><p>　　1.2.4 冰淇淋工業(yè)發(fā)展的展望

12、5</p><p>　　1.3 設(shè)計(jì)依據(jù)和意義5</p><p>　　1.3.1 設(shè)計(jì)依據(jù)5</p><p>　　1.3.2 設(shè)計(jì)意義6</p><p>　　1.4 設(shè)計(jì)內(nèi)容6</p><p>　　第2章 產(chǎn)品及工藝流程確定7</p><p>　　2.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定

13、7</p><p>　　2.2 工藝流程的確定(見附錄圖)7</p><p>　　2.2.1 原料混合7</p><p>　　2.2.2 均質(zhì)7</p><p>　　2.2.3 殺菌7</p><p>　　2.2.4 冷卻8</p><p>　　2.2.5 老化8<

14、;/p><p>　　2.2.6 凝凍8</p><p>　　2.2.7 灌裝8</p><p>　　2.2.8 硬化8</p><p>　　2.2.9 貯藏8</p><p>　　2.3 冰淇淋技術(shù)要求指標(biāo)8</p><p>　　2.3.1 感官要求8</p>

15、<p>　　2.3.2 理化要求9</p><p>　　第3章 廠區(qū)的平面設(shè)計(jì)10</p><p>　　3.1 廠址的選擇10</p><p>　　3.1.1 廠址選擇的原則10</p><p>　　3.1.2 自然條件及能源10</p><p>　　3.1.3 政治經(jīng)濟(jì)和交通10&l

16、t;/p><p>　　3.2 總平面設(shè)計(jì)11</p><p>　　3.2.1 總平面設(shè)計(jì)原則11</p><p>　　3.2.2 總平面設(shè)計(jì)11</p><p>　　3.3 車間布置11</p><p>　　3.3.1 車間布置原則11</p><p>　　3.3.2 車間布置

17、12</p><p>　　第4章 物料衡算13</p><p>　　4.1 配方成分表13</p><p>　　4.2原料成分表13</p><p>　　4.3配料數(shù)量表13</p><p>　　第5章 能量衡算15</p><p>　　5.1 熱量衡算15</p&g

18、t;<p>　　5.1.1 配料階段15</p><p>　　5.1.2 殺菌階段15</p><p>　　5.1.3 總熱量衡算15</p><p>　　5.2 冷量衡算15</p><p>　　5.2.1 冷卻階段15</p><p>　　5.2.2 凝凍階段15</p&

19、gt;<p>　　5.2.3 硬化階段16</p><p>　　5.2.4總冷量衡算16</p><p>　　第6章 主要設(shè)備選型17</p><p>　　6.1 生產(chǎn)設(shè)備流程簡(jiǎn)介17</p><p>　　6.2 設(shè)備選型原則17</p><p>　　6.3 設(shè)備選型說(shuō)明17<

20、/p><p>　　6.3.1 配料設(shè)備17</p><p>　　6.3.2 殺菌設(shè)備17</p><p>　　6.3.3 均質(zhì)設(shè)備17</p><p>　　6.3.4 老化設(shè)備18</p><p>　　6.3.5 凝凍設(shè)備18</p><p>　　6.3.6 硬化設(shè)備18&l

21、t;/p><p>　　6.4設(shè)備選型表19</p><p>　　第7章 公共系統(tǒng)及輔助部門20</p><p>　　7.1 公共系統(tǒng)20</p><p>　　7.1.1 鍋爐房20</p><p>　　7.1.2 配電室20</p><p>　　7.2 輔助部門20</p

22、><p>　　7.2.1 原料庫(kù)20</p><p>　　7.2.2 檢驗(yàn)中心20</p><p>　　7.2.3 冷庫(kù)21</p><p>　　7.2.4 給排水系統(tǒng)21</p><p>　　7.2.5 消防用水系統(tǒng)22</p><p>　　7.3 供電系統(tǒng)22</p&g

23、t;<p>　　第8章 人員配置23</p><p>　　8.1 生產(chǎn)車間人員配置23</p><p>　　8.2輔助生產(chǎn)及管理人員配置23</p><p>　　第9章 環(huán)境影響分析24</p><p>　　9.1 噪聲控制24</p><p>　　9.1.1 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定

24、24</p><p>　　9.1.2 噪聲的控制24</p><p>　　9.1.3 生產(chǎn)人員防護(hù)25</p><p>　　9.2大氣質(zhì)量控制25</p><p>　　9.2.1大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定26</p><p>　　9.2.2 大氣污染的控制27</p><p>　　9

25、.3 污水控制27</p><p>　　9.3.1 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定27</p><p>　　9.3.2 污水的控制27</p><p>　　9.4 本廠環(huán)境保護(hù)措施27</p><p>　　第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析28</p><p>　　10.1 產(chǎn)品成本核算28</p>

26、<p>　　10.1.1 原輔料、燃料及動(dòng)力成本28</p><p>　　10.1.2工資及福利28</p><p>　　10.1.3 基建概算29</p><p>　　10.2 產(chǎn)品收入核算30</p><p>　　10.2.1 產(chǎn)品銷售價(jià)格30</p><p>　　10.2.2 產(chǎn)

27、品名稱及生產(chǎn)規(guī)模30</p><p>　　10.3 項(xiàng)目投資經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)30</p><p><b>　　結(jié) 論30</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)33</b></p><p><b>　　致 謝35</b></p><p&

28、gt;<b>　　第1章 緒 論</b></p><p>　　1.1 冰淇淋的概述</p><p>　　冰淇淋是一種冷凍食品。英語(yǔ)ice cream，譯成中文是冰奶油，但習(xí)慣都譯作冰淇淋，這名稱很妙，既有音譯近似，又屬形義優(yōu)雅適當(dāng)，故而至今沿用不衰。因?yàn)楸苛苁悄Φ鞘称?，一般人開始時(shí)不大問(wèn)津。他們寧可喝酸梅湯，也不吃冰淇淋。兩三角錢一杯冰淇淋，那時(shí)被一般人看作消

29、夏的奢侈食品了。</p><p>　　如今隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，冰淇淋等冷飲已不再是大眾難以接受的奢侈品，它作為現(xiàn)代生活的象征之一,走進(jìn)了我們的日常生活。冰淇淋之所以受到大家的喜愛，與其美味可口、消暑止渴、老少皆宜的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。</p><p>　　1.1.1 冰淇淋的成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值</p><p>　　冰淇

30、淋是一種冷凍乳制品，屬于固體冷飲食品類。多年以來(lái)，它以其輕滑而細(xì)膩的組織、緊密而柔軟的形狀、醇厚而持久的風(fēng)味，以及營(yíng)養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。</p><p>　　冰淇淋的組成成分有很多，并且有合理的配方搭配。在剛問(wèn)世時(shí)，主要的成分是：稀奶油、鮮乳、糖類、穩(wěn)定劑等。后來(lái)隨著社會(huì)的進(jìn)步，工業(yè)的發(fā)展，一批物美價(jià)廉的原料成分加入到冰淇淋生產(chǎn)中。脫脂乳、煉乳變成冰淇淋的常用成分。我國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB/T

31、1006-92)中對(duì)冰淇淋作了如下定義：冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白含量為原料的2%以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、穩(wěn)定劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍等工藝，或再經(jīng)成形、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品</p><p>　　冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓

32、和酸堿度的功能。資料顯示，按照國(guó)際和國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營(yíng)養(yǎng)成分為牛奶的2.8-3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。</p><p>　　1.1.2 冰淇淋的分類</p><p>　　冰淇淋的種類很多，分類方法各異，現(xiàn)將常用分類介紹如下[5]：</p><p>　　按其含脂率的高低分類：</p><p&g

33、t;　　全乳脂冰淇淋 是以飲用水、牛乳、食糖等 為主要原料，乳脂含量為8%以上（不含非乳脂肪）的制品。</p><p>　　半乳脂冰淇淋 是以飲用水、乳粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料，乳脂含量為2.2%以上的乳制品。</p><p>　　植脂冰淇淋 是以飲用水、食糖、乳（植物乳活動(dòng)物乳）、植物油脂或人造奶油為主要原料的乳制品。</p><p>　　按冰淇

34、淋的組織結(jié)構(gòu)分類:</p><p>　?。?） 清型冰淇淋 為單一風(fēng)味的冰淇淋，不含顆粒或塊狀輔料，如香草冰淇淋、奶油冰淇淋等。</p><p>　?。?） 混合型冰淇淋 在冰淇淋中加如果料如草莓、葡萄干等加工制成的產(chǎn)品，如草莓冰淇淋、葡萄干冰淇淋等。</p><p>　　脆皮型冰淇淋 和其它種類冷飲品或巧克力、餅胚等組合而成的制品，如脆皮冰淇淋、蛋卷冰淇淋和

35、三命治冰淇淋等。</p><p>　　3按冰淇淋的形態(tài)分類:</p><p>　　磚狀冰淇淋 形如磚頭，為六面體，系將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成。</p><p>　　杯狀冰淇淋 將冰淇淋分裝在不同容量的杯中硬化而成。</p><p>　　錐狀冰淇淋 將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器中硬化而成。</p><

36、p>　　1.1.3 冰淇淋的發(fā)展史</p><p>　　冰淇淋的來(lái)歷可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且有了很多種說(shuō)法。就西方來(lái)說(shuō)，傳說(shuō)公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái)，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。</p><p>　　在各種說(shuō)法中，最具說(shuō)服力的還是始于中國(guó)。早在3000多年前，聰明的中

37、國(guó)人就已經(jīng)利用天然冰在夏天消暑。周朝的時(shí)候，政府里有專門負(fù)責(zé)取冰、用冰的官員——“凌人”。唐朝時(shí)，京城長(zhǎng)安出現(xiàn)了專門賣冰發(fā)財(cái)?shù)纳倘?。一本叫《杜?yáng)雜俎》的書里，詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)制造冷飲的方法。到了宋朝，冷飲的品種很多，比如“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等。這時(shí)還出現(xiàn)了果汁摻奶汁，再放上冰塊制成的冷飲佳品。元世祖忽必烈時(shí)，政府開始了冰激凌的生產(chǎn)。為了保守制作工藝的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。</p><p>　

38、　1292年，在馬可波羅游歷中國(guó)后寫的《東方見聞錄》中，記載他千方百計(jì)得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法，將配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來(lái)，隨后傳到英法等國(guó)。</p><p>　　14世紀(jì)初期，歐洲出現(xiàn)了雪糕等冷飲。但真正用奶油制作冰淇淋的歷史則始于15世紀(jì),距今才600多年?冰淇淋在意大利(Italy)被稱為“牛奶花”,在英國(guó)(Britain)被稱為“凍奶油”?</p><p>　

39、　1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬(wàn)物博覽會(huì)上首次亮相。隨著技術(shù)不斷進(jìn)步和發(fā)展，冰淇淋的種類越來(lái)越多，成為大家所喜歡的一種食品。在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款

40、讓你心動(dòng)的冰淇淋，它就在那里，永遠(yuǎn)充滿誘惑，永遠(yuǎn)不可替代。</p><p>　　1.2 冰淇淋工業(yè)介紹</p><p>　　1.2.1 冰淇淋工業(yè)在國(guó)外的發(fā)展[3]</p><p>　　冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起,最早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國(guó)人費(fèi)爾肯,十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺(tái)以乙醚為制冷劑的壓縮機(jī)隨著早期英國(guó)殖民者進(jìn)入美國(guó),也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入,18

41、51年美國(guó)始建冰淇淋廠;1860-1872年間,法國(guó)人卡菜、美國(guó)人波菜和德國(guó)人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機(jī),從此冷凍儲(chǔ)藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變毫不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機(jī),這對(duì)生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用1890年美國(guó)人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶,對(duì)檢測(cè)牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動(dòng)作用,1909-1912年,法國(guó)人戈林制造出第一臺(tái)高壓均質(zhì)泵,對(duì)改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用;1917年英國(guó)瓊尼爾兄弟

42、公司發(fā)明測(cè)定冰淇淋膨脹率的技術(shù),對(duì)膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用到1920年冰淇淋的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被普遍公認(rèn),從那時(shí)起冰淇淋已經(jīng)開始非常受大眾歡迎;1921年日本開始生產(chǎn)美國(guó)式冰淇淋;1926年美國(guó)食品研究所對(duì)混和料的殺菌方法作了進(jìn)一步的研究,又由于冷藏的改進(jìn)、運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn),已使消費(fèi)者隨處可買冰淇淋,冷飲在世界各地到</p><p>　　目前生產(chǎn)手段

43、已經(jīng)完成由電腦控制,實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。世界上專業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠家有美國(guó)APV公司成員GLACER公司和CREPAC0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團(tuán)的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國(guó)是美國(guó),年產(chǎn)量達(dá)800多萬(wàn)t,人均40多kg。我國(guó)近二年來(lái)冷飲產(chǎn)量在120萬(wàn)t上下徘徊,人均0.9kg左右,離發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn),有發(fā)展前景[1]。</p><p>　　1.2.2 冰淇淋工業(yè)在我

44、國(guó)的發(fā)展[6]</p><p>　　我國(guó)冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個(gè)階段</p><p>　　第一階段(1927-1950年) </p><p>　　1927年美商海寧生在上海開設(shè)海寧洋行,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國(guó)最旱的冷飲廠家。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長(zhǎng)形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、200

45、0g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。 </p><p>　　1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠),后又與英商怡和蛋廠合資開設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊(cè)商標(biāo)為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12t,冰淇淋2t以上。這是解放前我國(guó)最大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。 </p><p>　　第二階段(1951-1980年)

46、</p><p>　　全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè),在全國(guó)開展技術(shù)交流,冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)t左右,可稱為生產(chǎn)發(fā)展,技術(shù)交流階段 </p><p>　　第三階段(1981-1990年) </p><p>　　許多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備,增加花色品種,年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬(wàn)t,此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。</p><p

47、>　　第四階段(1991-現(xiàn)在) </p><p>　　外商紛紛來(lái)華投資、合資,聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立,私營(yíng)企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)t,品種三千多種,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。 </p><p>　　目前國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)三分天下:三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng),固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量最集中的三大地區(qū),占全國(guó)銷量的25%。</p&

48、gt;<p>　　1.2.3 我國(guó)冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題</p><p>　　盡管冰淇淋行業(yè)有如此大的發(fā)展，但還是存在一定的問(wèn)題：</p><p>　　第一 我國(guó)地域廣闊，工業(yè)發(fā)展很不平衡，生活水平差異很大，因此導(dǎo)致了冰淇淋工業(yè)的不平衡發(fā)展。高檔冰淇淋分布在城市，農(nóng)村多是中低檔產(chǎn)品。</p><p>　　第二 冰淇淋產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品合格率較低

49、。冰淇淋屬于直接入口的食品，其衛(wèi)生質(zhì)量將直接影響人體健康。</p><p>　　生產(chǎn)設(shè)備較陳舊，難以與現(xiàn)代技術(shù)相比較，抑制了冰淇淋工業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　1.2.4 冰淇淋工業(yè)發(fā)展的展望</p><p>　　根據(jù)調(diào)查分析，冰淇淋有廣泛的市場(chǎng)和開發(fā)的前景，我們要抓住時(shí)機(jī)，加強(qiáng)宏觀調(diào)控，將冰淇淋工業(yè)帶上一個(gè)新起點(diǎn)。我們應(yīng)當(dāng)做到：合理布局，盡量使城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展；

50、采用推廣新技術(shù)，提高從業(yè)人員水平；健全銷售網(wǎng)點(diǎn)，疏通銷售渠道；開發(fā)新、奇、特的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需要[4]。</p><p>　　1.3 設(shè)計(jì)依據(jù)和意義</p><p>　　1.3.1 設(shè)計(jì)依據(jù)</p><p>　　冰淇淋工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工作，涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)等諸多學(xué)科的方方面面。在進(jìn)行冰淇淋工廠設(shè)計(jì)時(shí)，除了在確定工藝流程、設(shè)備選型、車間布置

51、和管線安排時(shí)必須遵循有關(guān)法令和規(guī)范外，還要保障員工有良好的工作條件，保護(hù)環(huán)境和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。要重視經(jīng)濟(jì)效果，努力做到技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、使用上可靠。要結(jié)合國(guó)情和本地情況，立足現(xiàn)在，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，盡量采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)成就，提高技術(shù)水平，以能生產(chǎn)出高質(zhì)量的冰淇淋。</p><p>　　1.3.2 設(shè)計(jì)意義</p><p>　　隨著冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展和冰淇淋品種的增加，消費(fèi)群體隨之?dāng)U大，這就

52、需要建設(shè)一批具有新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的冰淇淋工廠。本文通過(guò)利用計(jì)算機(jī)制圖、統(tǒng)計(jì)等技術(shù)手段，對(duì)冰淇淋工廠進(jìn)行設(shè)計(jì)，可為廠家進(jìn)行原工廠擴(kuò)大生產(chǎn)和新工廠建設(shè)提供依據(jù)。</p><p><b>　　1.4 設(shè)計(jì)內(nèi)容</b></p><p>　　對(duì)年產(chǎn)9000t冰淇淋工廠的設(shè)計(jì)。包括：冰淇淋生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)；廠址選擇；物料衡算；主要設(shè)備選擇；車間設(shè)計(jì)；輔助部門設(shè)計(jì)及經(jīng)濟(jì)效

53、益分析。</p><p>　　第2章 產(chǎn)品及工藝流程確定</p><p>　　2.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 </p><p><b>　　本設(shè)計(jì)確定：</b></p><p>　　生產(chǎn)普通冰淇淋 每小時(shí)生產(chǎn)1500kg，每天3班生產(chǎn)，有效生產(chǎn)時(shí)間20h，日產(chǎn)量30000kg，月產(chǎn)量900000kg，年產(chǎn)量9000t，全

54、年10個(gè)月計(jì)算</p><p>　　2.2 工藝流程的確定(見附錄圖)</p><p>　　冰淇淋的生產(chǎn)：原料混合→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝→硬化→包裝→貯藏</p><p>　　2.2.1 原料混合 </p><p>　　根據(jù)配方選擇原輔料，使其在配料罐混合，這是冰淇淋生產(chǎn)中關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。</p><p>

55、;　　配方成分：脂肪 10% 非脂乳固體 10% 糖類 15% 穩(wěn)定乳化劑 0.4%</p><p><b>　　2.2.2 均質(zhì)</b></p><p>　　均質(zhì)的目的在于將混合料中的脂肪球微細(xì)化至1μm左右，以防乳脂層德行成，使各成分完全混合，改善冰淇淋組織，縮短成熟時(shí)間，節(jié)省乳化劑和曾稠劑，有效的預(yù)防在凝凍過(guò)程中形成奶油顆粒等。</p>&

56、lt;p>　　均質(zhì)壓力隨混合料的成分、溫度、均質(zhì)機(jī)的種類等而不同，一般第一段為13～17MPa，第二段為3～4MPa,這樣可使混合料保持較好的熱穩(wěn)定性。</p><p><b>　　2.2.3 殺菌</b></p><p>　　混合料的殺菌可采用不同的方法，如低溫間歇?dú)⒕?、高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌三種方法。</p><p>　　低溫

57、間歇?dú)⒕?，通常的殺菌方法?8℃保持30分鐘或75℃保持15min。如果混合料中使用增稠劑海藻酸鈉時(shí)，以70℃加熱20min以上為好；如果使用淀粉，殺菌溫度必須提高或延長(zhǎng)保溫時(shí)間。高溫短式殺菌法采用80～83℃保持30秒。超高溫殺菌溫度為100～130℃保持2～3s。</p><p><b>　　2.2.4 冷卻</b></p><p>　　混合料經(jīng)均質(zhì)處理后，溫

58、度在60℃以上，應(yīng)將其迅速冷卻，以適應(yīng)老化的需要。利用板式換熱器，冷卻速度快，生產(chǎn)能力高，冷卻效果好。</p><p><b>　　2.2.5 老化</b></p><p>　　將混合料在2—4℃的低溫下冷藏一定時(shí)間，使其在物理上成熟的過(guò)程。目的是提高膨脹率；促使脂肪進(jìn)一步被乳化，改善冰淇淋組織結(jié)構(gòu)。</p><p><b>　　2

59、.2.6 凝凍</b></p><p>　　將流體狀的混合料在強(qiáng)制的攪刮下進(jìn)行冰凍，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，在體積逐漸膨脹的同時(shí)，由于冷凍而成為半固體狀的過(guò)程。是冰淇淋生產(chǎn)中最重要的工序之一，是冰淇淋的重量、可口性、產(chǎn)量的決定因素。凝凍凝固溫度要控制在-6℃以上，防止堵塞凝凍機(jī)。</p><p><b>　　2.2.7 灌裝</b>

60、;</p><p>　　根據(jù)不同品種的需要，對(duì)冰淇淋進(jìn)行灌裝。</p><p><b>　　2.2.8 硬化</b></p><p>　　采用速凍隧道等硬化設(shè)備對(duì)灌裝好的冰淇淋進(jìn)行硬化處理，目的是保持預(yù)定的形態(tài)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并且便于運(yùn)輸和銷售。</p><p><b>　　2.2.9 貯藏</b&g

61、t;</p><p>　　冷藏庫(kù)的溫度要求保持－15℃～－20℃，貯藏時(shí)間不要超過(guò)10d。貯藏時(shí),堆放緊密,以充分利用冷庫(kù)空間，并可減少冰淇淋溫度的變化，保持產(chǎn)品質(zhì)量。</p><p>　　2.3 冰淇淋技術(shù)要求指標(biāo)</p><p>　　2.3.1 感官要求</p><p>　　色澤均勻，符合該品種應(yīng)有的色澤；形態(tài)完整，大小一致，無(wú)變形，

62、無(wú)軟塌，無(wú)收縮，涂層無(wú)破損；細(xì)膩滑潤(rùn)，無(wú)凝粒及明顯粗糙的冰晶，無(wú)空洞；滋味和順，香氣純正，符合該品種應(yīng)有的滋味氣味，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見的雜質(zhì)。</p><p>　　2.3.2 理化要求</p><p>　　高脂型 脂肪≥10% 總固形物≥35% 總糖≥15% 膨脹率≥95%</p><p>　　第3章 廠區(qū)的平面設(shè)計(jì)</p><p>　　

63、3.1 廠址的選擇[17]</p><p>　　根據(jù)我國(guó)的具體情況，食品工廠一般建于距原產(chǎn)地附近大中城市的郊區(qū)。由于冰淇淋屬于消費(fèi)性強(qiáng)的休閑食品，為了有利于銷售，所以選擇建于市區(qū)比較合適。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。</p><p>　　3.1.1 廠址選擇的原則</p><p>　?。?）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供

64、氣、供電、給排水、交通運(yùn)輸?shù)龋┖凸S對(duì)環(huán)境的要求。</p><p>　?。?）廠址地區(qū)要接近原料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和能源。</p><p>　?。?）具有良好的交通運(yùn)輸條件。</p><p>　　（4）場(chǎng)地有效利用系數(shù)高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局.</p><p>　?。?）有一定的施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。</p&g

65、t;<p>　?。?）廠址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。</p><p>　　3.1.2 自然條件及能源</p><p>　　根據(jù)食品工廠廠址選擇的要求，將冰淇淋廠建于哈爾濱市郊區(qū)內(nèi)。廠址地勢(shì)平坦，周圍無(wú)污染源，符合標(biāo)準(zhǔn)。場(chǎng)地面積有利于合理布置，符合工廠發(fā)展需要，并有一定擴(kuò)建余地。該地自來(lái)水使用方便，且水質(zhì)良好，可不用地下水，減少處理費(fèi)用。接近排水系統(tǒng)，有利廢水排放。

66、供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產(chǎn)需要。附近有居民區(qū)和學(xué)校，方便銷售。</p><p>　　3.1.3 政治經(jīng)濟(jì)和交通</p><p>　　該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)，經(jīng)規(guī)劃部門批準(zhǔn)，符合規(guī)劃布局。并且接近銷售渠道，有良好的經(jīng)濟(jì)開發(fā)前景。附近有發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和冰淇淋出廠順利進(jìn)行。</p><p>　　3.2 總平面設(shè)計(jì)</p&g

67、t;<p>　　3.2.1 總平面設(shè)計(jì)原則[18]</p><p>　　（1）符合生產(chǎn)工藝要求。</p><p>　?。?）布置緊湊合理，節(jié)約用地，同時(shí)為長(zhǎng)期發(fā)展留有余地。</p><p>　?。?）必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生要求。</p><p>　?。?）優(yōu)化建筑物間距，按有關(guān)規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)。</p>

68、<p>　　（5）適應(yīng)運(yùn)輸要求。</p><p>　　3.2.2 總平面設(shè)計(jì)</p><p>　　（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、原料庫(kù)、生產(chǎn)車間、冷庫(kù)、配電室、鍋爐房等。</p><p>　　（2）全建筑物朝向有利于通風(fēng)采光。</p><p>　　（3）配電室靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房位于下風(fēng)向。</p>&

69、lt;p>　　（4）在廠房四周種植草坪，保證綠化。</p><p>　?。?）通盤考慮全廠布置，力求經(jīng)濟(jì)合理，充分考慮擴(kuò)大生產(chǎn)。</p><p>　?。?）方便生產(chǎn)，符合生產(chǎn)程序。</p><p>　?。?）征用土地30000m2</p><p><b>　　3.3 車間布置</b></p><

70、;p>　　3.3.1 車間布置原則[19]</p><p>　　生產(chǎn)車間工藝布置很重要，不僅對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。在進(jìn)行車間布置時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：</p><p>　　(1) 生產(chǎn)車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開，它們應(yīng)是一個(gè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體。因此，必須考慮與其他部門的相互關(guān)系，以及工廠的發(fā)展前景，滿足總體設(shè)計(jì)要求。</p><p&g

71、t;　　(2) 在工藝流程確定后，其設(shè)備的布置要盡量按工藝流水線安排，使占地面積最少，操作最方便。</p><p>　　(3) 保證車間衛(wèi)生，同時(shí)注意車間的采光、通風(fēng)、降溫等設(shè)施。</p><p>　　3.3.2 車間布置[20]</p><p>　　(1) 生產(chǎn)工序的安排要做到冷、熱分開，生、熟分開，干、濕分開，成品、半成品分開。</p>&

72、lt;p>　　(2) 按生產(chǎn)流水線安排設(shè)備，防止交叉，浪費(fèi)資源。</p><p><b>　　第4章 物料衡算</b></p><p>　　4.1 配方成分表[2]</p><p><b>　　配方成份表4-1</b></p><p>　　由表4-1可知冰淇淋中的成分主要是由脂肪、非脂乳

73、固體、糖類組成的。其中還包括一些穩(wěn)定集合乳化劑，雖然其含量較少，但是他們是制作冰淇淋不可缺少的成分。</p><p>　　4.2 原料成分表</p><p><b>　　原料成份表4-2</b></p><p>　　按照上述說(shuō)明為了配比出冰淇淋我們又可對(duì)冰淇淋的原料進(jìn)行計(jì)算，計(jì)算出其中的成分含量，由表4-2可以看出。</p>&

74、lt;p>　　4.3 配料數(shù)量表</p><p>　　日生產(chǎn)1500kg冰淇淋所需原料如下：（不計(jì)加工中損失）</p><p><b>　　日配料數(shù)量表4-3</b></p><p><b>　　第5章 能量衡算</b></p><p>　　以生產(chǎn)1500kg冰淇淋為衡算標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行能量衡算

75、（不計(jì)加工損失）：</p><p><b>　　5.1 熱量衡算</b></p><p>　　5.1.1 配料階段</p><p>　　原料混合時(shí)，為保證混合均勻，要將其加熱至45℃，則這一階段需要加入的熱量為：</p><p>　　1500×CP×（45-20）=151875kJ</p&g

76、t;<p>　　5.1.2 殺菌階段</p><p>　　原料經(jīng)混合后，要加熱到70℃進(jìn)行巴氏殺菌，則這一階段需要加入的熱量為：</p><p>　　1500×CP×（70-45）=151875kJ</p><p>　　5.1.3 總熱量衡算</p><p>　　在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，加入的總熱量為：<

77、/p><p>　　Q=151875+151875=303750kJ</p><p>　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在過(guò)程中熱量損失為15%，故總熱量為：</p><p>　　Q=303750×（1+15%）=349312.5kJ</p><p><b>　　5.2 冷量衡算</b></p><p>　　5

78、.2.1 冷卻階段</p><p>　　均質(zhì)后的混合料，要迅速冷卻至4℃以下，以適應(yīng)老化的需要。這一過(guò)程所用的冷量為：</p><p>　　1500×CP×（70-4）=400950kJ</p><p>　　5.2.2 凝凍階段</p><p>　　混合料在冷卻老化后，置于凝凍機(jī)內(nèi)，使溫度降至-5℃，得到冰淇淋的雛形。

79、這一過(guò)程需加入的冷量為：</p><p>　　1500×CP×[4-（-5）]=54675kJ</p><p>　　5.2.3 硬化階段</p><p>　　經(jīng)凝凍后，冰淇淋處于半流體狀，須經(jīng)凝凍（-25℃）處理，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。這一階段所需的冷量為：</p><p>　　1500×CP×[-5-（-

80、25）]=121500kJ</p><p>　　5.2.4 總冷量衡算</p><p>　　在整個(gè)過(guò)程中，加入的總冷量為：</p><p>　　Q=400950+54675+121500=577125kJ</p><p>　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，能量損失為15%,則實(shí)際冷量為：</p><p>　　Q=577125×

81、（1+15%）=663693.8kJ</p><p>　　第6章 主要設(shè)備選型</p><p>　　6.1 生產(chǎn)設(shè)備流程簡(jiǎn)介</p><p>　　原料→配料罐→巴氏殺菌器（板式換熱器）→過(guò)濾機(jī)→高壓均質(zhì)機(jī)→板式換熱器→老化缸→連續(xù)式凝凍機(jī)→灌裝機(jī)→速凍隧道→冷庫(kù)</p><p>　　6.2 設(shè)備選型原則</p><p

82、>　　（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。</p><p>　?。?）應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度高的設(shè)備。</p><p>　　（3）充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。</p><p>　?。?）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，多選用不銹鋼材料的設(shè)備。</p><p>　?。?）根據(jù)每單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所

83、需設(shè)備。</p><p>　　6.3 設(shè)備選型說(shuō)明</p><p>　　6.3.1 配料設(shè)備 </p><p>　　冰淇淋的配料混合設(shè)備一般采用帶機(jī)械攪拌器的單層立式不銹鋼桶，俗稱配料罐。配料罐主要由桶身、攪拌裝置、加熱裝置及排料旋塞等組成。桶體由2—3mm不銹鋼板卷焊制成，內(nèi)外表面拋光，桶底與水平成傾斜角度，便于洗滌和排放物料。為便于操作，桶口高度一般離地

84、面不超過(guò)1.2m。</p><p>　　6.3.2 殺菌設(shè)備 </p><p>　　目前使用較普遍的連續(xù)式殺菌器是由若干片板式換熱片疊合而成的板式換熱器。它是一種新型、高效、節(jié)能的熱交換器。它的主體部分是由許多具有花紋的熱交換片依次重疊在框架上壓緊而成。主要工作部件有板式換熱器、溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)、溫度保持系統(tǒng)等。</p><p>　　6.3.3 均質(zhì)設(shè)備 &

85、lt;/p><p>　　高壓均質(zhì)機(jī)是冰淇淋生產(chǎn)中使用最普遍的一類均質(zhì)機(jī)。它是使料液在高壓作用下，通過(guò)非常狹窄的間隙（一般不超過(guò)0.1mm）。因流速高達(dá)150—200m/s，液流將受三種作用：一是縫隙處的強(qiáng)大剪切作用；二是料液會(huì)和機(jī)體發(fā)生高速撞擊，受到巨大的撞擊作用；三是高速料液在通過(guò)縫隙時(shí)產(chǎn)生的空穴作用。在這三種力的共同作用下，大直徑粒子迅速碎裂為1μm左右的微粒，從而使料液均質(zhì)化。高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)效果好，其均質(zhì)壓力

86、可以很方便的隨料液參數(shù)的變化進(jìn)行調(diào)節(jié)，適用范圍廣。</p><p>　　6.3.4 老化設(shè)備 </p><p>　　經(jīng)過(guò)殺菌、均質(zhì)的混合料，必須迅速冷卻到老化溫度（2-4℃），并儲(chǔ)存一段時(shí)間，以便脂肪凝結(jié)物、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑發(fā)生水和作用，提高混合料的黏度和凝凍時(shí)的膨脹率。這個(gè)過(guò)程俗稱老化或成熟，即物理上的成熟階段。老化設(shè)備目前都采用有載冷劑冷卻、帶攪拌器的間歇式老化缸，以適應(yīng)冰淇淋生

87、產(chǎn)物料數(shù)量多、老化時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。</p><p>　　6.3.5 凝凍設(shè)備</p><p>　　在冰淇淋生產(chǎn)中，凝凍是很重要的工序之一，它是將經(jīng)配料、殺菌、均質(zhì)、老化后的混合料在冷凍的同時(shí)，均勻地混入空氣使物料體積逐漸膨脹，逐步凝凍成半固體狀。凝凍機(jī)是冰淇淋整個(gè)工藝裝備中最復(fù)雜,也是最關(guān)鍵的設(shè)備。應(yīng)選擇連續(xù)式凝凍機(jī)，由于它的生產(chǎn)是連續(xù)進(jìn)行的，在進(jìn)料和出料時(shí)無(wú)需停機(jī)，因此生產(chǎn)能力較大，產(chǎn)品

88、質(zhì)量較好。</p><p>　　6.3.6 硬化設(shè)備 </p><p>　　冰淇淋等冷飲食品一般要經(jīng)過(guò)硬化才能投放市場(chǎng)，而硬化設(shè)備的優(yōu)劣，對(duì)產(chǎn)品的最后品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。速凍隧道是一種新型、快速的硬化設(shè)備，它可以在很短的時(shí)間內(nèi)（0.5-1h）完成硬化過(guò)程，是一種高效的硬化設(shè)備。其利用環(huán)形傳送帶，將冰淇淋等冷飲制品置于該傳送系統(tǒng)的載物托盤上，隨托盤而向前傳送，在傳送中受冷風(fēng)降溫而

89、硬化。它主要包括：絕熱隧道、傳送系統(tǒng)、托盤冷風(fēng)系統(tǒng)等。</p><p>　　6.4 設(shè)備選型表</p><p><b>　　設(shè)備選型表 6-1</b></p><p>　　第7章 公共系統(tǒng)及輔助部門</p><p><b>　　7.1 公共系統(tǒng)</b></p><p>

90、　　7.1.1 鍋爐房</p><p>　　鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來(lái)，造成環(huán)境污染。所以從工廠衛(wèi)生的角度來(lái)看，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的位置，滿足以下要求[21]：</p><p>　　（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；</p><p>　　（2）靠近用氣負(fù)荷中心；</p><p

91、>　?。?）有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。</p><p>　　鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。</p><p>　　7.1.2 配電室 </p><p>　　食品工廠對(duì)電的要求較高，所以必須有獨(dú)立的供電系統(tǒng)。所以在工廠設(shè)計(jì)時(shí)必須建設(shè)配電室。土建部分的設(shè)計(jì)應(yīng)為企業(yè)

92、的生產(chǎn)發(fā)展留有適當(dāng)?shù)目臻g，并且要求設(shè)備和管線進(jìn)出方便，符合防火安全要求，保證陰涼通風(fēng)。一般食品工廠的車間水氣較大、濕度高，應(yīng)對(duì)供電管線采取必要的防潮設(shè)施，防止發(fā)生事故。</p><p><b>　　7.2 輔助部門</b></p><p>　　7.2.1 原料庫(kù)</p><p>　　原料庫(kù)是食品工廠生產(chǎn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量如何，

93、將直接影響后面的生產(chǎn)工序。原料庫(kù)需要有一個(gè)適宜的卸貨、驗(yàn)收、計(jì)量和堆放場(chǎng)地，并配有相應(yīng)的計(jì)量裝置、容器等配套設(shè)施。</p><p>　　7.2.2 檢驗(yàn)中心</p><p>　　檢驗(yàn)中心的職能是對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保其符合國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。</p><p>　　檢驗(yàn)中心一般設(shè)有：感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室

94、、精密儀器室、微生物檢驗(yàn)室等。檢查的項(xiàng)目根據(jù)需要而定。</p><p><b>　　7.2.3 冷庫(kù)</b></p><p>　　冷庫(kù)是擔(dān)負(fù)廠內(nèi)所有成品儲(chǔ)藏任務(wù)的重要部門，使商品流通的重要環(huán)節(jié)。冰淇淋生產(chǎn)后，要進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏，所以冷庫(kù)的建設(shè)必不可少。冷庫(kù)要求結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，并且有較大承載力，設(shè)置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。，所用建筑材料和構(gòu)件有足夠的強(qiáng)度和抗凍能力。儲(chǔ)藏條

95、件要保證食品的衛(wèi)生，防蠅、防鼠、防塵，而且還要保證低溫（-18℃以下）。</p><p>　　7.2.4 給排水系統(tǒng)</p><p>　　給排水設(shè)計(jì)一般包括：取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、冷卻用水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。</p><p><b>　　設(shè)計(jì)原則[22]</b></p><p>　　所在地有自來(lái)水供應(yīng)

96、的，應(yīng)優(yōu)先考慮采用自來(lái)水。</p><p>　　消防、生產(chǎn)、生活給水網(wǎng)應(yīng)盡可能使用統(tǒng)一管路系統(tǒng)。</p><p>　　生活、生產(chǎn)廢水應(yīng)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后排放。</p><p>　　設(shè)計(jì)給排水管網(wǎng)時(shí)，應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和生活安排的需要。</p><p><b>　　給水系統(tǒng)</b></p><p>　　本廠

97、位于市區(qū)內(nèi)，有足夠的自來(lái)水供應(yīng)，故使用自來(lái)水給水系統(tǒng)。通常自來(lái)水符合生產(chǎn)與生活需要，只需進(jìn)行一般處理即可。但鍋爐用水必須進(jìn)行軟化處理，且一般用離子交換法進(jìn)行軟化。</p><p><b>　　排水系統(tǒng)</b></p><p>　　食品工廠的排水量較大，主要為生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。良好的排水設(shè)施和排水效果是食品工廠衛(wèi)生面貌、產(chǎn)品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會(huì)效

98、益和經(jīng)濟(jì)效益。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有明溝，將污水排到室外，室外排水管必須采用埋地暗管。由于冰淇淋工廠的廢水基本符合環(huán)境保護(hù)要求，所以排水管網(wǎng)匯集了排出的生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通過(guò)排水管直接排入廠外公共下水道。</p><p>　　7.2.5 消防用水系統(tǒng)</p><p>　　食品工廠的生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)性較低，建筑物的防火系數(shù)較高，但防患于未然，必須考慮消防用水系統(tǒng)

99、。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)生活給水管合并，發(fā)生火警時(shí)可調(diào)用生產(chǎn)、生活用水加以解決。</p><p><b>　　7.3 供電系統(tǒng)</b></p><p>　　食品工廠的供電系統(tǒng)一般包括：全廠的變配電工程，廠區(qū)的供電工程，使內(nèi)外的照明工程。供電電壓一般低壓采用380/220V三相四線制，高壓采用10KV。符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。本廠生產(chǎn)冷凍類

100、食品，由于停電可導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，所以對(duì)供電要求較高，</p><p>　　生產(chǎn)車間環(huán)境濕度大，所以電器設(shè)備和器材應(yīng)按濕熱帶的條件選擇，要能防水汽，防腐蝕，盡可能集中放置。廠區(qū)外線一般采用低壓架空線，或者是低壓電纜，保證供電安全。車間及其它建筑的照明電源要求與動(dòng)力線分開，一般采用日光燈照明，車間及原料庫(kù)還應(yīng)設(shè)置防蟲燈。</p><p><b>　　第8章 人員配置</b>

101、</p><p>　　8.1 生產(chǎn)車間人員配置</p><p>　　由于本廠實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)，所以根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，保證工廠正常生產(chǎn)，且工人勞動(dòng)正常，確定人員配置如下：</p><p>　　根據(jù)工廠生產(chǎn)的需要，確定需要生產(chǎn)車間配置39人，分3班，每班13人，每班工作8小時(shí)。實(shí)行崗位制，保證正常生產(chǎn)。</p><p>　　8.2 輔助生產(chǎn)

102、及管理人員配置</p><p>　　輔助生產(chǎn)及管理人員應(yīng)實(shí)行責(zé)任制，各司其職，各盡其用。根據(jù)本廠的規(guī)模及生產(chǎn)情況，合理配置人員。輔助生產(chǎn)及管理人員包括：管理人員4人、化驗(yàn)人員8人、維修人員4人、運(yùn)輸人員4人、警衛(wèi)及清雜工6人。</p><p>　　第9章 環(huán)境影響分析</p><p>　　為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的

103、狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應(yīng)預(yù)測(cè)和規(guī)劃措施。</p><p><b>　　9.1 噪聲控制</b></p><p>　　9.1.1 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定</p><p>　　在冰淇淋工廠生產(chǎn)的過(guò)程中，機(jī)械設(shè)備如均質(zhì)機(jī)、過(guò)

104、濾機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，各部件之間的相互撞擊、摩擦?xí)a(chǎn)生機(jī)械噪聲。在城市范圍內(nèi)向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　各類廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)表 9-1（等效聲級(jí)Leq）單位：dB（A）</p><p>　　注：1 類標(biāo)準(zhǔn)適用于以居住、文教機(jī)關(guān)為主的區(qū)域；</p><p>　　2 類標(biāo)準(zhǔn)適用于居住、商業(yè)、工業(yè)混雜區(qū)及商業(yè)中心

105、區(qū)；</p><p>　　3 類標(biāo)準(zhǔn)適用于工業(yè)區(qū)；</p><p>　　4 類標(biāo)準(zhǔn)適用于交通干線道路兩側(cè)區(qū)域。</p><p>　　本廠建于市區(qū)內(nèi)，適用2類標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　9.1.2 噪聲的控制</p><p>　　就目前的科學(xué)技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)條件而言，還不可能完全控制噪聲污染，為此加強(qiáng)對(duì)噪聲的管理就顯得格

106、外重要。首先，劃分功能區(qū)域。即將相同或相近功能的建筑集中在一起，本廠由于建筑面積有限，所以將所有生產(chǎn)工藝集中到一起，建設(shè)生產(chǎn)車間。第二，合理利用土地。第三，合理建筑布局。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。第四，城市綠化。利用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。</p><p>　　9.1.3 生產(chǎn)人員防護(hù)</p>&l

107、t;p>　　長(zhǎng)時(shí)間處于噪聲污染的環(huán)境，影響生產(chǎn)工人的身體健康，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致耳鳴、耳聾等職業(yè)病。本廠為工人配備護(hù)耳器，可使耳內(nèi)噪聲降低10—40dB。</p><p>　　9.2 大氣質(zhì)量控制</p><p>　　9.2.1 大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定</p><p>　　根據(jù)環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3095—1996，各項(xiàng)污染物排放限值如下：</p>

108、<p>　　各污染物排放限制表 9-2</p><p>　　本廠為冰淇淋加工廠，所以主要的大氣污染物為：</p><p>　　煙塵：在燃料的燃燒過(guò)程中形成的顆粒物，飄浮在大氣中。</p><p>　　氟化物：冷庫(kù)使用的氟利昂，擴(kuò)散于大氣中。</p><p>　　9.2.2 大氣污染的控制</p><p>　

109、　本廠為保證大氣質(zhì)量，特作如下要求：</p><p>　　制定綜合防治規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)“一空雙達(dá)標(biāo)”。</p><p>　　調(diào)節(jié)工業(yè)結(jié)構(gòu)，推行清潔生產(chǎn)。</p><p><b>　　完善工廠綠化系統(tǒng)。</b></p><p><b>　　9.3 污水控制</b></p><p>

110、　　9.3.1 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定</p><p>　　我國(guó)工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：</p><p>　　飲用水的水源和風(fēng)景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴(yán)禁有任何污染；</p><p>　　漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水，要保證植物的生長(zhǎng)條件，保證動(dòng)植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過(guò)使用標(biāo)準(zhǔn)；</p><p>　　工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求。<

111、;/p><p>　　9.3.2 污水的控制</p><p>　　為了控制污水對(duì)環(huán)境的污染，要改革工藝及對(duì)廢水進(jìn)行綜合利用，最大限度地減少?gòu)U水量。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單凈化處理后，可直接排入城市下水道。</p><p>　　9.4 本廠環(huán)境保護(hù)措施</p><p>　　廠房、車間的布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求，要有足夠

112、的空間和場(chǎng)所，能整齊、合理地安置設(shè)備和堆放物料。主要生產(chǎn)車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲設(shè)施。三廢處理、廢渣與垃圾臨時(shí)堆放場(chǎng)等有嚴(yán)重污染的區(qū)域應(yīng)置于廠區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向下側(cè)，并與廠內(nèi)其他廠房有合適的安全距離,并有綠色植物作為防護(hù)帶。生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)盡量將采用不易積</p><p>　　存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。</p><p>　　第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析</p>&l

113、t;p>　　10.1 產(chǎn)品成本核算</p><p>　　10.1.1 原輔料、燃料及動(dòng)力成本</p><p>　　原輔料消耗表 10-1</p><p>　　估算包裝等成本費(fèi)用約為600萬(wàn)元。年燃料及水電費(fèi)約為150萬(wàn)元。</p><p>　　總計(jì)4937.8115萬(wàn)元。</p><p>　　10.1.2

114、工資及福利</p><p>　　本廠員工共66人，人均年工資1.4萬(wàn)元，總計(jì)92.4萬(wàn)元。</p><p>　　福利費(fèi)按工資總額的14%計(jì)算，全廠為12.936萬(wàn)元。</p><p>　　總計(jì)：105.336萬(wàn)元。</p><p>　　投資賬目表 10-2</p><p>　　10.1.3 基建概算</p>

115、;<p>　　預(yù)計(jì)本廠建設(shè)期10個(gè)月，第二年投入100%生產(chǎn)。</p><p>　　10.1.4 產(chǎn)品核算</p><p>　　工廠成本核算表 10-3</p><p>　　10.2 產(chǎn)品收入核算</p><p>　　10.2.1 產(chǎn)品銷售價(jià)格</p><p>　　每包裝冰淇淋150g 市場(chǎng)價(jià)

116、：每包售價(jià)1元 相當(dāng)于每噸6667元 </p><p>　　10.2.2 產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)規(guī)模</p><p><b>　　品名：原味冰淇淋</b></p><p>　　產(chǎn)量：9000t/y</p><p>　　年售：6000.3萬(wàn)元</p><p>　　10.3 項(xiàng)目投資經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)<

117、/p><p>　　經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)表 10-4</p><p>　　結(jié)論:通過(guò)計(jì)算可確定2年即可回收成</p><p><b>　　結(jié)論</b></p><p>　　本設(shè)計(jì)以奶粉及成品的指標(biāo)為計(jì)算依據(jù)，設(shè)備的選型緊緊圍繞生產(chǎn)的實(shí)際需要，以降能節(jié)耗、提高產(chǎn)品品質(zhì)為原則，使得整套工藝及設(shè)備配置科學(xué)合理。</p><p

118、>　　本設(shè)計(jì)除對(duì)生產(chǎn)工藝、設(shè)備進(jìn)行了科學(xué)合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實(shí)際需要在勞動(dòng)組織、輔助部門、公用系統(tǒng)、土建、衛(wèi)生等方面進(jìn)行了合理的設(shè)計(jì)，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊、合理，可以發(fā)揮最高的工作效率。</p><p>　　通過(guò)工藝及全廠各環(huán)節(jié)的優(yōu)化，使得生產(chǎn)成本大大降低。通過(guò)產(chǎn)品核算，生產(chǎn)成本為5681.6527元/噸。通過(guò)經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析，本設(shè)計(jì)投資回收期為2年，實(shí)現(xiàn)了良好的投資回收期，每年上交利潤(rùn)318.6437萬(wàn)