1、<p>　　本 科 生 畢 業(yè) 論 文（設 計）</p><p>　　年產9000t冰淇淋廠設計</p><p>　　年產9000t冰淇淋廠設計</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　冰淇淋是一種深受人們喜愛的冷凍食品。屬于固體冷飲食品類。多年以來，它以其輕滑而細膩的組織、緊密而

2、柔軟的形狀、醇厚而持久的風味，以及營養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點，深受廣大消費者的歡迎。隨著經濟的發(fā)展，越來越多的人們對于它的要求也相應的提高。</p><p>　　本設計從工藝流程、產品方案、工藝平面圖、設備選型、投資估算等方面做了簡單的闡述，初步對冰淇淋生產廠的設計做出了說明。</p><p>　　首先針對冰淇淋，從生產工藝、廠址選擇、車間布置、衛(wèi)生指標、設備選型等方面做了簡單分析；其次考慮

3、工廠對環(huán)境的影響；最后對市場進行了分析與預測，通過對經濟效益的分析，確定了工廠設計的意義。</p><p>　　本設計可以作為冷飲企業(yè)建立新廠提供參考。</p><p>　　關鍵詞：冰淇淋；營養(yǎng)價值；廠址的選擇；生產設備；工藝流程等。</p><p>　　Designed Annual Production Capacity of 9000t Ice Cream F

4、actory</p><p>　　Abstract </p><p>　　Ice cream is a very popular frozen food. Solid food is cold. Over the years, it is its light and delicate organization of Waterloo, close and soft shape, full

5、-bodied and long-lasting flavor, and nutrient-rich, cold, sweet features, by the broad masses of consumers. With economic development, more and more people asked for it a corresponding improvement.</p><p>　　

6、From the design process, product, process layout, equipment selection, investment estimates have done a simple explanation for the ice cream production plant preliminary design and make a note.</p><p>　　Firs

7、t of all, for ice cream, from the production process, site selection, plant layout, health indicators, such as equipment selection has done a simple analysis; Second, consider the environmental impact of the factory; the

8、 end of the market analysis and forecasting, through cost-effectiveness analysis to determine the significance of the plant design.</p><p>　　The design can be used as cold drink business to create a new refe

9、rence works.</p><p>　　Keywords：Ice-cream;Nourishment value;The choice of factory site;Produce an equipments;Craft process </p><p><b>　　目　　錄</b></p><p><b>　　摘 要

10、i</b></p><p>　　Abstractii</p><p>　　第1章 緒 論1</p><p>　　1.1 冰淇淋的概述1</p><p>　　1.1.1 冰淇淋的成分及其營養(yǎng)價值1</p><p>　　1.1.2 冰淇淋的分類1</p><p>　　1

11、.1.3冰淇淋的發(fā)展史2</p><p>　　1.2 冰淇淋工業(yè)介紹3</p><p>　　1.2.1冰淇淋工業(yè)在國外的發(fā)展3</p><p>　　1.2.2 冰淇淋工業(yè)在我國的發(fā)展4</p><p>　　1.2.3 我國冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問題5</p><p>　　1.2.4 冰淇淋工業(yè)發(fā)展的展望

12、5</p><p>　　1.3 設計依據和意義5</p><p>　　1.3.1 設計依據5</p><p>　　1.3.2 設計意義6</p><p>　　1.4 設計內容6</p><p>　　第2章 產品及工藝流程確定7</p><p>　　2.1 產品及產量的確定

13、7</p><p>　　2.2 工藝流程的確定(見附錄圖)7</p><p>　　2.2.1 原料混合7</p><p>　　2.2.2 均質7</p><p>　　2.2.3 殺菌7</p><p>　　2.2.4 冷卻8</p><p>　　2.2.5 老化8<

14、;/p><p>　　2.2.6 凝凍8</p><p>　　2.2.7 灌裝8</p><p>　　2.2.8 硬化8</p><p>　　2.2.9 貯藏8</p><p>　　2.3 冰淇淋技術要求指標8</p><p>　　2.3.1 感官要求8</p>

15、<p>　　2.3.2 理化要求9</p><p>　　第3章 廠區(qū)的平面設計10</p><p>　　3.1 廠址的選擇10</p><p>　　3.1.1 廠址選擇的原則10</p><p>　　3.1.2 自然條件及能源10</p><p>　　3.1.3 政治經濟和交通10&l

16、t;/p><p>　　3.2 總平面設計11</p><p>　　3.2.1 總平面設計原則11</p><p>　　3.2.2 總平面設計11</p><p>　　3.3 車間布置11</p><p>　　3.3.1 車間布置原則11</p><p>　　3.3.2 車間布置

17、12</p><p>　　第4章 物料衡算13</p><p>　　4.1 配方成分表13</p><p>　　4.2原料成分表13</p><p>　　4.3配料數(shù)量表13</p><p>　　第5章 能量衡算15</p><p>　　5.1 熱量衡算15</p&g

18、t;<p>　　5.1.1 配料階段15</p><p>　　5.1.2 殺菌階段15</p><p>　　5.1.3 總熱量衡算15</p><p>　　5.2 冷量衡算15</p><p>　　5.2.1 冷卻階段15</p><p>　　5.2.2 凝凍階段15</p&

19、gt;<p>　　5.2.3 硬化階段16</p><p>　　5.2.4總冷量衡算16</p><p>　　第6章 主要設備選型17</p><p>　　6.1 生產設備流程簡介17</p><p>　　6.2 設備選型原則17</p><p>　　6.3 設備選型說明17<

20、/p><p>　　6.3.1 配料設備17</p><p>　　6.3.2 殺菌設備17</p><p>　　6.3.3 均質設備17</p><p>　　6.3.4 老化設備18</p><p>　　6.3.5 凝凍設備18</p><p>　　6.3.6 硬化設備18&l

21、t;/p><p>　　6.4設備選型表19</p><p>　　第7章 公共系統(tǒng)及輔助部門20</p><p>　　7.1 公共系統(tǒng)20</p><p>　　7.1.1 鍋爐房20</p><p>　　7.1.2 配電室20</p><p>　　7.2 輔助部門20</p

22、><p>　　7.2.1 原料庫20</p><p>　　7.2.2 檢驗中心20</p><p>　　7.2.3 冷庫21</p><p>　　7.2.4 給排水系統(tǒng)21</p><p>　　7.2.5 消防用水系統(tǒng)22</p><p>　　7.3 供電系統(tǒng)22</p&g

23、t;<p>　　第8章 人員配置23</p><p>　　8.1 生產車間人員配置23</p><p>　　8.2輔助生產及管理人員配置23</p><p>　　第9章 環(huán)境影響分析24</p><p>　　9.1 噪聲控制24</p><p>　　9.1.1 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標準及規(guī)定

24、24</p><p>　　9.1.2 噪聲的控制24</p><p>　　9.1.3 生產人員防護25</p><p>　　9.2大氣質量控制25</p><p>　　9.2.1大氣質量標準及有關規(guī)定26</p><p>　　9.2.2 大氣污染的控制27</p><p>　　9

25、.3 污水控制27</p><p>　　9.3.1 污水綜合排放標準及有關規(guī)定27</p><p>　　9.3.2 污水的控制27</p><p>　　9.4 本廠環(huán)境保護措施27</p><p>　　第10章 經濟技術分析28</p><p>　　10.1 產品成本核算28</p>

26、<p>　　10.1.1 原輔料、燃料及動力成本28</p><p>　　10.1.2工資及福利28</p><p>　　10.1.3 基建概算29</p><p>　　10.2 產品收入核算30</p><p>　　10.2.1 產品銷售價格30</p><p>　　10.2.2 產

27、品名稱及生產規(guī)模30</p><p>　　10.3 項目投資經濟評價30</p><p><b>　　結 論30</b></p><p><b>　　參考文獻33</b></p><p><b>　　致 謝35</b></p><p&

28、gt;<b>　　第1章 緒 論</b></p><p>　　1.1 冰淇淋的概述</p><p>　　冰淇淋是一種冷凍食品。英語ice cream，譯成中文是冰奶油，但習慣都譯作冰淇淋，這名稱很妙，既有音譯近似，又屬形義優(yōu)雅適當，故而至今沿用不衰。因為冰淇淋是摩登食品，一般人開始時不大問津。他們寧可喝酸梅湯，也不吃冰淇淋。兩三角錢一杯冰淇淋，那時被一般人看作消

29、夏的奢侈食品了。</p><p>　　如今隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，我國人民的飲食結構發(fā)生了很大的變化，冰淇淋等冷飲已不再是大眾難以接受的奢侈品，它作為現(xiàn)代生活的象征之一,走進了我們的日常生活。冰淇淋之所以受到大家的喜愛，與其美味可口、消暑止渴、老少皆宜的特點有著密切的關系。</p><p>　　1.1.1 冰淇淋的成分及其營養(yǎng)價值</p><p>　　冰淇

30、淋是一種冷凍乳制品，屬于固體冷飲食品類。多年以來，它以其輕滑而細膩的組織、緊密而柔軟的形狀、醇厚而持久的風味，以及營養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點，深受廣大消費者的歡迎。</p><p>　　冰淇淋的組成成分有很多，并且有合理的配方搭配。在剛問世時，主要的成分是：稀奶油、鮮乳、糖類、穩(wěn)定劑等。后來隨著社會的進步，工業(yè)的發(fā)展，一批物美價廉的原料成分加入到冰淇淋生產中。脫脂乳、煉乳變成冰淇淋的常用成分。我國行業(yè)標準(SB/T

31、1006-92)中對冰淇淋作了如下定義：冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白含量為原料的2%以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、穩(wěn)定劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍等工藝，或再經成形、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品</p><p>　　冰淇淋是一種含有優(yōu)質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節(jié)生理機能、保持滲透壓

32、和酸堿度的功能。資料顯示，按照國際和國家產品標準，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的2.8-3倍，在人體內的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。</p><p>　　1.1.2 冰淇淋的分類</p><p>　　冰淇淋的種類很多，分類方法各異，現(xiàn)將常用分類介紹如下[5]：</p><p>　　按其含脂率的高低分類：</p><p&g

33、t;　　全乳脂冰淇淋 是以飲用水、牛乳、食糖等 為主要原料，乳脂含量為8%以上（不含非乳脂肪）的制品。</p><p>　　半乳脂冰淇淋 是以飲用水、乳粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料，乳脂含量為2.2%以上的乳制品。</p><p>　　植脂冰淇淋 是以飲用水、食糖、乳（植物乳活動物乳）、植物油脂或人造奶油為主要原料的乳制品。</p><p>　　按冰淇

34、淋的組織結構分類:</p><p>　?。?） 清型冰淇淋 為單一風味的冰淇淋，不含顆粒或塊狀輔料，如香草冰淇淋、奶油冰淇淋等。</p><p>　?。?） 混合型冰淇淋 在冰淇淋中加如果料如草莓、葡萄干等加工制成的產品，如草莓冰淇淋、葡萄干冰淇淋等。</p><p>　　脆皮型冰淇淋 和其它種類冷飲品或巧克力、餅胚等組合而成的制品，如脆皮冰淇淋、蛋卷冰淇淋和

35、三命治冰淇淋等。</p><p>　　3按冰淇淋的形態(tài)分類:</p><p>　　磚狀冰淇淋 形如磚頭，為六面體，系將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成。</p><p>　　杯狀冰淇淋 將冰淇淋分裝在不同容量的杯中硬化而成。</p><p>　　錐狀冰淇淋 將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器中硬化而成。</p><

36、p>　　1.1.3 冰淇淋的發(fā)展史</p><p>　　冰淇淋的來歷可謂源遠流長，而且有了很多種說法。就西方來說，傳說公元前4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。</p><p>　　在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。早在3000多年前，聰明的中

37、國人就已經利用天然冰在夏天消暑。周朝的時候，政府里有專門負責取冰、用冰的官員——“凌人”。唐朝時，京城長安出現(xiàn)了專門賣冰發(fā)財?shù)纳倘?。一本叫《杜陽雜俎》的書里，詳細記載了當時制造冷飲的方法。到了宋朝，冷飲的品種很多，比如“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等。這時還出現(xiàn)了果汁摻奶汁，再放上冰塊制成的冷飲佳品。元世祖忽必烈時，政府開始了冰激凌的生產。為了保守制作工藝的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。</p><p>　

38、　1292年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他千方百計得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法，將配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來，隨后傳到英法等國。</p><p>　　14世紀初期，歐洲出現(xiàn)了雪糕等冷飲。但真正用奶油制作冰淇淋的歷史則始于15世紀,距今才600多年?冰淇淋在意大利(Italy)被稱為“牛奶花”,在英國(Britain)被稱為“凍奶油”?</p><p>　

39、　1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產冰淇淋。借助于1899年的等質機、1902年的循環(huán)式冷藏機、1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬物博覽會上首次亮相。隨著技術不斷進步和發(fā)展，冰淇淋的種類越來越多，成為大家所喜歡的一種食品。在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款

40、讓你心動的冰淇淋，它就在那里，永遠充滿誘惑，永遠不可替代。</p><p>　　1.2 冰淇淋工業(yè)介紹</p><p>　　1.2.1 冰淇淋工業(yè)在國外的發(fā)展[3]</p><p>　　冷飲的發(fā)展必須從制冷技術的發(fā)展談起,最早發(fā)明制冷技術的是英國人費爾肯,十九世紀初他制造了世界上第一臺以乙醚為制冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國,也把冰淇淋生產技術帶入,18

41、51年美國始建冰淇淋廠;1860-1872年間,法國人卡菜、美國人波菜和德國人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機,從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生產技術發(fā)生了根本變毫不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機,這對生產高脂冰淇淋起了決定性作用1890年美國人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶,對檢測牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動作用,1909-1912年,法國人戈林制造出第一臺高壓均質泵,對改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關鍵作用;1917年英國瓊尼爾兄弟

42、公司發(fā)明測定冰淇淋膨脹率的技術,對膨脹率的提高起了指導作用到1920年冰淇淋的口感和營養(yǎng)價值已被普遍公認,從那時起冰淇淋已經開始非常受大眾歡迎;1921年日本開始生產美國式冰淇淋;1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一步的研究,又由于冷藏的改進、運輸?shù)陌l(fā)達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網的建立以及冰淇淋配料標準的改進,已使消費者隨處可買冰淇淋,冷飲在世界各地到</p><p>　　目前生產手段

43、已經完成由電腦控制,實現(xiàn)了自動化。世界上專業(yè)生產冷飲設備的著名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和CREPAC0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產國是美國,年產量達800多萬t,人均40多kg。我國近二年來冷飲產量在120萬t上下徘徊,人均0.9kg左右,離發(fā)達國家相距甚遠,有發(fā)展前景[1]。</p><p>　　1.2.2 冰淇淋工業(yè)在我

44、國的發(fā)展[6]</p><p>　　我國冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個階段</p><p>　　第一階段(1927-1950年) </p><p>　　1927年美商海寧生在上海開設海寧洋行,并用機械方法生產棒冰,這是我國最旱的冷飲廠家。當時產品為圓柱形,日產量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外，還生產赤豆、綠豆棒冰、200

45、0g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。 </p><p>　　1948年,該廠轉售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠),后又與英商怡和蛋廠合資開設海和有限公司,繼續(xù)生產以上產品,注冊商標為"美女牌"。班產棒冰和雪糕12t,冰淇淋2t以上。這是解放前我國最大的冷飲廠,產量占全國的70%以上。 </p><p>　　第二階段(1951-1980年)

46、</p><p>　　全國各地相繼擴大冷飲食品工業(yè),在全國開展技術交流,冷飲年產量達到8萬t左右,可稱為生產發(fā)展,技術交流階段 </p><p>　　第三階段(1981-1990年) </p><p>　　許多廠家引進國外先進設備,增加花色品種,年產量達到54.4萬t,此階段技術引進和技術咨詢相當活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。</p><p

47、>　　第四階段(1991-現(xiàn)在) </p><p>　　外商紛紛來華投資、合資,聯(lián)營企業(yè)紛紛成立,私營企業(yè)涉足,年產量達到120萬t,品種三千多種,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。 </p><p>　　目前國內冷飲市場三分天下:三資企業(yè)占據大部分高檔市場,固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領低檔市場。廣東、北京、上海是目前產銷量最集中的三大地區(qū),占全國銷量的25%。</p&

48、gt;<p>　　1.2.3 我國冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問題</p><p>　　盡管冰淇淋行業(yè)有如此大的發(fā)展，但還是存在一定的問題：</p><p>　　第一 我國地域廣闊，工業(yè)發(fā)展很不平衡，生活水平差異很大，因此導致了冰淇淋工業(yè)的不平衡發(fā)展。高檔冰淇淋分布在城市，農村多是中低檔產品。</p><p>　　第二 冰淇淋產品的質量不穩(wěn)定，產品合格率較低

49、。冰淇淋屬于直接入口的食品，其衛(wèi)生質量將直接影響人體健康。</p><p>　　生產設備較陳舊，難以與現(xiàn)代技術相比較，抑制了冰淇淋工業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　1.2.4 冰淇淋工業(yè)發(fā)展的展望</p><p>　　根據調查分析，冰淇淋有廣泛的市場和開發(fā)的前景，我們要抓住時機，加強宏觀調控，將冰淇淋工業(yè)帶上一個新起點。我們應當做到：合理布局，盡量使城鄉(xiāng)協(xié)調發(fā)展；

50、采用推廣新技術，提高從業(yè)人員水平；健全銷售網點，疏通銷售渠道；開發(fā)新、奇、特的產品，滿足消費者的需要[4]。</p><p>　　1.3 設計依據和意義</p><p>　　1.3.1 設計依據</p><p>　　冰淇淋工廠設計是一項較為復雜的工作，涉及到政治、經濟、工程和技術等諸多學科的方方面面。在進行冰淇淋工廠設計時，除了在確定工藝流程、設備選型、車間布置

51、和管線安排時必須遵循有關法令和規(guī)范外，還要保障員工有良好的工作條件，保護環(huán)境和減輕勞動強度。要重視經濟效果，努力做到技術上先進、經濟上合理、使用上可靠。要結合國情和本地情況，立足現(xiàn)在，著眼長遠，盡量采用國內外先進的科學成就，提高技術水平，以能生產出高質量的冰淇淋。</p><p>　　1.3.2 設計意義</p><p>　　隨著冰淇淋市場的發(fā)展和冰淇淋品種的增加，消費群體隨之擴大，這就

52、需要建設一批具有新技術、新工藝、新設備的冰淇淋工廠。本文通過利用計算機制圖、統(tǒng)計等技術手段，對冰淇淋工廠進行設計，可為廠家進行原工廠擴大生產和新工廠建設提供依據。</p><p><b>　　1.4 設計內容</b></p><p>　　對年產9000t冰淇淋工廠的設計。包括：冰淇淋生產工藝流程的設計；廠址選擇；物料衡算；主要設備選擇；車間設計；輔助部門設計及經濟效

53、益分析。</p><p>　　第2章 產品及工藝流程確定</p><p>　　2.1 產品及產量的確定 </p><p><b>　　本設計確定：</b></p><p>　　生產普通冰淇淋 每小時生產1500kg，每天3班生產，有效生產時間20h，日產量30000kg，月產量900000kg，年產量9000t，全

54、年10個月計算</p><p>　　2.2 工藝流程的確定(見附錄圖)</p><p>　　冰淇淋的生產：原料混合→均質→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝→硬化→包裝→貯藏</p><p>　　2.2.1 原料混合 </p><p>　　根據配方選擇原輔料，使其在配料罐混合，這是冰淇淋生產中關鍵的環(huán)節(jié)。</p><p>

55、;　　配方成分：脂肪 10% 非脂乳固體 10% 糖類 15% 穩(wěn)定乳化劑 0.4%</p><p><b>　　2.2.2 均質</b></p><p>　　均質的目的在于將混合料中的脂肪球微細化至1μm左右，以防乳脂層德行成，使各成分完全混合，改善冰淇淋組織，縮短成熟時間，節(jié)省乳化劑和曾稠劑，有效的預防在凝凍過程中形成奶油顆粒等。</p>&

56、lt;p>　　均質壓力隨混合料的成分、溫度、均質機的種類等而不同，一般第一段為13～17MPa，第二段為3～4MPa,這樣可使混合料保持較好的熱穩(wěn)定性。</p><p><b>　　2.2.3 殺菌</b></p><p>　　混合料的殺菌可采用不同的方法，如低溫間歇殺菌、高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌三種方法。</p><p>　　低溫

57、間歇殺菌法，通常的殺菌方法為68℃保持30分鐘或75℃保持15min。如果混合料中使用增稠劑海藻酸鈉時，以70℃加熱20min以上為好；如果使用淀粉，殺菌溫度必須提高或延長保溫時間。高溫短式殺菌法采用80～83℃保持30秒。超高溫殺菌溫度為100～130℃保持2～3s。</p><p><b>　　2.2.4 冷卻</b></p><p>　　混合料經均質處理后，溫

58、度在60℃以上，應將其迅速冷卻，以適應老化的需要。利用板式換熱器，冷卻速度快，生產能力高，冷卻效果好。</p><p><b>　　2.2.5 老化</b></p><p>　　將混合料在2—4℃的低溫下冷藏一定時間，使其在物理上成熟的過程。目的是提高膨脹率；促使脂肪進一步被乳化，改善冰淇淋組織結構。</p><p><b>　　2

59、.2.6 凝凍</b></p><p>　　將流體狀的混合料在強制的攪刮下進行冰凍，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，在體積逐漸膨脹的同時，由于冷凍而成為半固體狀的過程。是冰淇淋生產中最重要的工序之一，是冰淇淋的重量、可口性、產量的決定因素。凝凍凝固溫度要控制在-6℃以上，防止堵塞凝凍機。</p><p><b>　　2.2.7 灌裝</b>

60、;</p><p>　　根據不同品種的需要，對冰淇淋進行灌裝。</p><p><b>　　2.2.8 硬化</b></p><p>　　采用速凍隧道等硬化設備對灌裝好的冰淇淋進行硬化處理，目的是保持預定的形態(tài)，提高產品質量，并且便于運輸和銷售。</p><p><b>　　2.2.9 貯藏</b&g

61、t;</p><p>　　冷藏庫的溫度要求保持－15℃～－20℃，貯藏時間不要超過10d。貯藏時,堆放緊密,以充分利用冷庫空間，并可減少冰淇淋溫度的變化，保持產品質量。</p><p>　　2.3 冰淇淋技術要求指標</p><p>　　2.3.1 感官要求</p><p>　　色澤均勻，符合該品種應有的色澤；形態(tài)完整，大小一致，無變形，

62、無軟塌，無收縮，涂層無破損；細膩滑潤，無凝粒及明顯粗糙的冰晶，無空洞；滋味和順，香氣純正，符合該品種應有的滋味氣味，無異味；無肉眼可見的雜質。</p><p>　　2.3.2 理化要求</p><p>　　高脂型 脂肪≥10% 總固形物≥35% 總糖≥15% 膨脹率≥95%</p><p>　　第3章 廠區(qū)的平面設計</p><p>　　

63、3.1 廠址的選擇[17]</p><p>　　根據我國的具體情況，食品工廠一般建于距原產地附近大中城市的郊區(qū)。由于冰淇淋屬于消費性強的休閑食品，為了有利于銷售，所以選擇建于市區(qū)比較合適。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產品的銷售，同時還可以減少運輸費用。</p><p>　　3.1.1 廠址選擇的原則</p><p>　?。?）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供

64、氣、供電、給排水、交通運輸?shù)龋┖凸S對環(huán)境的要求。</p><p>　?。?）廠址地區(qū)要接近原料基地和產品銷售市場，還要接近水源和能源。</p><p>　　（3）具有良好的交通運輸條件。</p><p>　　（4）場地有效利用系數(shù)高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局.</p><p>　　（5）有一定的施工條件和投產后的協(xié)作條件。</p&g

65、t;<p>　?。?）廠址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。</p><p>　　3.1.2 自然條件及能源</p><p>　　根據食品工廠廠址選擇的要求，將冰淇淋廠建于哈爾濱市郊區(qū)內。廠址地勢平坦，周圍無污染源，符合標準。場地面積有利于合理布置，符合工廠發(fā)展需要，并有一定擴建余地。該地自來水使用方便，且水質良好，可不用地下水，減少處理費用。接近排水系統(tǒng)，有利廢水排放。

66、供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產需要。附近有居民區(qū)和學校，方便銷售。</p><p>　　3.1.3 政治經濟和交通</p><p>　　該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內，經規(guī)劃部門批準，符合規(guī)劃布局。并且接近銷售渠道，有良好的經濟開發(fā)前景。附近有發(fā)達的交通運輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和冰淇淋出廠順利進行。</p><p>　　3.2 總平面設計</p&g

67、t;<p>　　3.2.1 總平面設計原則[18]</p><p>　?。?）符合生產工藝要求。</p><p>　?。?）布置緊湊合理，節(jié)約用地，同時為長期發(fā)展留有余地。</p><p>　?。?）必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生要求。</p><p>　　（4）優(yōu)化建筑物間距，按有關規(guī)劃進行設計。</p>

68、<p>　?。?）適應運輸要求。</p><p>　　3.2.2 總平面設計</p><p>　?。?）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、原料庫、生產車間、冷庫、配電室、鍋爐房等。</p><p>　?。?）全建筑物朝向有利于通風采光。</p><p>　?。?）配電室靠近生產車間，減少能源消耗，鍋爐房位于下風向。</p>&

69、lt;p>　?。?）在廠房四周種植草坪，保證綠化。</p><p>　　（5）通盤考慮全廠布置，力求經濟合理，充分考慮擴大生產。</p><p>　?。?）方便生產，符合生產程序。</p><p>　?。?）征用土地30000m2</p><p><b>　　3.3 車間布置</b></p><

70、;p>　　3.3.1 車間布置原則[19]</p><p>　　生產車間工藝布置很重要，不僅對生產產品有很大關系，而且影響到工廠整體。在進行車間布置時，應遵循以下原則：</p><p>　　(1) 生產車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開，它們應是一個協(xié)調統(tǒng)一的整體。因此，必須考慮與其他部門的相互關系，以及工廠的發(fā)展前景，滿足總體設計要求。</p><p&g

71、t;　　(2) 在工藝流程確定后，其設備的布置要盡量按工藝流水線安排，使占地面積最少，操作最方便。</p><p>　　(3) 保證車間衛(wèi)生，同時注意車間的采光、通風、降溫等設施。</p><p>　　3.3.2 車間布置[20]</p><p>　　(1) 生產工序的安排要做到冷、熱分開，生、熟分開，干、濕分開，成品、半成品分開。</p>&

72、lt;p>　　(2) 按生產流水線安排設備，防止交叉，浪費資源。</p><p><b>　　第4章 物料衡算</b></p><p>　　4.1 配方成分表[2]</p><p><b>　　配方成份表4-1</b></p><p>　　由表4-1可知冰淇淋中的成分主要是由脂肪、非脂乳

73、固體、糖類組成的。其中還包括一些穩(wěn)定集合乳化劑，雖然其含量較少，但是他們是制作冰淇淋不可缺少的成分。</p><p>　　4.2 原料成分表</p><p><b>　　原料成份表4-2</b></p><p>　　按照上述說明為了配比出冰淇淋我們又可對冰淇淋的原料進行計算，計算出其中的成分含量，由表4-2可以看出。</p>&

74、lt;p>　　4.3 配料數(shù)量表</p><p>　　日生產1500kg冰淇淋所需原料如下：（不計加工中損失）</p><p><b>　　日配料數(shù)量表4-3</b></p><p><b>　　第5章 能量衡算</b></p><p>　　以生產1500kg冰淇淋為衡算標準，進行能量衡算

75、（不計加工損失）：</p><p><b>　　5.1 熱量衡算</b></p><p>　　5.1.1 配料階段</p><p>　　原料混合時，為保證混合均勻，要將其加熱至45℃，則這一階段需要加入的熱量為：</p><p>　　1500×CP×（45-20）=151875kJ</p&g

76、t;<p>　　5.1.2 殺菌階段</p><p>　　原料經混合后，要加熱到70℃進行巴氏殺菌，則這一階段需要加入的熱量為：</p><p>　　1500×CP×（70-45）=151875kJ</p><p>　　5.1.3 總熱量衡算</p><p>　　在整個生產過程中，加入的總熱量為：<

77、/p><p>　　Q=151875+151875=303750kJ</p><p>　　根據經驗，在過程中熱量損失為15%，故總熱量為：</p><p>　　Q=303750×（1+15%）=349312.5kJ</p><p><b>　　5.2 冷量衡算</b></p><p>　　5

78、.2.1 冷卻階段</p><p>　　均質后的混合料，要迅速冷卻至4℃以下，以適應老化的需要。這一過程所用的冷量為：</p><p>　　1500×CP×（70-4）=400950kJ</p><p>　　5.2.2 凝凍階段</p><p>　　混合料在冷卻老化后，置于凝凍機內，使溫度降至-5℃，得到冰淇淋的雛形。

79、這一過程需加入的冷量為：</p><p>　　1500×CP×[4-（-5）]=54675kJ</p><p>　　5.2.3 硬化階段</p><p>　　經凝凍后，冰淇淋處于半流體狀，須經凝凍（-25℃）處理，便于運輸和儲藏。這一階段所需的冷量為：</p><p>　　1500×CP×[-5-（-

80、25）]=121500kJ</p><p>　　5.2.4 總冷量衡算</p><p>　　在整個過程中，加入的總冷量為：</p><p>　　Q=400950+54675+121500=577125kJ</p><p>　　根據經驗，能量損失為15%,則實際冷量為：</p><p>　　Q=577125×

81、（1+15%）=663693.8kJ</p><p>　　第6章 主要設備選型</p><p>　　6.1 生產設備流程簡介</p><p>　　原料→配料罐→巴氏殺菌器（板式換熱器）→過濾機→高壓均質機→板式換熱器→老化缸→連續(xù)式凝凍機→灌裝機→速凍隧道→冷庫</p><p>　　6.2 設備選型原則</p><p

82、>　?。?）滿足工藝要求，保證產品的質量和產量。</p><p>　　（2）應選用較先進，機械化程度高的設備。</p><p>　　（3）充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。</p><p>　?。?）應符合衛(wèi)生要求，多選用不銹鋼材料的設備。</p><p>　?。?）根據每單位時間產量的物料平衡情況和設備生產能力來確定所

83、需設備。</p><p>　　6.3 設備選型說明</p><p>　　6.3.1 配料設備 </p><p>　　冰淇淋的配料混合設備一般采用帶機械攪拌器的單層立式不銹鋼桶，俗稱配料罐。配料罐主要由桶身、攪拌裝置、加熱裝置及排料旋塞等組成。桶體由2—3mm不銹鋼板卷焊制成，內外表面拋光，桶底與水平成傾斜角度，便于洗滌和排放物料。為便于操作，桶口高度一般離地

84、面不超過1.2m。</p><p>　　6.3.2 殺菌設備 </p><p>　　目前使用較普遍的連續(xù)式殺菌器是由若干片板式換熱片疊合而成的板式換熱器。它是一種新型、高效、節(jié)能的熱交換器。它的主體部分是由許多具有花紋的熱交換片依次重疊在框架上壓緊而成。主要工作部件有板式換熱器、溫度調節(jié)系統(tǒng)、溫度保持系統(tǒng)等。</p><p>　　6.3.3 均質設備 &

85、lt;/p><p>　　高壓均質機是冰淇淋生產中使用最普遍的一類均質機。它是使料液在高壓作用下，通過非常狹窄的間隙（一般不超過0.1mm）。因流速高達150—200m/s，液流將受三種作用：一是縫隙處的強大剪切作用；二是料液會和機體發(fā)生高速撞擊，受到巨大的撞擊作用；三是高速料液在通過縫隙時產生的空穴作用。在這三種力的共同作用下，大直徑粒子迅速碎裂為1μm左右的微粒，從而使料液均質化。高壓均質機的均質效果好，其均質壓力

86、可以很方便的隨料液參數(shù)的變化進行調節(jié)，適用范圍廣。</p><p>　　6.3.4 老化設備 </p><p>　　經過殺菌、均質的混合料，必須迅速冷卻到老化溫度（2-4℃），并儲存一段時間，以便脂肪凝結物、蛋白質和穩(wěn)定劑發(fā)生水和作用，提高混合料的黏度和凝凍時的膨脹率。這個過程俗稱老化或成熟，即物理上的成熟階段。老化設備目前都采用有載冷劑冷卻、帶攪拌器的間歇式老化缸，以適應冰淇淋生

87、產物料數(shù)量多、老化時間長的特點。</p><p>　　6.3.5 凝凍設備</p><p>　　在冰淇淋生產中，凝凍是很重要的工序之一，它是將經配料、殺菌、均質、老化后的混合料在冷凍的同時，均勻地混入空氣使物料體積逐漸膨脹，逐步凝凍成半固體狀。凝凍機是冰淇淋整個工藝裝備中最復雜,也是最關鍵的設備。應選擇連續(xù)式凝凍機，由于它的生產是連續(xù)進行的，在進料和出料時無需停機，因此生產能力較大，產品

88、質量較好。</p><p>　　6.3.6 硬化設備 </p><p>　　冰淇淋等冷飲食品一般要經過硬化才能投放市場，而硬化設備的優(yōu)劣，對產品的最后品質有著至關重要的影響。速凍隧道是一種新型、快速的硬化設備，它可以在很短的時間內（0.5-1h）完成硬化過程，是一種高效的硬化設備。其利用環(huán)形傳送帶，將冰淇淋等冷飲制品置于該傳送系統(tǒng)的載物托盤上，隨托盤而向前傳送，在傳送中受冷風降溫而

89、硬化。它主要包括：絕熱隧道、傳送系統(tǒng)、托盤冷風系統(tǒng)等。</p><p>　　6.4 設備選型表</p><p><b>　　設備選型表 6-1</b></p><p>　　第7章 公共系統(tǒng)及輔助部門</p><p><b>　　7.1 公共系統(tǒng)</b></p><p>

90、　　7.1.1 鍋爐房</p><p>　　鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。所以從工廠衛(wèi)生的角度來看，鍋爐房應建在對生產車間影響最小的位置，滿足以下要求[21]：</p><p>　?。?）在該地區(qū)全年主導風向的下風向；</p><p>　?。?）靠近用氣負荷中心；</p><p

91、>　?。?）有足夠的煤和灰渣堆場。</p><p>　　鍋爐房的具體建設方面，采取鋼筋混凝土結構，門向外開；與相鄰建筑物的間距應符合防火和衛(wèi)生標準；必須在通風、采光、防潮等方面也要滿足要求。</p><p>　　7.1.2 配電室 </p><p>　　食品工廠對電的要求較高，所以必須有獨立的供電系統(tǒng)。所以在工廠設計時必須建設配電室。土建部分的設計應為企業(yè)

92、的生產發(fā)展留有適當?shù)目臻g，并且要求設備和管線進出方便，符合防火安全要求，保證陰涼通風。一般食品工廠的車間水氣較大、濕度高，應對供電管線采取必要的防潮設施，防止發(fā)生事故。</p><p><b>　　7.2 輔助部門</b></p><p>　　7.2.1 原料庫</p><p>　　原料庫是食品工廠生產的第一個環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產質量如何，

93、將直接影響后面的生產工序。原料庫需要有一個適宜的卸貨、驗收、計量和堆放場地，并配有相應的計量裝置、容器等配套設施。</p><p>　　7.2.2 檢驗中心</p><p>　　檢驗中心的職能是對產品和有關原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質量檢查，確保其符合國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關部門頒發(fā)的質量標準和質量要求。</p><p>　　檢驗中心一般設有：感官檢驗室、理化檢驗室

94、、精密儀器室、微生物檢驗室等。檢查的項目根據需要而定。</p><p><b>　　7.2.3 冷庫</b></p><p>　　冷庫是擔負廠內所有成品儲藏任務的重要部門，使商品流通的重要環(huán)節(jié)。冰淇淋生產后，要進行低溫儲藏，所以冷庫的建設必不可少。冷庫要求結構堅固，并且有較大承載力，設置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。，所用建筑材料和構件有足夠的強度和抗凍能力。儲藏條

95、件要保證食品的衛(wèi)生，防蠅、防鼠、防塵，而且還要保證低溫（-18℃以下）。</p><p>　　7.2.4 給排水系統(tǒng)</p><p>　　給排水設計一般包括：取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網、冷卻用水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。</p><p><b>　　設計原則[22]</b></p><p>　　所在地有自來水供應

96、的，應優(yōu)先考慮采用自來水。</p><p>　　消防、生產、生活給水網應盡可能使用統(tǒng)一管路系統(tǒng)。</p><p>　　生活、生產廢水應達到國家標準后排放。</p><p>　　設計給排水管網時，應滿足生產工藝和生活安排的需要。</p><p><b>　　給水系統(tǒng)</b></p><p>　　本廠

97、位于市區(qū)內，有足夠的自來水供應，故使用自來水給水系統(tǒng)。通常自來水符合生產與生活需要，只需進行一般處理即可。但鍋爐用水必須進行軟化處理，且一般用離子交換法進行軟化。</p><p><b>　　排水系統(tǒng)</b></p><p>　　食品工廠的排水量較大，主要為生產廢水、生活污水和雨水。良好的排水設施和排水效果是食品工廠衛(wèi)生面貌、產品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會效

98、益和經濟效益。生產車間應設有明溝，將污水排到室外，室外排水管必須采用埋地暗管。由于冰淇淋工廠的廢水基本符合環(huán)境保護要求，所以排水管網匯集了排出的生產廢水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通過排水管直接排入廠外公共下水道。</p><p>　　7.2.5 消防用水系統(tǒng)</p><p>　　食品工廠的生產性質決定其發(fā)生火災的危險性較低，建筑物的防火系數(shù)較高，但防患于未然，必須考慮消防用水系統(tǒng)

99、。食品廠的消防給水一般與生產生活給水管合并，發(fā)生火警時可調用生產、生活用水加以解決。</p><p><b>　　7.3 供電系統(tǒng)</b></p><p>　　食品工廠的供電系統(tǒng)一般包括：全廠的變配電工程，廠區(qū)的供電工程，使內外的照明工程。供電電壓一般低壓采用380/220V三相四線制，高壓采用10KV。符合國家有關規(guī)定，安全可靠，運行方便，經濟節(jié)約。本廠生產冷凍類

100、食品，由于停電可導致產品變質，所以對供電要求較高，</p><p>　　生產車間環(huán)境濕度大，所以電器設備和器材應按濕熱帶的條件選擇，要能防水汽，防腐蝕，盡可能集中放置。廠區(qū)外線一般采用低壓架空線，或者是低壓電纜，保證供電安全。車間及其它建筑的照明電源要求與動力線分開，一般采用日光燈照明，車間及原料庫還應設置防蟲燈。</p><p><b>　　第8章 人員配置</b>

101、</p><p>　　8.1 生產車間人員配置</p><p>　　由于本廠實行機械化生產，所以根據國家有關法律法規(guī)，保證工廠正常生產，且工人勞動正常，確定人員配置如下：</p><p>　　根據工廠生產的需要，確定需要生產車間配置39人，分3班，每班13人，每班工作8小時。實行崗位制，保證正常生產。</p><p>　　8.2 輔助生產

102、及管理人員配置</p><p>　　輔助生產及管理人員應實行責任制，各司其職，各盡其用。根據本廠的規(guī)模及生產情況，合理配置人員。輔助生產及管理人員包括：管理人員4人、化驗人員8人、維修人員4人、運輸人員4人、警衛(wèi)及清雜工6人。</p><p>　　第9章 環(huán)境影響分析</p><p>　　為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進一步完善環(huán)境管理體系，基本改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的

103、狀況，改善環(huán)境質量，應建設一批經濟快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應預測和規(guī)劃措施。</p><p><b>　　9.1 噪聲控制</b></p><p>　　9.1.1 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標準及規(guī)定</p><p>　　在冰淇淋工廠生產的過程中，機械設備如均質機、過

104、濾機等運轉時，各部件之間的相互撞擊、摩擦會產生機械噪聲。在城市范圍內向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應當符合國家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準。</p><p>　　各類廠界噪聲標準表 9-1（等效聲級Leq）單位：dB（A）</p><p>　　注：1 類標準適用于以居住、文教機關為主的區(qū)域；</p><p>　　2 類標準適用于居住、商業(yè)、工業(yè)混雜區(qū)及商業(yè)中心

105、區(qū)；</p><p>　　3 類標準適用于工業(yè)區(qū)；</p><p>　　4 類標準適用于交通干線道路兩側區(qū)域。</p><p>　　本廠建于市區(qū)內，適用2類標準。</p><p>　　9.1.2 噪聲的控制</p><p>　　就目前的科學技術水平和經濟條件而言，還不可能完全控制噪聲污染，為此加強對噪聲的管理就顯得格

106、外重要。首先，劃分功能區(qū)域。即將相同或相近功能的建筑集中在一起，本廠由于建筑面積有限，所以將所有生產工藝集中到一起，建設生產車間。第二，合理利用土地。第三，合理建筑布局。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。第四，城市綠化。利用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。</p><p>　　9.1.3 生產人員防護</p>&l

107、t;p>　　長時間處于噪聲污染的環(huán)境，影響生產工人的身體健康，嚴重會導致耳鳴、耳聾等職業(yè)病。本廠為工人配備護耳器，可使耳內噪聲降低10—40dB。</p><p>　　9.2 大氣質量控制</p><p>　　9.2.1 大氣質量標準及有關規(guī)定</p><p>　　根據環(huán)境空氣質量標準GB3095—1996，各項污染物排放限值如下：</p>

108、<p>　　各污染物排放限制表 9-2</p><p>　　本廠為冰淇淋加工廠，所以主要的大氣污染物為：</p><p>　　煙塵：在燃料的燃燒過程中形成的顆粒物，飄浮在大氣中。</p><p>　　氟化物：冷庫使用的氟利昂，擴散于大氣中。</p><p>　　9.2.2 大氣污染的控制</p><p>　

109、　本廠為保證大氣質量，特作如下要求：</p><p>　　制定綜合防治規(guī)劃，實現(xiàn)“一空雙達標”。</p><p>　　調節(jié)工業(yè)結構，推行清潔生產。</p><p><b>　　完善工廠綠化系統(tǒng)。</b></p><p><b>　　9.3 污水控制</b></p><p>

110、　　9.3.1 污水綜合排放標準及有關規(guī)定</p><p>　　我國工業(yè)廢水排放標準規(guī)定：</p><p>　　飲用水的水源和風景游覽區(qū)的水質，嚴禁有任何污染；</p><p>　　漁業(yè)與農業(yè)用水，要保證植物的生長條件，保證動植物體內有害物質的殘存毒性不得超過使用標準；</p><p>　　工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產用水的要求。<

111、;/p><p>　　9.3.2 污水的控制</p><p>　　為了控制污水對環(huán)境的污染，要改革工藝及對廢水進行綜合利用，最大限度地減少廢水量。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經過簡單凈化處理后，可直接排入城市下水道。</p><p>　　9.4 本廠環(huán)境保護措施</p><p>　　廠房、車間的布局應符合生產工藝流程的要求，要有足夠

112、的空間和場所，能整齊、合理地安置設備和堆放物料。主要生產車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲設施。三廢處理、廢渣與垃圾臨時堆放場等有嚴重污染的區(qū)域應置于廠區(qū)的主導風向下側，并與廠內其他廠房有合適的安全距離,并有綠色植物作為防護帶。生產廠房內盡量將采用不易積</p><p>　　存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。</p><p>　　第10章 經濟技術分析</p>&l

113、t;p>　　10.1 產品成本核算</p><p>　　10.1.1 原輔料、燃料及動力成本</p><p>　　原輔料消耗表 10-1</p><p>　　估算包裝等成本費用約為600萬元。年燃料及水電費約為150萬元。</p><p>　　總計4937.8115萬元。</p><p>　　10.1.2

114、工資及福利</p><p>　　本廠員工共66人，人均年工資1.4萬元，總計92.4萬元。</p><p>　　福利費按工資總額的14%計算，全廠為12.936萬元。</p><p>　　總計：105.336萬元。</p><p>　　投資賬目表 10-2</p><p>　　10.1.3 基建概算</p>

115、;<p>　　預計本廠建設期10個月，第二年投入100%生產。</p><p>　　10.1.4 產品核算</p><p>　　工廠成本核算表 10-3</p><p>　　10.2 產品收入核算</p><p>　　10.2.1 產品銷售價格</p><p>　　每包裝冰淇淋150g 市場價

116、：每包售價1元 相當于每噸6667元 </p><p>　　10.2.2 產品名稱及生產規(guī)模</p><p><b>　　品名：原味冰淇淋</b></p><p>　　產量：9000t/y</p><p>　　年售：6000.3萬元</p><p>　　10.3 項目投資經濟評價<

117、/p><p>　　經濟評價表 10-4</p><p>　　結論:通過計算可確定2年即可回收成</p><p><b>　　結論</b></p><p>　　本設計以奶粉及成品的指標為計算依據，設備的選型緊緊圍繞生產的實際需要，以降能節(jié)耗、提高產品品質為原則，使得整套工藝及設備配置科學合理。</p><p

118、>　　本設計除對生產工藝、設備進行了科學合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實際需要在勞動組織、輔助部門、公用系統(tǒng)、土建、衛(wèi)生等方面進行了合理的設計，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊、合理，可以發(fā)揮最高的工作效率。</p><p>　　通過工藝及全廠各環(huán)節(jié)的優(yōu)化，使得生產成本大大降低。通過產品核算，生產成本為5681.6527元/噸。通過經濟技術分析，本設計投資回收期為2年，實現(xiàn)了良好的投資回收期，每年上交利潤318.6437萬