1、秋季大型聚餐消費提醒大型聚餐因同時就餐的人數多、食材加工制作數量大，食品安全風險遠遠高于一般餐飲服務。為確保大型聚餐食品安全，預防食物中毒的發(fā)生，特別提示：一、餐飲單位一、餐飲單位1、“量力而行”，不超負荷經營。根據自身的加工接待能力，決定供應食品的數量，接待顧客的數量，避免因超負荷經營，影響所供應食品的質量，增加食品安全風險。2、把好進貨索證和驗貨關。各種原料要從正規(guī)渠道進貨，并應仔細查驗供應商有效資質以及相關食品的檢驗、檢疫證明和送

2、貨單；仔細檢查食品感官質量；不采購、加工和供應有毒、有害和變質的食品。3、不超范圍經營，不經營違禁食品。嚴格按照許可證上核準的經營范圍從事餐飲服務，不得經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。4、防止生熟交叉，控制溫度與時間。節(jié)日期間食品供應量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒，防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃以上

3、。5、做好個人衛(wèi)生，嚴防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動性肺結核、膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務活動。1、購買的食品原料要按照食品包裝標簽或根據食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品質量。2、外購的經改刀熟食應當及時食用，未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。3、冰箱不是“保險箱“

4、，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。4、冰箱內熟食和生食應分開存放，熟食品加蓋（膜）后存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。1、從正規(guī)渠道購買食品，盡量索取并保留相關單據，不在無證或流動食品攤點購買食品。2、購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑變質食品。3、選購定型包裝食品時應查驗外包裝上是否標注有“品名、產地