1、河南飲食文化河南飲食文化河南省位于黃河中下游，鄰河北、山東、安徽、湖北、陜西、山西等省。大部分地區(qū)在黃河以南，故稱(chēng)河南，簡(jiǎn)稱(chēng)豫。這里古稱(chēng)豫州，地當(dāng)九州之中，又稱(chēng)“中州”、“中原”。除絕大部分為漢族外，有回、蒙、滿(mǎn)等少數(shù)民族。省會(huì)鄭州是京廣、隴海兩大鐵路干線(xiàn)的樞紐。河南地勢(shì)西高東低。北、西、南三面為山地環(huán)抱，東部平原遼闊。這里土壤肥沃，地下水十分豐富，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，糧食自給有余。耕地主要實(shí)行兩年三熟或一年二熟耕作制。農(nóng)作物以小麥、谷子、稻子、

2、玉米及薯類(lèi)、豆類(lèi)為主。小麥主要產(chǎn)自淮河以北和南陽(yáng)盆地。水稻主要產(chǎn)于淮南、信陽(yáng)一帶。河南還產(chǎn)芝麻、花生、油菜。著名的土特產(chǎn)有盧氏、欒川的木耳，信陽(yáng)毛尖茶，靈寶大棗，淮陽(yáng)金針菜，黃河鯉魚(yú)等。河南具有悠久的文化歷史。遠(yuǎn)古時(shí)期，中華民族的祖先就生息繁衍在這塊土地上，并創(chuàng)造了燦爛的古文化。著名的“裴李崗文化”、“仰韶文化”和“龍山文化”顯示了河南原始社會(huì)晚期的繁榮景象。在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中，中原地區(qū)亦是群雄角逐的戰(zhàn)場(chǎng)。這里有“九朝古都”洛陽(yáng)和“七朝

3、古都”開(kāi)封兩大文化名城。元明以來(lái)，北方兄弟民族不斷遷居中原，促進(jìn)了民族文化的相互融合。但在飲食習(xí)俗方面，仍保留著因農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)而形成的特征。河南曾長(zhǎng)期為全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，加上交通的便利，致使在飲食習(xí)俗的某些方面“南味”和“北味”皆有一點(diǎn)兒。河南菜屬北方菜系，但又有自己獨(dú)特的豫菜特征。河南的菜肴重實(shí)用、豐富，不重花樣，素油低鹽，調(diào)味適中。一般認(rèn)為河南菜以開(kāi)封菜和鹿邑菜為代表。前者以魚(yú)肴、雞肴和雞湯為佳品，后者則以烹制的各種山珍著稱(chēng)。

4、河南菜中的糖醋熘鯉魚(yú)焙面、套四禽、玉珠雙珍、芙蓉海參、清湯荷花蓮蓬雞等，都是遠(yuǎn)近聞名的佳肴。中州名膳糖醋熘鯉魚(yú)焙面是糖醋熘鯉魚(yú)和焙面兩種菜肴的合稱(chēng)，簡(jiǎn)稱(chēng)鯉魚(yú)焙面。這是開(kāi)封宴席上常用的一道名菜。相傳這道菜原是宋朝皇宮御膳的名菜，僅用于舉辦大型喜慶宴席或招待外國(guó)使節(jié)。水席燕菜是古都洛陽(yáng)最著名的宴席菜?！八币杂卸牡缼硕妹??！把嗖恕眲t系用蘿卜等為原料做成的一道具有燕窩菜風(fēng)味的美饌。河南飲食文化對(duì)全國(guó)，尤其是對(duì)江浙一帶產(chǎn)生過(guò)重大影響

5、。西晉末年，中原士族大批南遷，對(duì)開(kāi)發(fā)江南起了很大作用。北宋滅亡后，都城汴梁（今開(kāi)封）大批市民遷往臨安（今杭州），其中就有大批廚師，今日之浙江菜即受其影響。現(xiàn)今杭州的不少小吃，也是傳承汴梁小吃而來(lái)?？梢哉f(shuō)，河南菜在歷史上具有舉足輕重的地位。中的雪里蕻是通常腌菜用的一種蔬菜。大芥（根用芥菜）也是專(zhuān)門(mén)用來(lái)腌制咸菜的。春天，人們還有腌椿菜的習(xí)慣。將鮮嫩的香椿葉揉搓以后拌上鹽，也有將稍老的一點(diǎn)的椿葉和白蘿卜摻在一起，放在石臼內(nèi)搗成泥腌制的?！扒镉?/p>

6、伏醬”，夏天是人們習(xí)慣的曬醬季節(jié)。這時(shí)候，天氣入了伏，太陽(yáng)酷熱，空氣干燥，婦女們總是要抓緊時(shí)機(jī)用花椒水、西瓜、黃豆曬成豆瓣醬，用來(lái)醬瓜，或用面餅曬成甜面醬，一年四季久放不壞。最有名的要數(shù)杞縣腌制的醬胡蘿卜。鄉(xiāng)村平時(shí)吃飯有“攆飯場(chǎng)”的習(xí)俗。每村都有幾個(gè)比較固定的吃飯場(chǎng)所。夏季多在大的樹(shù)蔭下。春秋冬三季多選擇在空曠背風(fēng)的向陽(yáng)處。飯時(shí)一到，人們不分男女老少，一手端著飯一手端著菜和饃，陸續(xù)趕到飯場(chǎng)，或背靠著墻根，或依樹(shù)干蹲著。也有三五成群把自己

7、的小菜湊在一起相互品嘗的。飯場(chǎng)中大家邊吃邊說(shuō)，東家長(zhǎng)，西家短，上至國(guó)家大事，下到村內(nèi)新聞，無(wú)所不談。這種飯場(chǎng)在一定程度上起到了安排議論農(nóng)事、交流各種信息的作用。農(nóng)村中男子沒(méi)有做飯的習(xí)慣，做飯的都是婦女。如果家中有妯娌幾個(gè)沒(méi)分家，則共同做飯或輪流做飯。做飯的人一般都要到最后才能吃，剩多吃多；剩少吃少。第一碗飯自然要先端給長(zhǎng)輩或丈夫。平時(shí)家里來(lái)了客人，主人家總是用好飯菜熱情招待最常見(jiàn)的是烙油饃、撈面條、炒雞蛋。信陽(yáng)一帶產(chǎn)“毛尖”茶，人來(lái)客往

8、，煙茶迎送。北部無(wú)茶，夏天農(nóng)民下地干活，往往用瓦罐（現(xiàn)在用熱水瓶）提罐水，渴了就喝幾口。喝生水的就從井里打罐水，叫井拔涼水，喝起來(lái)倒也清爽。喝開(kāi)水的燒水時(shí)往往撒把綠豆，叫綠豆茶，可以祛熱敗火。也有在水里放把竹葉、棗葉的。城市居民很喜歡小吃。早晨上班在街頭上購(gòu)買(mǎi)小吃當(dāng)做早點(diǎn)，既方便，又節(jié)約時(shí)間。中午、晚上小吃店里不乏光顧者。河南的小吃很多，像鄭州回民館里的燴面、洛陽(yáng)的油酥火燒、新安燙面餃、睢縣雙瓤燒餅、息縣油酥火燒、汝南馓子、商丘十二股麻

9、花、沈丘貢饃、南陽(yáng)胡辣湯、博望鍋盔、信陽(yáng)勺子饃等，都很有特色，而又以開(kāi)封夜市小吃最具代表。開(kāi)封夜市風(fēng)味小吃很多。入夜，華燈初上，開(kāi)封鼓樓廣場(chǎng)人聲鼎沸，熱鬧非凡。廣場(chǎng)兩側(cè)，統(tǒng)一規(guī)格的夜宵車(chē)整齊地陳列在飲食區(qū)內(nèi)。五顏六色的小吃香氣四溢，沁人心脾。俗言說(shuō)：“到開(kāi)封不能不看夜市?！薄俺圆坏匠礇龇劬褪菦](méi)到開(kāi)封”。夜市上的炒涼粉攤最多。老開(kāi)封人吃涼粉是有講究的，要炒焦了才吃。如果是冬夜，一定要多放點(diǎn)辣椒，吃起來(lái)焦香、熱辣。夜市小吃的品種很多，除有名