1、中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)《餐飲服務與管理》教案制作：鄭州旅游職業(yè)學院張瑩武衡高等教育出版社中職分社鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理系授課內容：授課內容：《餐飲服務與管理》第一章餐飲概述第二節(jié)餐飲產品特點及其發(fā)展趨勢授課教師：李曉東授課教師：李曉東授課對象授課對象：三年制中職飯店服務與管理專業(yè)學生教學目的教學目的：知識知識；餐飲生產的特點；餐飲產品銷售特點；餐飲服務特點；餐飲發(fā)展趨勢。能力；能力；通過學習了解餐飲產品的特點及發(fā)展趨勢。重點難

2、點：重點難點：餐飲服務特點。教學方法：教學方法：講解、展示與案例相結合。教學用具：教學用具：多媒體教學設備。教學過程教學過程教師活動教師活動學生活動學生活動教學意圖教學意圖【引入引入】什么是餐飲產品包括哪些內容？回答問題從常識引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟鍟康诙?jié)餐飲產品特點及其發(fā)展趨勢一、餐飲產品的特點【講解講解】旅游飯店餐飲部的經營管理有別于飯店其他部門和工業(yè)企業(yè)生產部門。它從市場調研，經營定位，菜單籌劃，設備設施規(guī)劃，

3、采購、驗收、存貯，到銷售、生產服務，成本核算，信息反饋等每個環(huán)節(jié)都有其自身的特點和要求?！就队巴队啊肯嚓P圖片回答并討論通過圖片加深對餐飲產品的感性認識。【提問提問】餐飲部和酒店其他部門的區(qū)別？餐飲部的經營包括那些環(huán)節(jié)？有哪些特點和要求？【講解講解】(一)餐飲生產的特點餐飲企業(yè)既生產有形的實物產品(如各種美味佳肴)，又生產無形的服務產品(如優(yōu)良的就餐環(huán)境和熱情周到的接待服務)。與其他產品的生產相比，餐飲產品具有不同的特點。1.產品規(guī)格

4、多，每次生產批量小2.生產過程時間短3.生產量難以預測4.原料及產品容易變質5.產品生產過程環(huán)節(jié)多，管理難度大(二)餐飲產品銷售特點思考、討論、回答了解餐飲部的運作，聯系生活實例，進一步激發(fā)學生學興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)《餐飲服務與管理》教案制作：鄭州旅游職業(yè)學院張瑩武衡高等教育出版社中職分社鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理系競爭狀況等。(2)快餐店盡量選在商業(yè)繁華區(qū)域居民集中地帶。(3)盡

5、量不要選在餐廳成群的區(qū)域，但著名的飲食一條街因能吸引大量的游客選擇。(4)獨具特色的餐廳地理位置可以稍偏，但應有足夠多的停車位。(三)中西快餐，深入民心作為餐飲業(yè)發(fā)展中的一支生力軍，中國快餐業(yè)達20%以上。全社會快餐連鎖網點已達近百萬家，營業(yè)額占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的25。行業(yè)規(guī)模日趨擴大，經營領域不斷拓寬。以肯德基(KFC)麥當勞(McDonald’s)。必勝客(PizzaHut)為代表的西式快餐連鎖企業(yè)在國內市場迅速擴張。(四)經營

6、方式日趨多樣1.獨立經營2.連鎖經營3.特許經營(五)運用科技，提高效率目前已被餐廳廣泛使用的“無線點菜”系統，我們還可以想像未來提供計算機服務餐廳的情形不僅如此，因特網、電子商務、廚房廚具革命等高科技的運用，為未來餐飲業(yè)的高速發(fā)展提供了廣闊空間。(六)主題餐廳，彰顯文化主題餐廳的實質就是銷售一種主題文化，賦予普通的就餐活動以特殊的地域文化、時空文化、歷史文化、鄉(xiāng)土文化、都市文化，并通過特殊環(huán)境氣氛的營造和生活場景的重

7、現來全方位地展現主題文化。(七)錯位經營，和平共處目前，許多中、低檔餐飲場所已占據了較大比例的市場份額，它們憑借著充足的客源市場、合理的定價策略、整潔寬松的就餐環(huán)境、可口衛(wèi)生的菜肴、優(yōu)良快捷的服務、誠實可靠的信譽，走上了良性發(fā)展的軌道。高檔飯店的餐飲經營，其規(guī)模和經營水準，代表了我國目前餐飲界的最高水平，在當地發(fā)揮著領導美食潮流、影響餐飲時尚的巨大作用；注重追求文化品位、體現個性魅力、升華美食理念，是它們的共同特點。餐飲市場中，高