1、咸雞蛋咸鴨蛋制作方法一、咸雞蛋的制作方法方法一：白酒咸雞蛋原料：24個雞蛋（兩盒）1小碗鹽1杯高度白酒（買不到，用了40度的伏特加酒代替）保鮮膜若干做法：雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會掉下來包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午，據說這是出油的關鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然

2、后放到陰涼處30天。吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。切開一看，真的個個出油耶?。?！香！方法二：五香咸雞蛋原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。所需用具：所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用。做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，

3、關火晾涼倒入容器生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）由于鹽水的浮力大，雞蛋都是半浮在料水里的，看著一個個浮在料水里的雞蛋，呵呵，還挺可愛！倒好酒后把蓋蓋嚴（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了（腌制過程中還是幸福的等待，呵呵）腌好后取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下）注意：鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以

4、沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。方法三：飽和食鹽水咸雞蛋水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，鴨蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。鹽水煮開后完全涼透后再加入白酒；要使用高度白

5、酒，才比較容易出油。根據密封袋的大小調整腌制數量，我家大廚用的是大號袋子，每袋裝6只，鹽水一分為二裝入。要置于陰涼避光處，我家是放在櫥柜里腌制的。方法二：五香流油咸鴨蛋原料鴨蛋粗鹽花椒桂皮八角三萘白糖白酒做法先把鴨蛋用清水洗干凈放在陰涼的地方陰干然后用一個鍋加入2公斤左右的水記住不許沾到油把香料放在鍋里熬出香味后加入粗鹽(如果沒有粗鹽細鹽也可以只是效果沒有那么好)鹽水比例一般為2公斤水一斤鹽左右當然這也是個大概的數字如果吃得口味大一些的