1、糕點生產許可證審查細則《關于印發(fā)糕點等7類食品生產許可證審查細則的通知》（2006年8月25日國質檢食監(jiān)〔2006〕365號）一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類

2、、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2401。二

3、、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）生（一）生產的基本流程。的基本流程。基本流程包括原輔料處理、調粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成2.成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）；3.熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4.包裝設施（如包裝機）。生產發(fā)酵類產品還應具備發(fā)酵設施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點進行再加工的生產企業(yè)必須具備相應的生產設備。四、產品相關標準國家標準行業(yè)標準蛋糕通用技術條件SBT100301992片糕通用技術條件

4、SBT100311992桃酥通用技術條件SBT100321992烘烤類糕點通用技術條件SBT102221994油炸類糕點通用技術條件SBT102231994水蒸類糕點通用技術條件SBT102241994熟粉類糕點通用技術條件SBT102251994糕點檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸及貯存SBT102271994粽子SBT103772004裱花蛋糕SBT103292000糕點、面包衛(wèi)生標準GB70992003食品中污染物限量GB2762200