1、糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則《關(guān)于印發(fā)糕點(diǎn)等7類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年8月25日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類

2、、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個(gè)，即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅）。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2401。二

3、、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生（一）生產(chǎn)的基本流程。的基本流程?；玖鞒贪ㄔo料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成2.成型設(shè)施（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）；3.熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4.包裝設(shè)施（如包裝機(jī)）。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)蛋糕通用技術(shù)條件SBT100301992片糕通用技術(shù)條件

4、SBT100311992桃酥通用技術(shù)條件SBT100321992烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SBT102221994油炸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SBT102231994水蒸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SBT102241994熟粉類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SBT102251994糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存SBT102271994粽子SBT103772004裱花蛋糕SBT103292000糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB70992003食品中污染物限量GB2762200