1、香榧（Torreya grandis‘Merrilli’）屬紅豆杉科（Taxaceae）榧樹屬(Torreya)，是我國特有的珍稀干果，因獨特的風味、極高的營養(yǎng)和藥用價值而倍受人們喜愛。本試驗擬通過研究不同采收成熟度、堆漚方式、溫度和高度對香榧種子后熟過程中營養(yǎng)品質、脂肪酸組成的影響，探討該過程中相關合成酶及其基因的變化，為提高香榧產(chǎn)品品質，優(yōu)化后熟工藝奠定基礎。本文主要研究結果如下:
　　(1)通過轉錄組分析及基因比對篩選，得到

2、了7個脂肪酸合成關鍵基因，分別命名為TgFAD3_18460、TgFAD3_23658、TgFAD2_25920、TgFAD2_17606、TgFAD2_21048、TgACC_14355和TgACC_23575。
　　(2)與未裂果相比，香榧在裂果時采摘蛋白質含量、含油率、不飽和脂肪酸含量均明顯提高，淀粉含量下降，表明裂果時采摘香榧種子品質更佳。隨著成熟度的提高，ACC、FAD2和FAD3酶活性顯著提高，而FAS酶活性變化不大。

3、采收成熟度對相應基因表達量的影響與酶活一致。
　　(3)香榧種子采用傳統(tǒng)二次堆漚后熟21d后，種子含油率、蛋白質和不飽和脂肪酸含量明顯升高，淀粉和可溶性糖含量下降，種仁和種衣間距增加，種衣顏色由紅轉黑，堆漚完成;改用一次堆漚后熟14d，不飽和脂肪酸的含量和糖類分解未受影響，含油率和蛋白質含量與二次堆漚無明顯差異，后熟時間縮短7d。
　　(4)與常溫(25℃)堆漚相比，低溫(4℃)堆漚至42d時香榧籽淀粉含量、可溶性糖含量、蛋

4、白質含量、含油率以及不飽和脂肪酸的含量無顯著變化，但香榧后熟進程延緩，表現(xiàn)在淀粉和可溶性糖分解速率下降，蛋白質含量和含油率上升速率下降。低溫能使香榧后熟進程中FAD2酶活性升高，ACC、FAS和FAD3酶活性降低，同時4℃堆漚會使TgFAD2基因表達水平上升，TgACC、TgFAD3基因的表達水平下降，這與低溫對酶活的影響一致。
　　(5)與堆漚高度15±2cm和35±2cm相比，25±2cm時香榧可溶性糖和淀粉含量最低，可溶性蛋