1、甘薯是一種營養(yǎng)價值高且價格低廉的平民食物。但由于甘薯貯存保鮮這一技術問題長期未能得到解決，腐爛率較高，通常在30％以上，保鮮期較短，僅120 d左右，嚴重限制了其發(fā)展和利用。本文研究目的是通過從甘薯糖代謝、能量代謝和酚類代謝三個方面分析冷害的發(fā)生和調(diào)控機理，并采用紫外輻照處理(UV-C)、乙烯處理和冷鍛煉處理(CAT)，整合一種能夠有效預防甘薯冷害的技術措施。試驗材料甘薯“心香”來自浙江臨安，經(jīng)過篩選、分組后用6 KJ/m2UV-C輻照

2、處理、1∶400乙烯利溶液浸泡處理和冷鍛煉處理(CAT)。研究內(nèi)容和結論如下:
　　(1)低溫脅迫對采后甘薯冷害狀況的影響，結果表明低溫脅迫會導致甘薯冷害指數(shù)、相對電導率、丙二醛(MAD)含量和褐變度快速上升;
　　(2)低溫脅迫對采后甘薯糖代謝的影響，結果表明低溫脅迫會導致甘薯淀粉含量下降、淀粉酶活性升高、可溶性糖含量增加;同時，果糖和蔗糖含量顯著增加，而葡萄糖含量變化不顯著。
　　(3)低溫脅迫對采后甘薯能量代謝的

3、影響，結果表明低溫脅迫會抑制琥珀酸脫氫酶(SDH)和細胞色素氧化酶(CCO)活性，促進氫質(zhì)遞呼吸代謝酶(H+-ATPase)活性;同時，ATP、ADP、AMP含量均增加，但能荷減少。
　　(4)低溫脅迫對采后甘薯酚類代謝的影響，結果表明低溫脅迫會促進甘薯塊根內(nèi)總酚含量，抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性，同時會導致過氧化酶(POD)活性先下降后上升;同時，低溫脅迫會降低甘薯塊根內(nèi)過氧化氫(H2O2)清除率，但會

4、促進超氧陰離子自由基(O2·-)的清除能力和增強還原能力。
　　(5)不同處理對低溫下甘薯冷害狀況的影響，結果表明UV-C、乙烯和CAT處理可以延緩相對電導率的上升，其中UV-C處理還能夠減輕甘薯塊根組織內(nèi)MAD含量的累積。
　　(6)不同處理對低溫下甘薯糖代謝的影響，結果表明UV-C處理能夠促進甘薯塊根內(nèi)淀粉、可溶性糖含量和淀粉酶活性的升高，但會抑制甘薯塊根內(nèi)果糖、葡萄糖和蔗糖的含量;CAT處理能夠促進甘薯塊根組織中可溶性

5、總糖、果糖和葡萄糖的含量，但對蔗糖含量作用效果不明顯;乙烯處理對于這幾項指標均沒有顯著作用。
　　(7)不同處理對低溫下甘薯能量代謝的影響，結果表明CAT處理會加速ATP含量的下降，乙烯處理則加速了ADP和AMP含量的上升，同時，UV-C、乙烯和CAT處理對能荷的作用效果不明顯。
　　(8)不同處理對低溫下甘薯酚類代謝的影響，結果表明UV-C、乙烯和CAT處理均能增加甘薯塊根組織內(nèi)總酚含量和增強PPO活性，乙烯和CAT處理還