1、鰱魚為我國四大家魚之一，是魚制品加工的主要原料，研究表明鰱魚魚油中PUFAs含量較高，可作為PUFAs產(chǎn)品開發(fā)的良好來源。脂質體作為一種新型包封技術，具有保護有效成分活性、提高有效成分的生物利用率、掩蓋不愉悅氣味、延長有效成分保質期、定向靶向釋放等優(yōu)點。采用脂質體包埋魚油，可以有效隱藏魚油易氧化、不良氣味等缺陷。
　　本課題以鰱魚魚油為原料，采用堿催化法制備乙酯型魚油；并對乙酯型魚油采用尿素包合法富集其中的PUFAs；用β-谷甾醇

2、代替膽固醇，減少膽固醇對人體的危害，采用薄膜分散法-DHPM對富集后的魚油進行包埋，制備魚油納米脂質體；并比較了β-谷甾醇-魚油納米脂質體和膽固醇-魚油納米脂質體包封率、粒徑和貯存穩(wěn)定性的差異。
　?。?）以鰱魚魚油為原料，NaOH為堿性催化劑，采用堿催化法進行魚油乙酯化試驗，確定了魚油乙酯化工藝路線。以魚油乙酯得率為指標，通過單因素試驗和正交實驗考察醇油比、催化劑添加量、反應時間、反應溫度對魚油乙酯化反應的影響。實驗結果顯示，當

3、醇油比為8:1、催化劑添加量為魚油的0.2％、反應溫度75℃、反應時間1.5h時，魚油的乙酯得率達到97.47%。
　?。?）以鰱魚魚油（乙酯型）為原料，采用尿素包合法富集鰱魚魚油中的PUFAs，通過單因素試驗和正交實驗確定了魚油富集的最佳工藝參數(shù)：醇脲體積質量比為6，酯脲質量比為0.3，包合時間為3 h，包合溫度為10℃。在此最佳條件下，魚油中EPA含量由最初的14.47%提高至43.68%；DHA由原始的8.62%增加至29.

4、99%；魚油回收率為22.93%；EPA和DHA總含量達到73.67%。
　?。?）以卵磷脂為壁材，β-谷甾醇和吐溫-80為穩(wěn)定劑，采用薄膜分散法-DHPM法包載富集后的魚油，制備魚油納米脂質體。通單因素和正交試驗確定脂質體制備的最佳工藝——磷脂濃度為25 mg/mL，磷脂甾醇質量比為7，磷脂魚油質量比為6:1，吐溫用量為卵磷脂的12.5%，PBS的pH為7.5，微射流壓力為120 MPa微射流次數(shù)為3次。在最佳制備工藝條件下，其