1、酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌，俗稱嗜酸耐熱菌，是引起蘋果汁風味品質變劣的主要污染菌，嚴重影響了蘋果汁的品質和國際貿易市場競爭力，同時缺乏實用的控制技術，研究蘋果汁中嗜酸耐熱菌及生長規(guī)律可為提高蘋果汁品質安全性提供基礎理論和技術方法。本文以金帥的腐敗果為原料，對分離出嗜酸耐熱菌進行形態(tài)學、生理生化及16S rDNA區(qū)鑒定;研究了嗜酸耐熱菌的生長特性，pH值及培養(yǎng)溫度對嗜酸耐熱菌的生長規(guī)律的影響及化學及生物方法對菌株生長的抑制作用。主要結果和結論如下

2、:
　　1、金帥腐敗果嗜酸耐熱菌的分離及鑒定:經形態(tài)學特征、生理生化特性驗證得到了2株與標準菌Aliyclobacillus acidoterrestris CICC10374具有明顯相似性的嗜酸耐熱菌A-1與A-2，經16S rDNA序列比對并構建系統(tǒng)發(fā)育樹，分離菌A-1、A-2與Alicyclobacillusacidoterrestris同源性≥99％，鑒定為酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌。
　　2、嗜酸耐熱菌菌學特性:從腐爛的金

3、帥蘋果中分離到的酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌A-1與標準菌的生長趨勢大致相同，均在4h時由延遲期進入對數(shù)生長期，8h時進入穩(wěn)定生長期;當生長到16h之后菌體濁度緩慢降低。而A-2生長速度較快，培養(yǎng)14h之后營養(yǎng)物質消耗殆盡，菌體濁度緩慢降低。A-1、A-2均可在一個相對廣泛的溫度范圍內生長，最適生長溫度均為45℃(pH值為4.0);其生長pH范圍為2.5～6.5，最適生長pH值分別為4.0、3.5。
　　3、嗜酸耐熱菌耐熱特性:菌株A-1芽

4、孢在溫度90℃，pH3.5，SS5°Brix條件下D值最小為10.31min;菌株A-2芽孢在溫度95℃，pH3.5，SS12.5°Brix條件下D值最小為14.39min。
　　4、菌株A-2生長的控制:Nisin及苯甲酸鈉對菌株生長的抑制作用明顯。從抑菌效果來看，3mg/kg Nisin處理不同時間，抑菌效果均呈現(xiàn)出顯著性差異，4mg/kg處理120h可達到國際貿易中對濃縮蘋果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌限量要求。200mg/kg苯甲酸