1、分類號：密級：公開UDC：學號：405604812110南昌大學碩士研究生學位論文雙歧桿菌胞外多糖益生功能及機理的初步探究雙歧桿菌胞外多糖益生功能及機理的初步探究PreliminaryStudyontheProbioticFunctionsMechanismofEPSfromBifidobacterium甘敏培養(yǎng)單位（院、系）：食品學院中德聯(lián)合研究院（江西OAI）食品科學與技術國家重點實驗室指導教師姓名、職稱：范青生研究員徐鋒博士、副研

2、究員申請學位的學科門類：工學學科專業(yè)名稱：食品科學論文答辯日期：2015年5月25日答辯委員會主席：王曼瑩評閱人：謝勇李玉萍2015年5月25日摘要I摘要雙歧桿菌作為腸道內重要益生菌，其胞外多糖（Exopolysacides，EPS）與許多益生功能密切相關，如治療便秘、保護肝臟、預防腫瘤等。然而，目前有關雙歧桿菌EPS的益生機制研究較少。本文擬從腸道菌群、離體細胞和動物實驗三方面探究雙歧桿菌EPS的益生機制及生物學功能。首先，為探究4種

3、雙歧桿菌：兩歧雙歧桿菌（Bifidobacteriumbifidum）WBBI01和WBIN03，短雙歧桿菌（B.breve）WBBR04，嬰兒雙歧桿菌（B.infants）WBAN07和長雙歧桿菌（B.longum）WBLO01的5種EPS對小鼠腸道菌群結構和功能的影響，采用連續(xù)灌胃28天，每周取樣監(jiān)測了小鼠腸道的主要菌群（總菌、乳酸菌、雙歧桿菌屬、腸球菌屬、擬桿菌和腸桿菌屬）數(shù)量和多項功能指標（耐酸耐膽鹽、抗氧化、物質代謝能力及相關

4、代謝酶活等）的變化。結果表明，雙歧桿菌EPS對小鼠腸道菌群結構、耐酸耐膽鹽和物質代謝能力均有正向調節(jié)作用。其中，短雙歧桿菌WBBR04的EPS在增加小鼠腸道菌群耐酸耐膽鹽的能力方面最佳，在抗氧化能力、物質代謝能力和代謝酶活方面，也較其他4種雙歧桿菌的多糖有較大提高。其次，為進一步探究雙歧桿菌EPS益生機制和潛在益生功能，通過測定灌胃后小鼠血清中尿酸、尿素氮、肌酐、直接膽紅素、丙氨酸轉氨酶、總膽紅素、天門冬氨酸氨基轉移酶、甘油三酯、血糖和

5、總膽固醇等指標，以考查灌胃上述5種EPS對小鼠肝、腎以及血糖血脂的調節(jié)作用。結果表明，雙歧桿菌EPS對肝臟有一定的保護作用，并對腎功能的調節(jié)作用有一定影響，此外，5種EPS均能降低血糖水平，部分對血脂有調節(jié)作用。通過與腸上皮細胞HT29、Caco2的孵育實驗，從轉錄水平考查5種EPS對細胞相關的30種信號通路因子的調節(jié)作用。RTPCR結果顯示，5種雙歧桿菌EPS均能使腸上皮細胞中信號通路因子PHF1和ARPC2的mRNA表達水平上調，提