1、改革開放以來，乳品產業(yè)在政府、企業(yè)和消費者的共同努力下取得了巨大的發(fā)展。近年來，乳品業(yè)高速的發(fā)展背后卻頻頻出現(xiàn)乳制品質量安全問題，“毒奶粉”、“雀巢碘超標耍兒奶粉”、“早產奶”、“三聚氰胺奶粉”等質量安全事件屢次發(fā)生。食品安全問題不僅關系到廣大人民群眾的生命健康，更關系到我國國民經濟的發(fā)展，關系到社會的和諧與穩(wěn)定。
　　 本文以信息經濟學與博弈論為基礎，通過理論分析乳制品質量安全信息不對稱對乳企生產乳制品質量的影響，尋找加強和改

2、進我國乳品質量安全水平的策略和措施。首先，在文獻綜述的基礎上，分析了食品供應鏈及其管理和各個結構上容易出現(xiàn)的安全隱患，就我國乳業(yè)供應鏈的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀對食品安全情況，對我國乳業(yè)供應鏈食品安全狀況分析討論。接著分別從政府管制和消費者選擇兩個角度分析了乳制品供應鏈當中對食品安全問題有影響的因素，描述了我國的食品安全監(jiān)管體系和消費者食品安全監(jiān)督行為的概況，并詳細論述了這兩個因素通過對以利潤為基礎的乳企如何產生對乳制品供應鏈的食品安全問題的具體

3、作用，消費者方面選取支付意愿和誠實預期，政府監(jiān)督方面選取抽查頻率、強度和罰款等因素，提出政府管制和消費者選擇因素的量化指標及聲譽模型。最后，以乳業(yè)供應鏈食品安全為對象，以乳企利潤為量化依據(jù)，使用政府管制和消費者選擇因素的量化指標進行了仿真設計，再結合乳制品剛性需求的特性，分析得出一些結論。結果顯示，政府監(jiān)管部門對乳制品的抽查越頻繁，政府監(jiān)管部門對乳制品的抽查力度越大，法律規(guī)定政府監(jiān)管部門對乳制品的罰款處罰越大，越能減低乳制品假冒和質量問

4、題；而加大消費者對乳制品企業(yè)質量誠實的期望概率，對乳企利潤影響不大，也就意味著消費者期望對于乳制品企業(yè)選擇做誠實企業(yè)還是制假企業(yè)的決策影響不大；提高消費者支付意愿，能增加乳企利潤，但仍對乳制品企業(yè)選擇做誠實企業(yè)還是制假企業(yè)的決策影響不大；把消費者監(jiān)督(即消費者期望和支付意愿)與某個或某幾個政府的監(jiān)管措施結合在一起使用時，對乳制品企業(yè)選擇做誠實企業(yè)還是制假企業(yè)的決策影響非常大，可以起到短時間內遏制假冒偽劣乳制品的作用，對供應鏈食品安全能起