1、本研究以15種南瓜子品種為研究對象，選取高產(chǎn)油南瓜子種子和南瓜籽油脂肪酸組成分析及其氧化穩(wěn)定性為研究目的。高產(chǎn)油南瓜子種子選取，為油料作物育種提供一種新思路;南瓜籽油脂肪酸組成和氧化穩(wěn)定性研究為南瓜籽油的開發(fā)提供理論支持，進而為豐富食用油市場，提高南瓜附加經(jīng)濟價值提供理論支持。
　　南瓜子長度、寬度、厚度、千粒重和出仁率的相關(guān)性研究表明:南瓜子的長度和寬度存在顯著正相關(guān)性;同時南瓜子重與南瓜子的長度、寬度和厚度存在著極顯著的正相關(guān)

2、性;然而南瓜子出仁率并不隨著南瓜子粒的增大而升高，即南瓜子仁的畝產(chǎn)效率并不隨著南瓜子子粒的增大而提高，因而對于高產(chǎn)油南瓜子的選取并不是子粒越大畝產(chǎn)油量就越高，需要綜合考慮。
　　對15種南瓜子營養(yǎng)成分進行了研究。南瓜子仁水分平均含量為4.53％，南瓜子仁中可溶性糖和淀粉的含量較低，15種南瓜子仁的平均含量分別為1.67％和1.51％。15種南瓜子仁平均粗脂肪含量為43.74％，這說明南瓜子是一種理想的油料資源。南瓜子蛋白質(zhì)平均含量

3、為33.81％，因而南瓜子也是一種理想的蛋白資源。
　　15種南瓜子畝產(chǎn)最高的是美洲南瓜子中兩個品種X-10和粒賽金，畝產(chǎn)達到140Kg以上，最低的是美洲南瓜子P-14和P-17兩個品種，畝產(chǎn)僅40Kg，因而本研究選定X-10為高產(chǎn)油種子，為高產(chǎn)油南瓜子的育種工作提供參考。
　　本研究使用乙醚、石油醚和正己烷作為提取劑提取南瓜籽油，依據(jù)出油率比較三種溶劑的提取溫度和提取時間，同時結(jié)合提取出的南瓜籽油的功能特性指標，最終得出南

4、瓜籽油的最佳提取工藝參數(shù)為:提取溶劑為乙醚，提取時間5h，提取溫度54℃。
　　南瓜籽油氣相色譜定性定量研究結(jié)果顯示，南瓜籽油主要含有4種脂肪酸，占總油量的85.17％～96.08％，分別是棕櫚酸、亞油酸、油酸和硬脂酸，其平均含量分別為11.06％、40.28％、34.48％和6.78％。南瓜籽油油理特性研究表明:南瓜籽油折光率間于1.4325～1.4801;比重0.8896～0.9417。南瓜籽油的過氧化值比較低，0.35～1.

5、42mmol/kg，酸價0.80～2.45mg/g，均符合國家食用油衛(wèi)生標準的相關(guān)規(guī)定，同時也表明南瓜籽油的抗氧化性能較好。
　　南瓜籽油和花生油的脂肪酸組成相近，因而研究它們的氧化穩(wěn)定性就有著共同的基礎(chǔ)。從氧化穩(wěn)定性實驗結(jié)果分析，花生油亞油酸在第10天氧化量急劇增加，之后呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢;而南瓜籽油在第15天氧化量急劇增加，之后呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢。因而南瓜籽油的氧化穩(wěn)定性高于花生油。
　　綜上所述，南瓜子是脂肪和蛋白質(zhì)含