1、本文以金煌芒為原料，以芒果果脯感官質(zhì)量、VC含量、還原糖含量、復水性、產(chǎn)品質(zhì)構、色差、干燥能耗等為指標，采用正交實驗、響應面優(yōu)化等方法對熱風干燥、遠紅外真空干燥、微波熱風干燥下芒果果脯加工工藝條件進行優(yōu)化研究，并擬合干燥動力學方程、對各干燥過程進行分析，最終結合真空冷凍干燥進行對比。主要研究結果如下:
　　 1、熱風干燥芒果果脯最優(yōu)工藝條件:VC添加量0.15％、CaCl2添加量0.20％、白砂糖添加量40％、干燥溫度55℃、干

2、燥時間5.0h。
　　 2、遠紅外真空干燥芒果果脯最優(yōu)工藝條件:真空度0.0423MPa、遠紅外加熱溫度55.4℃、干燥時間4.5h。
　　 3、微波熱風干燥芒果果脯最優(yōu)工藝條件:熱風干燥溫度55℃、熱風干燥時間1.5h、微波干燥功率300W、微波干燥時間3min。
　　 4、分析不同干燥技術的干燥動力學模型。
　　 5、微波熱風干燥芒果果脯耗時最短、能耗最低、VC保存率和可溶性還原糖保存率僅次于真空冷凍

3、干燥產(chǎn)品，優(yōu)于遠紅外真空干燥，熱風干燥各項指標均最差。
　　 6、果脯色澤:真空冷凍干燥優(yōu)于遠紅外真空干燥，其次為微波熱風組合干燥，最后為熱風干燥。產(chǎn)品硬度也有明顯區(qū)別，熱風干燥的果脯硬度遠大于遠紅外真空干燥、微波熱風干燥得到的產(chǎn)品。
　　 7、能耗:熱風干燥的單位耗電量28.15 kwh/kg，遠紅外真空干燥單位耗電量12.61 kwh/kg，微波熱風干燥單位耗電量僅7.63 kwh/kg。
　　 本課題研究表