1、隨著我國經(jīng)濟和社會的快速增長，人們對油脂的需求量也不斷增加，由此而產(chǎn)生了大量的餐飲業(yè)廢棄油脂。泔水油作為其中之一，被一些不法分子大肆收集，經(jīng)過簡單加工處理后，以極低價格賣給飲食店、油脂作坊重新使用，或摻入合格食用油中，以假亂真，這樣不僅擾亂了食用油市場，而且給人們的身體健康和生命安全帶來了巨大損害，更是食品安全領域潛在的嚴重安全隱患。為了能準確檢測、鑒別泔水油，控制泔水油的非法流通，遏制泔水油對食品行業(yè)的侵蝕，杜絕泔水油事件，同時為監(jiān)管

2、部門提供合理、準確的檢測手段，為執(zhí)法部門提供有效的執(zhí)法依據(jù)，本文在泔水油的檢測鑒別方面做了較系統(tǒng)的研究，得出以下幾種檢測鑒別泔水油的方法，結論如下： 1、通過對油樣的水相電導率測定可作為泔水油與合格食用油的一種快速鑒別方法，同時得出水相電導率測定的最佳浸提條件為：去離子水加入量為油樣量的2倍，石油醚加入量為油樣量的2．5倍，超聲振蕩法攪拌5min后分離測定水相電導率，在此條件下，測定的電導率具有很好的穩(wěn)定性和實驗重現(xiàn)性；而且研究

3、結果顯示電導率與泔水油的含量成較好的正相關關系，說明水相電導率測定法對摻兌了泔水油的食用油也具有良好的檢測性。 2、泔水油含有大量合格食用油中原本不含的醛、酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)在薄層層析實驗中表現(xiàn)為明顯的拖尾現(xiàn)象，因此，薄層層析法可以作為檢測泔水油的方法。實驗結果得出最佳層析條件是：用乙酸乙酯：石油醚=1：4作為展開劑，用碘作為顯色劑，采用上行展開法一次展開。此條件下拖尾現(xiàn)象明顯，而且分離效果較好。摻入不同比例泔水油的合格食用油和

4、純泔水油在Rf=0．35之后均有明顯的拖尾斑。同時得出薄層層析法對合格食用油摻入泔水油的最低檢出限為5％。 3、通過對典型動物油脂、典型植物油脂和泔水油的脂肪酸成分進行氣相色譜分析，結果發(fā)現(xiàn)：豆蔻酸是區(qū)別三者的一種特征脂肪酸。泔水油中豆蔻酸含量遠遠高于典型植物油（含量均<0．08％），卻又明顯低于典型的動物油脂（含量為1．82％），介乎二者之間。因此，對油樣的脂肪酸成分進行分析，考查是否含有豆蔻，并對豆蔻酸含量進行測定，即可對泔