1、本文以陜北神木蕎麥（仁、殼）為實驗原料，以開發(fā)利用蕎麥資源為主要目的，對蕎麥膳食纖維的提取、脫色及改性進行了研究，為工業(yè)化應用提供相應的工藝參數(shù)和科學依據(jù)。研究結果如下：
　　 1、蕎麥膳食纖維的提取研究。以膳食纖維得率為指標，分別采用酶法和堿法提取蕎麥仁、殼中膳食纖維，系統(tǒng)的研究了各因素對膳食纖維得率的影響。實驗分別采用正交實驗法和響應面實驗法對蕎麥中膳食纖維的提取工藝進行了優(yōu)化。結果表明，酶法提取蕎麥殼中膳食纖維的最佳條件為

2、：α-淀粉酶用量0.43％，α-淀粉酶作用時間72min，木瓜蛋白酶用量0.34％，得率為87.91％；堿法提取蕎麥殼中膳食纖維的最佳提取條件為：料液比1：14（g/ml），堿解時間60min，堿解溫度45℃，NaOH質(zhì)量分數(shù)4％，得率為85.8％；酶法提取蕎麥仁中膳食纖維的最佳提取條件為：α-淀粉酶作用時間為99min，木瓜蛋白酶用量為0.44％，木瓜蛋白酶作用時間為72min，得率為83.91％；堿法提取蕎麥仁中膳食纖維的最佳提取條

3、件為：料液比1：12（g/ml），α-淀粉酶用量0.3％，堿解時間60min，pH值10，得率為76.81％。
　　 2、蕎麥膳食纖維的脫色研究。為了使所提取的膳食纖維達到感官要求，對其進行了脫色研究。蕎麥仁中提取的膳食纖維顏色較淺，基本達到感官要求，而蕎麥殼中提取的水溶性和水不溶性膳食纖維均顏色較深，所以脫色研究主要針對蕎麥殼提取物進行。采用：H2O2對水不溶性膳食纖維進行脫色，采用醇氨法對水溶性膳食纖維進行脫色。結果表明，水

4、不溶性膳食纖維脫色的最佳脫色條件為：H2O2質(zhì)量分數(shù)9.6％，pH值11.1，脫色溫度65.1℃，白度為10.68；水溶性膳食纖維脫色的最佳條件為：50％乙醇，pH=8（氨水調(diào)節(jié)），呈淺米黃色。
　　 3、蕎麥膳食纖維的改性研究。本實驗以自制膳食纖維為原料，對其進行羧甲基改性研究。以羧甲基膳食纖維的取代度為指標，通過正交實驗法和響應面實驗法分別對堿化和醚化工藝進行優(yōu)化。由于半纖維素和木質(zhì)素的含量與蕎麥膳食纖維羧甲基化改性的溶解性

5、密切相關，其含量越高，則溶解性越差，所以改性之前先采用超聲波輔助法去除木質(zhì)素。本實驗采用二次加堿法合成工藝，即堿-乙醇溶液分兩次加入。先加入20ml用40％的乙醇溶液配制的質(zhì)量分數(shù)為9％的NaOH（堿-乙醇溶液）溶液，在堿化溫度為55℃時，反應2h，對膳食纖維進行堿化。堿化后，加入20ml已經(jīng)配置好的堿.乙醇溶液，同時再加入用40.4％的乙醇溶液配制的濃度為15.6％的氯乙酸溶液20ml，在醚化溫度為66.5℃時，反應2.5h，進行醚化