1、奶粉的理化指標決定了奶粉的質量和類別，因此，在生產過程和檢測中對奶粉快速的檢測鑒別具有重要的實際意義。近紅外光譜技術作為一種非破壞、快速的在線檢測技術廣泛應用于許多食品行業(yè)中。本文以奶粉為研究對象，考察了近紅外光譜分析技術在奶粉主要成分中定量檢測的應用，探討了奶粉松緊度的不同對光譜的影響以及定性鑒別全脂奶粉和脫脂奶粉的方法。 對奶粉中主要成分蛋白質和脂肪進行了定量檢測。考察了不同預處理方法、最佳建模波段等，以PLS法分別建立了蛋

2、白質和脂肪的模型，所得到的模型相關系數(shù)均大于0.93，模型的預測精度和穩(wěn)定性都符合實際生產中的要求。 本文對奶粉松緊度進行了研究分析，找到采集光譜的最佳裝樣量，并將不同松緊度所采集的光譜建立了各自的模型進行比較，兩種狀態(tài)下的模型相關系數(shù)均大于0.92都滿足實際的要求，其中奶粉緊密狀態(tài)下的模型要好于稀疏狀態(tài)下的模型，這也表明在采集光譜時樣品分布越均勻所建立的模型效果越好。 本文還對全脂奶粉和脫脂奶粉進行了定性判別，發(fā)現(xiàn)在2