1、近年來我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，但隨之而來的能源短缺、環(huán)境污染問題已經(jīng)影響了人們的正常生活。高壓靜電場作為一種微能源，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工、動植物培育、食品工程和水處理等領(lǐng)域。本課題利用自制的高壓芒刺靜電場試驗裝置，對大腸桿菌和啤酒酵母進行殺菌試驗，初步探討了高壓芒刺靜電場對這兩種菌種的作用機理，并對牛奶進行了高壓芒刺靜電場殺菌試驗。本課題為高壓芒刺靜電場殺菌技術(shù)的研究提供了基礎(chǔ)材料，也為該技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)實際提供了理

2、論依據(jù)。 本論文的主要結(jié)論如下： 1、高壓芒刺靜電場對大腸桿菌和啤酒酵母具有良好的殺菌作用，影響致死率的主次因素順序為：電場電壓>處理時間>處理溫度>處理量。大腸桿菌的最優(yōu)水平組合為：電場電壓為20kV，處理時間為60min，處理溫度為40℃，處理量為8ml。在此參數(shù)組合下，大腸桿菌致死率平均值為99.2％。啤酒酵母的最優(yōu)水平組合為：電場電壓為3kV，處理時間為3min，處理溫度為40V，處理量為8ml。 2、利

3、用高壓芒刺靜電場對牛奶進行殺菌實驗，結(jié)果表明影響牛奶中大腸桿菌致死率主次因素順序為：電場電壓>處理時間>處理溫度>處理量，最佳參數(shù)組合為：電場電壓15kV，處理時間45min，處理溫度40℃，菌液量12ml。在此條件下對樣品進行處理，致死率達到96.6％，蛋白質(zhì)、脂肪、非脂干物質(zhì)的含量輕微的減少，牛奶的感官品質(zhì)沒有明顯變化。 3、高壓芒刺靜電場對大腸桿菌、啤酒酵母處理后，菌液電導(dǎo)率、pH值隨參數(shù)發(fā)生規(guī)律性變化。 4、對高