1、本研究以54個東北粳稻品種為材料，分析了稻米品質理化性狀和植株農藝性狀的關系，研究了稻米蒸煮特性；同時對直鏈淀粉含量相同的稻米品種品質影響因素做了多元線性回歸分析，比較了直鏈淀粉含量相差懸殊的粳稻和粳糯稻蒸煮特性。其主要研究結論如下：
　　（1）抽穗期、株高和谷粒型對米質性狀影響較大，抽穗期分別與米粒寬、直鏈淀粉含量、堿消值呈極顯著正相關，與堊白大小、膠稠度、脂肪酸值呈顯著或極顯著負相關；株高分別與直鏈淀粉含量、堿消值呈極顯著正相

2、關，與精米率、堊白大小、堊白度呈顯著或極顯著負相關；谷粒型分別與堊白大小、米粒長、米粒型呈顯著或極顯著正相關，與糙米率、米粒寬呈顯著或極顯著負相關。受農藝性狀影響最大的品質指標是堿消值。植株農藝性狀對品質綜合評價指標作用不明顯。
　?。?）大米蒸煮特性指標品種間表現(xiàn)為極顯著差異，變異程度大小順序為米湯碘藍值＞米湯固體溶出物＞體積膨脹率＞加熱吸水率＞米湯pH值。五項指標中，只有米湯pH值與碘藍值之間呈顯著負相關，其它指標之間都呈顯著

3、或極顯著的正相關。米湯固體溶出物和碘藍值對精米率、整精米率、堊白大小、直鏈淀粉含量、堿消值、脂肪酸值有顯著影響，而對品質綜合評價指標作用不顯著。
　?。?）對于直鏈淀粉含量相差懸殊的粳稻和粳糯稻的蒸煮特性差異，米湯pH值和碘藍值達到極顯著水平（P值＜0.01），其它指標在兩類稻米間差異不顯著（P值＞0.05）。在堿液的作用下粳稻米粒形成背對的兩個弧形，粳糯稻米粒離散均衡且較密集，形成橢圓狀外觀，而且粳稻比粳糯稻消解程度大。