1、本研究旨在通過(guò)在產(chǎn)蛋雞飼糧中添加茶多酚提取物，探討了不同茶多酚提取物水平對(duì)雞蛋食用品質(zhì)、加工特性及雞蛋貯藏期間品質(zhì)的影響，為茶多酚提取物在蛋雞生產(chǎn)中的合理利用提供數(shù)據(jù)支撐及理論依據(jù)。
　　試驗(yàn)一采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將360只健康羅曼粉蛋雞按產(chǎn)蛋率無(wú)差異原則隨機(jī)分為4個(gè)處理組（T1、T2、T3和T4），分別飼喂含0，0.3％，0.6％和1.2％茶多酚提取物的飼糧，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞。試驗(yàn)期為8周，每2周測(cè)定一次常規(guī)蛋

2、品質(zhì)，并于第8周測(cè)定蛋清加工特性和蛋黃膽固醇水平及脂肪酸組成。試驗(yàn)結(jié)果表明:
　　茶多酚提取物對(duì)雞蛋蛋黃比色、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃膽固醇水平以及蛋黃脂肪酸組成無(wú)顯著影響(P＞0.05);T2組顯著降低4周蛋白和蛋殼比重(P＜0.05);T3組和T4組顯著降低6周蛋黃和蛋殼比重(P＜0.05);T3組和T4組顯著升高6周蛋白比重(P＜0.05);T2組和T4組顯著提高8周雞蛋哈氏單位、蛋白高度(P＜0.05);與T4組相比，T2

3、組顯著提高蛋清凝膠保水性（P＜0.05）;T3組顯著降低蛋清發(fā)泡率(P＜0.05);T2組顯著提高泡沫穩(wěn)定性（P＜0.05），T2組能顯著降低蛋清凝膠強(qiáng)度、蛋清凝膠膠性和凝膠咀嚼性(P＜0.05)。
　　試驗(yàn)二采用2×4因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，即在4℃和22℃條件下，分別將試驗(yàn)一的4個(gè)處理雞蛋貯藏，分別于第0、5、10和30天，考察雞蛋常規(guī)品質(zhì)和蛋黃丙二醛水平，于貯藏第10天考察蛋清加工特性相關(guān)指標(biāo)，探討不同水平茶多酚提取物對(duì)雞蛋貯藏期間品

4、質(zhì)的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明:
　　茶多酚提取物對(duì)貯藏期間蛋黃比色、蛋殼厚度和蛋黃比重?zé)o顯著影響（P＞0.05）。在4℃貯藏條件下，T2組和T3組顯著延緩30天雞蛋哈氏單位下降(P＜0.05)，有延緩蛋白高度下降的趨勢(shì)(P=0.070)，T2組有提高貯藏第5天蛋殼強(qiáng)度(P=0.075)和降低第10天蛋黃丙二醛水平(MDA)（P=0.075）的趨勢(shì)，且MDA在第30天顯著低于T3組，T4組顯著提高蛋清發(fā)泡率和泡沫穩(wěn)定性(P＜0.05);在

5、22℃貯藏條件下，T2組和T3組有延緩貯藏第5天哈氏單位（P=0.065）和蛋白高度（P=0.070）下降的趨勢(shì)，T2、T3和T4組顯著降低凝膠強(qiáng)度、凝膠膠性、凝膠咀嚼性、凝膠保水性和貯藏第5天蛋殼強(qiáng)度和蛋清比重(P＜0.05)，T2組有降低貯藏第10天蛋殼比重的趨勢(shì)(P=0.071)，T2、T3和T4組顯著升高貯藏第5天蛋黃MDA水平(P＜0.05)，T2組有提高貯藏第10天蛋清凝膠膠性（P=0.060）和凝膠咀嚼力(P=0.088)