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文檔簡介
1、本研究旨在通過在產(chǎn)蛋雞飼糧中添加茶多酚提取物,探討了不同茶多酚提取物水平對雞蛋食用品質(zhì)、加工特性及雞蛋貯藏期間品質(zhì)的影響,為茶多酚提取物在蛋雞生產(chǎn)中的合理利用提供數(shù)據(jù)支撐及理論依據(jù)。
試驗一采用單因子試驗設計,將360只健康羅曼粉蛋雞按產(chǎn)蛋率無差異原則隨機分為4個處理組(T1、T2、T3和T4),分別飼喂含0,0.3%,0.6%和1.2%茶多酚提取物的飼糧,每個處理6個重復,每個重復15只雞。試驗期為8周,每2周測定一次常規(guī)蛋
2、品質(zhì),并于第8周測定蛋清加工特性和蛋黃膽固醇水平及脂肪酸組成。試驗結(jié)果表明:
茶多酚提取物對雞蛋蛋黃比色、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋黃膽固醇水平以及蛋黃脂肪酸組成無顯著影響(P>0.05);T2組顯著降低4周蛋白和蛋殼比重(P<0.05);T3組和T4組顯著降低6周蛋黃和蛋殼比重(P<0.05);T3組和T4組顯著升高6周蛋白比重(P<0.05);T2組和T4組顯著提高8周雞蛋哈氏單位、蛋白高度(P<0.05);與T4組相比,T2
3、組顯著提高蛋清凝膠保水性(P<0.05);T3組顯著降低蛋清發(fā)泡率(P<0.05);T2組顯著提高泡沫穩(wěn)定性(P<0.05),T2組能顯著降低蛋清凝膠強度、蛋清凝膠膠性和凝膠咀嚼性(P<0.05)。
試驗二采用2×4因子試驗設計,即在4℃和22℃條件下,分別將試驗一的4個處理雞蛋貯藏,分別于第0、5、10和30天,考察雞蛋常規(guī)品質(zhì)和蛋黃丙二醛水平,于貯藏第10天考察蛋清加工特性相關指標,探討不同水平茶多酚提取物對雞蛋貯藏期間品
4、質(zhì)的影響,試驗結(jié)果表明:
茶多酚提取物對貯藏期間蛋黃比色、蛋殼厚度和蛋黃比重無顯著影響(P>0.05)。在4℃貯藏條件下,T2組和T3組顯著延緩30天雞蛋哈氏單位下降(P<0.05),有延緩蛋白高度下降的趨勢(P=0.070),T2組有提高貯藏第5天蛋殼強度(P=0.075)和降低第10天蛋黃丙二醛水平(MDA)(P=0.075)的趨勢,且MDA在第30天顯著低于T3組,T4組顯著提高蛋清發(fā)泡率和泡沫穩(wěn)定性(P<0.05);在
5、22℃貯藏條件下,T2組和T3組有延緩貯藏第5天哈氏單位(P=0.065)和蛋白高度(P=0.070)下降的趨勢,T2、T3和T4組顯著降低凝膠強度、凝膠膠性、凝膠咀嚼性、凝膠保水性和貯藏第5天蛋殼強度和蛋清比重(P<0.05),T2組有降低貯藏第10天蛋殼比重的趨勢(P=0.071),T2、T3和T4組顯著升高貯藏第5天蛋黃MDA水平(P<0.05),T2組有提高貯藏第10天蛋清凝膠膠性(P=0.060)和凝膠咀嚼力(P=0.088)
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