1、研究目的:了解南京市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染水平;運用Risk Ranger軟件，結合收集到的數(shù)據(jù)和信息，將生食海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的危害進行分級;研究從零售到食用過程海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的變化情況，運用數(shù)學模型，定量研究致病菌的風險程度。
　　研究方法:在南京市內隨機采集海產(chǎn)品樣品;生食海產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢測根據(jù)《食品衛(wèi)生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗》(GB/T4789.7-2008)的操作要求進行。半定量風險評估:采用Ri

2、sk Ranger軟件進行評估并對危害分級。危害識別:通過查閱相關專著、教材、國內外文獻和評估報告，收集副溶血性弧菌的危害特征資料。危害特征描述:劑量一反應模型基于國內外的人體試食研究，擬合數(shù)學模型，選擇Beta-Poisson模型。暴露評估:應用風險評估軟件@Risk6.2建立生食海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染導致食物中毒的評估模型。在危害識別、危害特征描述、暴露評估的基礎上，考慮各種不確定因素，進行疾病發(fā)生概率的估計。
　　研究結果

3、:1、在南京市各采樣點采集了共284份海產(chǎn)品，136份檢出有副溶血性弧菌，陽性檢出率為47.89％，陽性樣品的平均含菌量為49.87MPN/g，南京市海產(chǎn)品中平均副溶血性弧菌含菌量為1.08MPN/g。四類海產(chǎn)品中副溶血性弧菌陽性檢出率的差異在統(tǒng)計學上有意義，貝殼類的陽性檢出率最高。2、南京市每人每天因生食海產(chǎn)品引起副溶血性弧菌食物中毒的患病概率為2.47×10-4，每年因生食海產(chǎn)品引起的病例數(shù)為5.51×105人，風險等級為62。根據(jù)

4、評估得到的風險等級，生食海產(chǎn)品為高度風險。調整Risk Ranger軟件中的各參數(shù)等級并分析，以“初始污染水平增加多少倍可造成中毒”和“食用前烹調的影響”2項指標比較敏感，對評估的結果影響較大。3、定量風險評估結果顯示，第三季度是南京市溫度較高的季節(jié)，也是副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)季節(jié)。在第三季度，每生食一份海產(chǎn)品就可能攝入18.62個致病性副溶血性弧菌，第三季度的預期發(fā)病概率為5.86×10-7，預期發(fā)病人數(shù)為4.8人。從全年來看，預

5、期發(fā)病概率為3.03×10-7，預期發(fā)病人數(shù)為2.5人。
　　研究結論:四類海產(chǎn)品中副溶血性弧菌陽性檢出率的差異具有統(tǒng)計學意義，貝殼類海產(chǎn)品的陽性檢出率最高;不同月份之間，海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的陽性檢出率的差異無統(tǒng)計學意義。運用Risk Ranger軟件進行的半定量風險評估結果顯示，生食海產(chǎn)品為高風險，海產(chǎn)品中初始污染濃度和食用前的烹調方式是對風險影響最大的因素。定量風險評估結果顯示，零售時副溶血性弧菌的濃度對發(fā)病概率的影響最大，

6、正相關系數(shù)為0.53;其次是生食海產(chǎn)品的消費量，與發(fā)病概率的正相關系數(shù)為0.15。綜合分析風險評估的結果，海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的初始污染濃度、食用前的烹調方式、海產(chǎn)品的食用量是影響風險的重要因素。貝殼類的初始污染濃度最高，生食貝殼類海產(chǎn)品的風險最高。對人群來說，由于副溶血性弧菌普遍易感，風險沒有明顯差別。根據(jù)分析結果，認為加強監(jiān)管海產(chǎn)品，從源頭降低副溶血性弧菌的污染濃度，是控制風險的最有效措施;煮熟煮透海產(chǎn)品之后食用也是大大降低風險的有