1、研究目的:了解南京市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染水平;運(yùn)用Risk Ranger軟件，結(jié)合收集到的數(shù)據(jù)和信息，將生食海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的危害進(jìn)行分級(jí);研究從零售到食用過(guò)程海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的變化情況，運(yùn)用數(shù)學(xué)模型，定量研究致病菌的風(fēng)險(xiǎn)程度。
　　研究方法:在南京市內(nèi)隨機(jī)采集海產(chǎn)品樣品;生食海產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢測(cè)根據(jù)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)》(GB/T4789.7-2008)的操作要求進(jìn)行。半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:采用Ri

2、sk Ranger軟件進(jìn)行評(píng)估并對(duì)危害分級(jí)。危害識(shí)別:通過(guò)查閱相關(guān)專(zhuān)著、教材、國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)和評(píng)估報(bào)告，收集副溶血性弧菌的危害特征資料。危害特征描述:劑量一反應(yīng)模型基于國(guó)內(nèi)外的人體試食研究，擬合數(shù)學(xué)模型，選擇Beta-Poisson模型。暴露評(píng)估:應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件@Risk6.2建立生食海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染導(dǎo)致食物中毒的評(píng)估模型。在危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估的基礎(chǔ)上，考慮各種不確定因素，進(jìn)行疾病發(fā)生概率的估計(jì)。
　　研究結(jié)果

3、:1、在南京市各采樣點(diǎn)采集了共284份海產(chǎn)品，136份檢出有副溶血性弧菌，陽(yáng)性檢出率為47.89％，陽(yáng)性樣品的平均含菌量為49.87MPN/g，南京市海產(chǎn)品中平均副溶血性弧菌含菌量為1.08MPN/g。四類(lèi)海產(chǎn)品中副溶血性弧菌陽(yáng)性檢出率的差異在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有意義，貝殼類(lèi)的陽(yáng)性檢出率最高。2、南京市每人每天因生食海產(chǎn)品引起副溶血性弧菌食物中毒的患病概率為2.47×10-4，每年因生食海產(chǎn)品引起的病例數(shù)為5.51×105人，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為62。根據(jù)

4、評(píng)估得到的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，生食海產(chǎn)品為高度風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)整Risk Ranger軟件中的各參數(shù)等級(jí)并分析，以“初始污染水平增加多少倍可造成中毒”和“食用前烹調(diào)的影響”2項(xiàng)指標(biāo)比較敏感，對(duì)評(píng)估的結(jié)果影響較大。3、定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，第三季度是南京市溫度較高的季節(jié)，也是副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)季節(jié)。在第三季度，每生食一份海產(chǎn)品就可能攝入18.62個(gè)致病性副溶血性弧菌，第三季度的預(yù)期發(fā)病概率為5.86×10-7，預(yù)期發(fā)病人數(shù)為4.8人。從全年來(lái)看，預(yù)

5、期發(fā)病概率為3.03×10-7，預(yù)期發(fā)病人數(shù)為2.5人。
　　研究結(jié)論:四類(lèi)海產(chǎn)品中副溶血性弧菌陽(yáng)性檢出率的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，貝殼類(lèi)海產(chǎn)品的陽(yáng)性檢出率最高;不同月份之間，海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的陽(yáng)性檢出率的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。運(yùn)用Risk Ranger軟件進(jìn)行的半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，生食海產(chǎn)品為高風(fēng)險(xiǎn)，海產(chǎn)品中初始污染濃度和食用前的烹調(diào)方式是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)影響最大的因素。定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，零售時(shí)副溶血性弧菌的濃度對(duì)發(fā)病概率的影響最大，

6、正相關(guān)系數(shù)為0.53;其次是生食海產(chǎn)品的消費(fèi)量，與發(fā)病概率的正相關(guān)系數(shù)為0.15。綜合分析風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的初始污染濃度、食用前的烹調(diào)方式、海產(chǎn)品的食用量是影響風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。貝殼類(lèi)的初始污染濃度最高，生食貝殼類(lèi)海產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)最高。對(duì)人群來(lái)說(shuō)，由于副溶血性弧菌普遍易感，風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有明顯差別。根據(jù)分析結(jié)果，認(rèn)為加強(qiáng)監(jiān)管海產(chǎn)品，從源頭降低副溶血性弧菌的污染濃度，是控制風(fēng)險(xiǎn)的最有效措施;煮熟煮透海產(chǎn)品之后食用也是大大降低風(fēng)險(xiǎn)的有