1、綠豆為豆科草本植物綠豆的成熟種子。它除了含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素外還含有其他活性物質(zhì)，綠豆皮中富含高效抗氧化成分。本論文在閱讀大量文獻(xiàn)基礎(chǔ)上對(duì)綠豆黃酮、蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素及其它們?cè)诩庸み^(guò)程中的變化等進(jìn)行了較為深入的研究。 1．對(duì)以蘆丁為標(biāo)液的顯色比色法測(cè)定綠豆皮黃酮含量的方法進(jìn)行了深入的探討，優(yōu)化了測(cè)定綠豆皮黃酮的條件，測(cè)定了綠豆皮黃酮含量為2.126％。從方法學(xué)角度評(píng)價(jià)了該方法的精密度，重現(xiàn)性好(RSD=2.42％)，加標(biāo)回

2、收率(91.3％～109.4％)，顯色在60min內(nèi)穩(wěn)定(R=SD=2.76％)。深入研究了醇提法和復(fù)合酶輔助醇提法對(duì)綠豆皮黃酮提取率的影響。采用二次回歸通用旋轉(zhuǎn)正交設(shè)計(jì)，通過(guò)SAS軟件進(jìn)行響應(yīng)面分析，對(duì)提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，結(jié)果表明復(fù)合酶輔助醇提法對(duì)黃酮提取率優(yōu)于醇提法。 2．首次研究了綠豆煮制及酶解過(guò)程中黃酮溶出含量變化，結(jié)果表明溫度100℃，液固比25:1，時(shí)間1.5h，煮次數(shù)2次為最佳條件，黃酮溶出率為0.115％。酶解時(shí)

3、加入不同種類的酶按最佳工藝條件進(jìn)行處理，得出黃酮溶出率大小順序?yàn)榈矸勖附庖?纖維素酶解液>蛋白酶解液。酶解時(shí)綠豆黃酮溶出率為0.146％。該研究為綠豆加工工藝保持綠豆黃酮最佳溶出率提供了實(shí)驗(yàn)理論依據(jù)。 3．首次研究AB-8樹脂分離純化綠豆黃酮。該樹脂室溫下對(duì)綠豆黃酮?jiǎng)討B(tài)吸附-脫附較優(yōu)的工藝參數(shù)為：上柱液pH5.0～6.0；上柱速度2.0mL/s，溶液處理量4BW次，綠豆黃酮溶液吸附量為0.304mg/g：脫附劑為70％乙醇，脫附

4、劑的流速1.0mL/s，脫附劑用量4BW次，黃酮脫附率為90％以上。將各個(gè)加工過(guò)程中的黃酮提取液進(jìn)行純化，采用LC-MS聯(lián)用技術(shù)研究不同加工過(guò)程中黃酮的變化。 4．首次測(cè)定了綠豆粉和各步酶解產(chǎn)物中總氮含量和氨基酸含量。利用高效液相色譜法對(duì)綠豆酶解過(guò)程中各酶解產(chǎn)物的氨基酸組成和含量進(jìn)行分析，結(jié)果表明綠豆酶解過(guò)程中多數(shù)氨基酸的組成和配比基本保持不變。酶解過(guò)程中所加入的α-淀粉酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、復(fù)合纖維素酶及纖維素酶均為蛋白