1、本試驗(yàn)以鎮(zhèn)安紅栗為試驗(yàn)材料，采用不同濃度的焦亞硫酸鈉溶液和同一濃度不同時(shí)間處理板栗，研究其對(duì)板栗在冷藏期間的生理生化變化及其貯藏效果的影響，以期為板栗貯藏保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。試驗(yàn)結(jié)果表明： (1)2％焦亞硫酸鈉溶液2h處理能顯著抑制板栗的呼吸強(qiáng)度，減少可溶性糖的消耗，更好地保持了板栗的品質(zhì)。但延長(zhǎng)焦亞硫酸鈉溶液的處理時(shí)間減弱了這種抑制效果。各處理板栗的呼吸強(qiáng)度變化趨勢(shì)，與非呼吸躍變型果實(shí)相似。 (2)焦亞硫酸鈉溶

2、液處理能顯著抑制板栗的淀粉酶活性，從而減慢板栗淀粉的水解，延緩了可溶性糖和還原糖的變化。也能減緩可溶性蛋白含量的降低和VC的損失。延長(zhǎng)焦亞硫酸鈉溶液處理時(shí)間對(duì)保持板栗的淀粉含量和VC含量有一定的作用。 (3)2％焦亞硫酸鈉溶液2h處理抑制了CAT、POD和SOD活性的下降；而4％焦亞硫酸鈉2h處理表現(xiàn)出相反的作用。延長(zhǎng)處理時(shí)間作用不顯著。 (4)焦亞硫酸鈉溶液處理均能顯著抑制板栗PPO活性的升高，焦亞硫酸鈉濃度越高處理時(shí)

3、間越長(zhǎng)抑制效果越好。PPO活性與VC含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)。 (5)1％和2％焦亞硫酸鈉2h處理能夠維持或抑制板栗MDA含量的升高，而4％2h處理則增大了MDA含量。只有1％2h的處理抑制了板栗相對(duì)電導(dǎo)率的升高。延長(zhǎng)處理時(shí)間降低了抑制作用。MDA含量和相對(duì)電導(dǎo)率呈極顯著的正相關(guān)。 (6)1％和2％焦亞硫酸鈉溶液2h處理板栗的含水量和失重率與對(duì)照沒(méi)有顯著性差異；4％2h和2％6h的處理加快了板栗水分的散失，從而增加了板栗的失