1、隨著自由基生物學和醫(yī)學的發(fā)展,與自由基相關疾病的發(fā)生發(fā)展受到越來越多的關注。同時,抗氧化劑在預防和治療這些疾病中發(fā)揮的作用也受到了廣泛的重視,因此抗氧化劑的研究工作已經(jīng)成為熱點。傳統(tǒng)抗氧化評價方法只能對其清除特定單一自由基的能力進行測定和評價,無法實現(xiàn)同時對多種自由基能力的全面評價。此外,抗氧化劑篩選研究的最終目的是要用于人體疾病的預防和治療中,而人體內(nèi)活性氧的產(chǎn)生是一個動態(tài)復雜的轉變過程,目前所建立的抗氧化劑篩選體系都是單一靜態(tài)的體系

2、且每種方法都具有一定的局限性。因此,建立一種動態(tài)的復雜的與人體體內(nèi)自由基轉變過程相似的抗氧化劑篩選體系具有很大的意義。
　　研究發(fā)現(xiàn),在過渡金屬離子的催化下,果糖與其他糖類,如葡萄糖、半乳糖相比,具有更快的自氧化速率和引發(fā)蛋白質糖基化的能力,果糖在自氧化過程中能夠產(chǎn)生多種活性氧(O2-·、HO2-·、·OH),經(jīng)過一系列轉變最終生成·OH。鑒于果糖自氧化過程與人體內(nèi)活性氧的產(chǎn)生和轉變過程較為相似,本論文以果糖自氧化過程產(chǎn)生的活性氧

3、為基礎,借助熒光分光光度法,根據(jù)果糖自氧化過程中產(chǎn)生的·OH能夠將苯甲酸氧化為有強熒光物質的羥基苯甲酸,而抗氧化劑能夠清除活性氧而抑制熒光強度的原理,建立了一種動態(tài)的、能夠較為全面的抗氧活性評價方法,并利用該方法對幾種抗氧化標準品及麥冬不同溶劑提取物的抗氧化活性進行了評價。本文的主要研究內(nèi)容和結果如下:
　?、俳⒐亲匝趸w系篩選和評價抗氧化活性的方法。首先對影響果糖自氧化過程的多種因素進行單因素考察,然后在單因素考察的基礎上進

4、行正交試驗,優(yōu)化了實驗條件。
　?、诓捎靡呀?jīng)建立的體系,通過測定不同濃度的綠原酸、咖啡酸、原兒茶酸、兒茶酚、芥子酸、香草酸、4-香豆酸對果糖自氧化過程產(chǎn)生活性氧的清除能力,以IC50(半抑制濃度)為抗氧化活性的衡量標準,對其抗氧化活性進行了評價并初步探討了抗氧化活性與其結構之間的關系。結果表明,實驗所測抗氧化劑的抗氧化活性與其所含酚羥基數(shù)目、取代基種類和性質及酚羥基能否與其他雜原子形成分子內(nèi)氫鍵有關。
　　③采用經(jīng)典的Fen

5、ton體系和鄰苯三酚自氧化體系,借助化學發(fā)光法,通過不同濃度的綠原酸、咖啡酸、原兒茶酸、兒茶酚、芥子酸、香草酸、4-香豆酸分別清除·OH和 O2-·能力的測定,以 IC50為抗氧化活性的衡量標準,對其抗氧化活性進行評價,并與果糖自氧化體系的評價結果比較。結果僅僅從多酚類抗氧化劑抗氧化活性與其結構間的關系來說,果糖自氧化體系要優(yōu)于Fenton體系和鄰苯三酚自氧化體系,能夠較為準確的評價抗氧化劑的抗氧化活性。
　?、懿捎霉亲匝趸w系