1、納豆是大豆經納豆芽孢桿菌發(fā)酵的日本傳統食品，具有溶血栓、抗腫瘤、降血壓、降血脂、抗氧化性、防止骨質疏松、促凝血等作用。目前國內外對于納豆激酶研究深入到分子生物學水平，對納豆激酶溶栓通栓作用機理也研究得較為深入。目前國內對納豆的研究集中在納豆激酶，對于納豆中其它活性成分或則抗營養(yǎng)因子以及其它藥理作用研究報道較少。本課題對納豆發(fā)酵過程中活性成分和抗營養(yǎng)因子的變化進行了研究，對納豆的降血脂、抗氧化、抗腫瘤藥理作用進行了初步研究。主要研究內容和

2、結論如下： 1、對納豆枯草芽孢桿菌發(fā)酵大豆過程中異黃酮苷元含量變化進行了研究。考察固體、液體發(fā)酵對苷元含量的影響，固液發(fā)酵苷元含量呈現先升高后降低的趨勢，固液發(fā)酵苷元含量均為48h最大。固體發(fā)酵染料木素、大豆苷元含量最高達到0.101mg/g、0.128mg/g，液體發(fā)酵染料木素、大豆苷元含量最高達到0.578mg/g、0.58 mg/g。 2、對納豆發(fā)酵過程中出現的可能為新異黃酮苷的成分進行了初步研究。對納豆乙酸乙酯萃

3、取物采用硅膠柱進行了初步分離純化，分離出含有三種未知物質的組分。對這些分離部位進行酸水解，HPLC分析，結果顯示這三個新物質可能為染料木素的苷。 3、對納豆發(fā)酵過程中皂苷的含量及組成變化進行了研究。采用可見分光光度法測定皂苷含量，薄層分析皂苷組成的變化。結果表明：發(fā)酵過程皂苷含量沒有太大變化，皂苷的組成有所變化。 4、對納豆發(fā)酵過程中植酸含量的變化以及717<'＃>型陰離子交換樹脂分離純化植酸進行了研究。結果發(fā)酵72h納

4、豆植酸含量降低34.41％。植酸分離純化最優(yōu)工藝：1.5g717<'＃>型陰離子交換樹脂，pH3.0的40mL(相當于10mg/mL脫脂大豆的濃度)上樣液上樣，最后用30mL0.7 mol/L NaCl洗脫液5BV/h洗脫處理，能充分地交換出0.4g脫脂大豆中的植酸。 5、研究了納豆粉及大豆粉對小鼠血脂的影響。采用高脂造模形成高脂血癥，連續(xù)31天給予大豆粉及納豆粉，觀察對小鼠血清TC、TG和HDL-C的影響，結果顯示：納豆粉及大

5、豆粉對小鼠血脂(TC，TG)含量均有降低作用，對HDL-C有升高作用，且納豆粉組與模型組差異顯著，大豆粉組與模型組差異不顯著。 6、研究了納豆和大豆水提物及納豆粗酶的體外抗氧化活性。結果表明：納豆水提物對·OH、O<'2->的EC<,50>為5.34mg/mL、39.14 mg/mL，大豆水提物對·0H、O<'2->的EC<,50>為9.82 mg/mL、51.86 mg/mL，納豆粗酶Ⅱ(3596硫酸銨沉淀)對·0H、O<'2->的E