1、本研究將微波技術分別應用于果膠的提取和果渣的預處理，系統(tǒng)的研究了對提取果膠的影響。1.利用微波輔助提取技術，從干燥的蘋果皮渣中提取果膠，選取提取時間，溶液pH值，料液比，微波功率四因素，進行四元二次通用旋轉組合設計。以果膠提取量為響應值優(yōu)化，提取時間，pH值，微波功率的二次項，pH值和料液比的交互作用顯示出極顯著(p＜0.0001)。得到的公式能夠很好的預測果膠提取量(相關系數R2達到0.9601)。 首次利用響應面優(yōu)化了從蘋果

2、皮渣中微波輔助提取果膠的工藝，得到最優(yōu)的提取條件為：pH1.01，微波功率499.4，提取時間20.8min，料液比0.069(1：14.5)，提取率達到了15.75％。應用微波提取蘋果皮渣中的果膠，與傳統(tǒng)的提取方法相比可以顯著的縮短時間。 選取以果膠提取量為響應值的最優(yōu)條件得到的果膠，其酯化度為76.9％，屬于高酯果膠，半乳糖醛酸含量為74.1％，重均分子量為10萬左右。 2.首次利用微波技術，對濕蘋果皮渣進行不同功率

3、和不同時間的預處理，分別研究了其對果膠和蘋果皮渣的影響。 對果膠的影響：與未進行微波預處理相比，微波功率300W，10～15分鐘的微波預處理，對從蘋果皮渣中提取果膠量有明顯的提高作用。不同預處理的蘋果皮渣中提取的果膠，其半乳糖醛酸含量(GA％)無顯著性差異。 對蘋果皮渣的影響：微波預處理功率越大，時間越長，干燥后的蘋果皮渣復水能力越弱。這可能是因為，微波強度越大，蘋果皮渣的微觀組織細胞裂痕和破碎越嚴重，其保持水分的能力越