1、低溫高壓膨化是一種生產(chǎn)果蔬膨化食品的干燥技術(shù)。國(guó)外80年代開(kāi)始開(kāi)發(fā)該技術(shù)，國(guó)內(nèi)90年代末才有關(guān)于該技術(shù)的實(shí)驗(yàn)報(bào)道，目前還缺乏對(duì)該技術(shù)的工藝和機(jī)理的系統(tǒng)研究。本研究采用QDPH10-1型低溫高壓果蔬膨化機(jī)，以不同蘋(píng)果品種為原料，膨化蘋(píng)果脆片，優(yōu)化蘋(píng)果片膨化生產(chǎn)工藝，分析影響膨化產(chǎn)品質(zhì)量的因素，旨在為蘋(píng)果片低溫高壓膨化干燥生產(chǎn)提供技術(shù)和理論支持。 通過(guò)對(duì)膨化前蘋(píng)果片的預(yù)處理方式(護(hù)色方式和預(yù)干燥溫度)篩選，膨化操作參數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影

2、響分析，膨化操作參數(shù)的優(yōu)化，影響產(chǎn)品質(zhì)量的幾種其它因素的研究，得出以下結(jié)果：1、預(yù)處理試驗(yàn)確定的護(hù)色工藝和預(yù)干燥工藝為：0.02％NaHSO3溶液浸泡15min，80℃預(yù)干燥2h左右。 2、單因素試驗(yàn)確定各個(gè)參數(shù)的合適值為：蘋(píng)果片厚度為5mm，預(yù)干燥后含水量為30％，膨化溫度為105℃，膨化壓力為0.3MPa，抽真空干燥溫度為80℃，抽真空干燥時(shí)間為30min。 3、二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)優(yōu)化的參數(shù)范圍為：蘋(píng)果片厚度為