1、稻米品質特別是蒸煮食味品質已經(jīng)成為我國水稻生產可持續(xù)發(fā)展的關鍵限制因素，水稻發(fā)展的要求已不僅僅局限于追求高產，必須更多地關注其品質。蛋白質作為稻米品質的主要性狀，是稻米品質改良不可忽視的重要方面，然而相關研究較為薄弱，蛋白質對稻米品質的影響及其機制一直存在爭議。本研究以一組導入G1基因和sd1基因的近等基因系以及6個常規(guī)秈、粳稻品種為供試材料，設置不同的粒肥處理，分析了水稻產量、植株氮素運轉、可溶性蛋白質、籽粒氮代謝酶活性及稻米品質變化

2、，著重探討了G1基因和sd1基因對稻米蛋白質積累及其組分的影響以及蛋白質含量與稻米品質表現(xiàn)的關系，以期為稻米品質改良積累必要的理論認識。主要結果如下:
　　1.不同近等基因系材料間存在較為明顯的產量差異。低蛋白基因G1的導入降低了有效穗數(shù)、千粒重和產量，對穗粒數(shù)和結實率無顯著影響;sd1基因的導入雖然一定程度上降低了有效穗數(shù)，卻顯著提高了穗粒數(shù)和千粒重，結實率表現(xiàn)較好，顯示出較高的產量水平;適當?shù)牧７仕接幸欢ǖ脑霎a作用，主要是增

3、加了結實率。過多的粒肥反而不利于結實率的提高，從而導致產量下降。
　　2.sd1基因和G1基因對稻米蛋白質含量存在一定的影響。低蛋白基因G1的導入調低了莖葉含氮率和氮素運轉比率，降低籽粒和葉片可溶性蛋白質含量及籽粒氮代謝酶活性，從而顯著降低籽?？偟鞍踪|含量。分析各蛋白組分含量，以含量最高的谷蛋白降低效應最為顯著，清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白降低相對較少。sd1基因的導入提高了莖葉含氮率，但其莖葉氮素轉運比率有所降低，籽粒和葉片可溶性蛋

4、白質含量及籽粒氮代謝酶活性也表現(xiàn)更低，從而進一步降低了蛋白質含量。各蛋白組分含量結果也顯示同樣趨勢，可見sd1基因的同時導入，有增強G1基因表達的作用效應。
　　3.sd1基因和G1基因的導入對稻米品質存在一定的影響。G1基因的導入有利于加工品質的改善，外觀品質則有變劣的趨勢;對直鏈淀粉含量和膠稠度沒有顯著影響，但對淀粉糊化特性(RVA)有一定作用，最高粘度、熱漿粘度、崩解值明顯提高，峰值時間和糊化溫度有所上升，最終黏度、回復值和

5、消減值有所降低;籽粒游離氨基酸含量顯著降低，食味值有所改善，總體上顯示G1基因的導入有改善稻米品質的表現(xiàn)。sd1基因的同時導入明顯增強了以上若干性狀的改善幅度，且直鏈淀粉含量有所降低，膠稠度有所變長，可見sd1基因的導入有助于稻米品質的改善。
　　4.稻米蛋白質含量與稻米品質間存在密切的關系。近等基因系的分析顯示，蛋白質含量與直鏈淀粉含量無顯著相關性，但與膠稠度呈極顯著負相關，與食味值呈極顯著負相關，顯示蛋白質含量呈劣化稻米蒸煮食

6、昧品質的顯著趨勢。對不同類型的品種試驗結果也顯示，常規(guī)秈、粳稻品種中總蛋白質含量與直鏈淀粉含量無顯著相關性，與膠稠度呈顯著負相關，與食味值呈顯著負相關，與回復值和消減值呈顯著的正相關。常規(guī)秈、粳稻品種的分析還顯示，蛋白質含量與其加工品質呈顯著的正相關關系，顯示提高了稻谷的商品性，卻降低了稻米的適口性的傾向。
　　5.粒肥的施用對稻米品質產生顯著的影響。施用粒肥后，提高了莖鞘、葉片和籽粒的含氮率，同時增加了花后營養(yǎng)器官的氮素運轉輸出

7、比率，游離氨基酸含量增加，從而顯著提高了精米蛋白質含量，且粒肥水平越高，提高幅度越大。粒肥提高蛋白質的作用效應甚至遠遠超過了低蛋白基因G1的作用效應。四種蛋白組分含量均隨施氮量的提高而顯著增加。粒肥可以改善加工品質和外觀品質，降低了直鏈淀粉含量，但膠稠度顯著變短，最高黏度、熱漿黏度、崩解值和冷膠黏度等顯著下降，食味值顯著降低。
　　6.氮素代謝關鍵酶GS、GOT和GPT酶活性表現(xiàn)為背景材料Sasanishiki(P0)最高，材料P