1、目的：1、通過對蘇州市食品細(xì)菌學(xué)檢測結(jié)果的分析，了解蘇州市食品衛(wèi)生質(zhì)量現(xiàn)狀，探討各類食品污染狀況和來源，分析需重點監(jiān)管的食品種類。 2、通過對脫水蔬菜及其包裝材料進(jìn)行輻照保鮮技術(shù)及包裝材料性能的研究，觀察食品輻照保鮮技術(shù)的效果，尋找食品保鮮保質(zhì)的良好方法。 方法：l、資料來源于2006年蘇州市各類食品檢測報告，對各類食品的細(xì)菌學(xué)檢測結(jié)果按種類、季節(jié)等進(jìn)行分析。細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等細(xì)菌學(xué)檢驗，參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

2、國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 4789—2003)。 2、采用活菌計數(shù)法，將脫水蔬菜分離出的細(xì)菌分別制成含菌量為107 cfu/ml的懸液，經(jīng)6kGy 60鈷輻照，選出耐輻照的芽胞，將其培養(yǎng)，純化成含量為106～10 7cfu/ml的芽胞懸液。以不同遞增劑量輻照，分別檢測存活菌數(shù)，計算Dio值，并按公式SD=Dlolg(NO/N）(NO與N分別為產(chǎn)品初始污染菌數(shù)與輻照后允許存活菌數(shù))求出所需輻照保鮮保質(zhì)劑量。 采用25kGy輻照脫

3、水蔬菜后，進(jìn)行細(xì)胞毒性試驗、急性毒性試驗，以驗證高劑量輻照對食品的安全性。 結(jié)果：1、2055份檢測食品中，菌落總數(shù)指標(biāo)合格樣品1954份，合格率為95.09％，大腸菌群指標(biāo)合格1909份，合格率為92.90％。各類食品中，炒貨、面包糕點、乳制品、冷飲合格率較高，而飲料、蜜餞糖果、水發(fā)食品合格率較低，豆制品合格率最低；從季節(jié)分析來看，第二、三季度的合格率要低于第一、四季度；熟食制品共檢測1096份，一至四季度的合格率分別為95.

4、79％、98.69％、81.55％、94.63％，第二季度合格率最高，第三季度合格率最低；不同品種熟食中，禽肉類、畜肉類和其它(如蝦、爆魚等)檢測結(jié)果無顯著性差異；各經(jīng)營場所之間，專賣店合格率最高，為100％，超市合格率最低，只有51.85％。 2、以菌量減少至1000cfu/ml為標(biāo)準(zhǔn)，得出脫水胡蘿卜、蔥及辣椒粉的保鮮保質(zhì)輻照劑量分別為5.19、4.30、6.02kGy。三種脫水蔬菜經(jīng)25kGy輻照后，無急性毒性和無細(xì)胞毒性作

5、用；輻照保鮮劑量不改變包裝材料的性能。 結(jié)論：1、食品衛(wèi)生關(guān)乎民生健康，建議生產(chǎn)企業(yè)加強自身管理，從原料、生產(chǎn)、運輸、銷售、儲存等各個環(huán)節(jié)加以把關(guān)；消費者要提高認(rèn)識，增強自我保護(hù)意識，自覺抵制不符合衛(wèi)生要求的各種食品；執(zhí)法部門要加強監(jiān)管力度，嚴(yán)把食品衛(wèi)生許可發(fā)證條件，堅決取締不符合要求的各類食品企業(yè)、經(jīng)營場所，確保食品衛(wèi)生安全。 2、輻照保鮮技術(shù)可以在脫水蔬菜中安全應(yīng)用。能保持食品的色、香、味和營養(yǎng)成分，無殘留毒性，經(jīng)設(shè)