1、石河子大學碩士學位論文保鮮劑處理結合冰溫對大久保桃采后品質(zhì)劣變的影響研究姓名：邢震申請學位級別：碩士專業(yè)：@指導教師：@@石河子大學2010屆碩士論文保鮮劑處理結合冰溫對大久保桃采后品質(zhì)劣變的影響研究2表11近年來世界及我國桃產(chǎn)量Tab11PeachproductioninthewldChinaInrecentyears年份中國（萬噸）世界(萬噸)比例（%）年份中國（萬噸）世界(萬噸)比例（%）20022002525.981481.08

2、35.5120032003617.941483.6041.6520042004704.051670.6942.1420052005764.971763.6643.3720062006824.331801.2345.7620072007802.841771.0545.3320082008832.931800.0946.27注：資料來源于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)1.2桃采后品質(zhì)劣變研究現(xiàn)狀桃屬于核果類，是典型的呼吸躍變型水果，果實

3、采收后始終處于較高的呼吸強度和乙烯釋放量狀態(tài)，并迅速出現(xiàn)雙呼吸高峰，致使果實迅速軟熟。低溫貯藏可以降低桃果實采后的呼吸速率和內(nèi)源乙烯的生成并抑制軟化和腐敗從而延長貯藏期。但由于桃果實的系統(tǒng)發(fā)育是在較高溫度下進行的對低溫有較強的敏感性，低溫貯藏后期容易發(fā)生冷害。桃果實冷害的癥狀主要是:果肉褐變質(zhì)地硬化、木質(zhì)化或絮敗未成熟的果實不能正常軟化固有風味變淡甚至喪失有的品種則產(chǎn)生異味或苦味[2]，導致果實品質(zhì)下降，喪失食用價值。1.2.1果肉褐變

4、的研究桃果實的低溫褐變主要是酶促褐變Amiot等人發(fā)現(xiàn)在許多水果中多酚氧化酶(polypHenoloxidasePPO)活性與果肉褐變程度（browningpotential）呈明顯的正相關。一般研究認為PPO催化內(nèi)源酚酸氧化為醌類物質(zhì)醌類聚合并與細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸結合產(chǎn)生黑色或褐色色素沉淀。多酚氧化酶是一種核編碼的銅金屬酶作用于羥基處在鄰位的二酚和三酚類化合物也能作用于單酚。在桃果實中PPO主要以結合狀態(tài)存在可溶態(tài)的PPO含量約占總

5、的酶活力的20%~30%[3]。Senter[4]研究表明Crestharen桃品種中的酚酸主要有綠原酸、咖啡酸衍生物、兒茶酸。Lee等[5]對15個桃品種的酚酸測定后認為綠原酸、兒茶酸、新綠原酸和咖啡酸為主要酚酸。發(fā)生酶促褐變的條件是酚類物質(zhì)、氧和PPO相互接觸。在正常組織中酚類物質(zhì)一般以游離狀態(tài)或糖苷、糖酯形式存在于液泡中PPO存在于質(zhì)體中酚類物質(zhì)與PPO的區(qū)域化分布避免了酶促褐變的發(fā)生。發(fā)生冷害的果實中膜結構物質(zhì)由液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)膜