1、本文通過(guò)對(duì)三種香蕉莖葉青貯飼料（香蕉莖葉+4％玉米面混合青貯、70%香蕉莖葉+30%稻草混貯及70%香蕉莖葉+30%干蔗梢混貯）育肥牛的屠宰指標(biāo)以及肉質(zhì)理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定分析，對(duì)比三種日糧的育肥牛肉質(zhì)的效果，探討三種香蕉莖葉青貯飼料對(duì)云南黃牛的屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，并比較其優(yōu)缺點(diǎn)。試驗(yàn)按日糧結(jié)構(gòu)分為三組，肉牛飼養(yǎng)結(jié)束后進(jìn)行屠宰、分割，并分析其肉樣的理化指標(biāo)及化學(xué)成分。結(jié)果表明：三種香蕉莖葉青貯飼料飼喂出的云南黃牛屠宰性能均較好，高檔肉塊

2、比例較高，胴體最終等級(jí)均達(dá)到A（3±1）優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)豐富；第3組香蕉莖葉與甘蔗梢混合組，屠宰性能最好；其中第1組（添加4%玉米面）肉品質(zhì)相對(duì)最優(yōu)，蛋白含量最高，氨基酸評(píng)分高出理想模式，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，說(shuō)明利用玉米面與香蕉莖葉混合青貯飼料最好；在脂肪酸組成上，三種香蕉莖葉日糧育肥牛肉的SFA、PUFA、MUFA比例適合，且PUFA/SFA、n-6/n-3PUFA的比例均在理想推薦值范圍內(nèi)，其中香蕉莖葉與稻草混合肉牛脂肪酸風(fēng)味最好，而香蕉莖