1、本研究以荷蘭豆(Pisum sativum L.)、鮮食毛豆(Glgcine max Merr.)為試材，研究立即預冷和推遲預冷并結合氣調對貯藏期和貨架期間兩種豆類品質和生理特性的影響，旨在探索豆類適宜的預冷時機和實用的貯藏技術。研究的結果如下：
　　 1、分別采用立即預冷、推遲6h預冷和12h預冷三種條件，研究不同預冷時機和氣調(3％O2+5％CO2+92％N2)結合對荷蘭豆貯藏(1℃)期間品質和生理生化的影響。結果表明，立即

2、預冷結合氣調條件下貯藏的荷蘭豆呼吸作用最弱，色澤保持最好，葉綠素含量最高，纖維素含量、O2-含量、還原糖含量及MDA含量都低于其他5組，纖維素酶活力大，SOD和POD活性高，有利于減緩荷蘭豆的衰老作用?？傮w上，立即預冷結合氣調處理相對于其他組能夠更好的保持荷蘭豆的品質。
　　 2、以不同預冷時機和氣調結合貯藏后荷蘭豆為試材，研究2天常溫貨架期品質和生理生化的變化。結果表明，立即預冷結合氣調條件下冷藏后2天常溫貨架期里抑制荷蘭豆呼

3、吸作用明顯；減緩超氧陰離子、丙二醛的生成及還原糖的形成，纖維素增加緩慢且纖維素酶活力大，葉綠素、色澤消退緩慢；POD和SOD活性高。立即預冷結合氣調處理的荷蘭豆貨架期里品質保持的最好，反映了良好的預冷與氣調后效應。
　　 3、分別采用立即預冷、推遲6h預冷和12h預冷三種方式，研究不同預冷時機和氣調條件對毛豆品質和生理生化的影響。結果表明，立即預冷結合氣調毛豆呼吸強度最弱，MDA、O2-含量、纖維素含量、還原糖含量增加最少，葉綠

4、素和色澤下降緩慢，POD，SOD、CE活性始終保持最高。
　　 4、以不同預冷時機和氣調結合貯藏后鮮食毛豆為試材，研究2天常溫貨架期品質和生理生化的變化。結果表明，毛豆在常溫貨架期間，立即預冷結合氣調處理較其他處理能夠更好的保持色澤，抑制葉綠素下降速率，呼吸作用弱，纖維素增加量小，超氧陰離子和丙二醛保持在一個較低水平上，CE、SOD、POD具有最高的活力，立即預冷結合氣調處理可有效抑制貨架期毛豆的生理活動和更好地保持品質，表現(xiàn)出