1、,關(guān)注食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,主要內(nèi)容,一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、食品安全規(guī)范管理,三、夯實(shí)安全管理措施,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),2007年9月19日，武威市某幼兒園部分兒童出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、肚子痛等癥狀，被送往醫(yī)院診治。后經(jīng)查實(shí)導(dǎo)致發(fā)生59名兒童集體食物食物中毒的原因是兒童食用帶有病菌的食物后發(fā)病。,案例,,,,夯實(shí)食品

2、安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),案例,2010年６月２３日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件，因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物70人入醫(yī)治療。2014年7月20日，據(jù)上海廣播電視臺(tái)電視新聞中心官方微博報(bào)道，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐供應(yīng)商上海福喜食品公司被曝使用過(guò)期劣質(zhì)肉而被調(diào)查。2015年瀏陽(yáng)市一中參加高考(課程)的孩子，高考最后一天(6月8日)突然出現(xiàn)上吐下泄、頭暈等癥狀，考試受到嚴(yán)重影響，個(gè)別考生因病情嚴(yán)重，甚至無(wú)法參加下午的英

3、語(yǔ)(課程)考試。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校的食品安全敲響了警鐘。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,（一）社會(huì)現(xiàn)狀,手機(jī)短信：“早起買個(gè)地溝油炸油條，切個(gè)蘇丹紅咸鴨蛋，沖杯三聚氰胺奶，啃個(gè)染色饅頭，中午吃個(gè)注水肉炒農(nóng)藥菜，有毒豬血和瘦肉精雙匯腸

4、，再來(lái)碗翻新陳米飯、泡壺香精茶葉，晚上下班買條避孕藥魚(yú)、尿素豆芽、開(kāi)瓶甲醇酒，身體里哪一樣元素沒(méi)有？都成一張?jiān)刂芷诒砹?，核輻射算什么？生化?zhàn)爭(zhēng)也不怕，就當(dāng)一場(chǎng)日光浴好了，還吃什么碘，這日子過(guò)的真是那個(gè)爽！,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,食品安全大事件,新聞曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河

5、南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷售人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗(yàn)”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照雙匯公司的規(guī)定，十八道檢驗(yàn)并不包括“瘦肉精”檢測(cè)。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。,,,雙匯瘦肉精事件,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,食品安全大事件,,

6、雙匯瘦肉精事件,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,食品安全大事件,,上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過(guò)程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期。“染色”饅頭進(jìn)入了上海部分超市銷售 。上海工商執(zhí)法人員對(duì)報(bào)道中涉及的迪亞天天倉(cāng)儲(chǔ)中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。,染色饅頭事件,,,,,夯實(shí)食品安全

7、 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,食品安全大事件,,染色饅頭事件,過(guò)期饅頭回收回來(lái)浸泡加工，然后重新包裝銷售。,防腐劑、甜蜜素等添加劑，工人都是按經(jīng)驗(yàn)隨意添加。,這個(gè)小小的鏝頭生產(chǎn)廠，每天有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的問(wèn)題饅頭流向市場(chǎng)。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,食品安全大事件,,,地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個(gè)破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動(dòng)車就可以滿載而歸

8、。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價(jià)出售。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條（詳見(jiàn)右圖）。,地溝油事件,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,食品安全大事件,,地溝油事件,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,,,每日毒食大曝光,“豬蹄髈”——重慶市云陽(yáng)縣工商局在雙

9、江鎮(zhèn)青龍街道楊沙村5組一作坊查獲139公斤“豬蹄膀”（雙氧水+亞硝酸鹽+日落黃+豬皮包裹凍豬肉，捆扎棉線制成假“豬蹄膀”）。“豬蹄膀”亞硝酸鹽超標(biāo)48倍以上，食入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至死亡,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,,,每日毒食大曝光,毒鴨腸——重慶涪陵在海怡天廣場(chǎng)“重慶南紀(jì)門老火鍋”查出染色鴨腸及11瓶無(wú)標(biāo)識(shí)調(diào)味添加劑。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一

10、、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,,,每日毒食大曝光,“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)致癌。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,（二）株洲市學(xué)校幼兒園食品安全現(xiàn)狀,一是部分學(xué)

11、校幼兒園硬件設(shè)施老化、陳舊，“三防”措施不到位，布局不合理（農(nóng)村和城中村突出）；二是大多數(shù)學(xué)校幼兒園的操作流程，場(chǎng)地設(shè)置不合理，操作中也未按操作流程辦。（比如運(yùn)送人員不戴口罩）；三是設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)不正常；四是各類制度落實(shí)不經(jīng)常（如消毒、留樣、臺(tái)賬記錄）；五是索證索票和查驗(yàn)貨意識(shí)差；,十個(gè)方面安全隱患：,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),一、當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀,（二）株洲市學(xué)校幼兒園食品安全現(xiàn)狀,六是食品及食

12、品原料采購(gòu)要求不高（不愿到正規(guī)場(chǎng)所，怎么方便怎么來(lái)，不注重各食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)）；七是“六常”管理不經(jīng)常；八是外來(lái)食品隨意進(jìn)園區(qū)或校區(qū)（讓家長(zhǎng)隨便帶進(jìn)的，還有家里人的，朋友的，老師的，做酒剩下的）防范意識(shí)差；（校門口小攤販）九是食品安全管理人員責(zé)任心不高，職責(zé)不明；十是從業(yè)人員素質(zhì)不高，敬業(yè)性不強(qiáng)。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)

13、培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（一）選址合理（距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上）（2015年攸縣某中學(xué)出現(xiàn)因水被污染而引起的安全問(wèn)題）,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（二）證照齊全（食品經(jīng)營(yíng)許可證）2016年1月1日起施行。 1.是否超過(guò)有效期限（延續(xù)要提前三十天）2.是否超范圍經(jīng)營(yíng)（擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目）3.是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址4.是否需要變更,,

14、,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（三）制度落實(shí)健康檔案、培訓(xùn)記錄、晨檢記錄、自查記錄、投訴處置記錄、索證索票，臺(tái)賬、消毒記錄、食品留樣、餐廚廢棄物處置記錄。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,A：索證索票，臺(tái)賬記錄,學(xué)校幼兒園提倡做電子臺(tái)賬（票據(jù)分類按月裝訂存放）,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全

15、管理,B:學(xué)校食堂食品48小時(shí)留樣制度,1、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工作。2、學(xué)校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組和學(xué)校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實(shí)行雙人雙鎖。3、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。4、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放

16、與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。5、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時(shí)以上，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,C：食品添加劑的五專兩公開(kāi)制度,1、五專：專店購(gòu)買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計(jì)量、專人負(fù)責(zé)2、兩開(kāi)：公開(kāi)承諾餐飲安全主體責(zé)任、公開(kāi)所使用的食品添加劑名單,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（四）人

17、員管理到位,1、從業(yè)人員健康體檢（正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)）,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（四）人員管理到位,2、五病調(diào)離,痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（四）人員管理到位,3、從業(yè)人員要求：工作服（帽、口罩）、不佩戴首飾、指甲干凈齊整、操作前要洗手、有感冒癥狀的調(diào)離。,,,,夯實(shí)食

18、品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（四）人員管理到位,4、專職食品安全管理員：專職、參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)、熟悉食品安全操作流程,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（五）食品處理流程得當(dāng),進(jìn)入廚房—粗加工間—清洗間/切配間—烹飪間—備餐間按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 其他：庫(kù)房、面點(diǎn)加

19、工間、更衣室、清潔工具存放區(qū)等餐飲具：清洗間（區(qū)域）—消毒間（區(qū)域）—保潔柜,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（五）食品處理流程得當(dāng),,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（六）配套設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,洗手間：食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施.洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品

20、安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（六）配套設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,更衣室：有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?，工作服帽干凈整?,備餐間：入口處是否設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，無(wú)明溝，地漏帶水封，天花板是否平整、墻裙是否鋪設(shè)到頂。設(shè)獨(dú)立空調(diào)。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（六）配套設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,倉(cāng)庫(kù)：通風(fēng)、無(wú)異味，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方

21、以金屬包覆）設(shè)施，食品不直接放置地上。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的，區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯標(biāo)識(shí)。食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（六）配套設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,天花板平整，若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。水蒸氣較多的場(chǎng)所（蒸飯間）的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。安裝在暴露食品正上方的照

22、明設(shè)施使用防護(hù)罩。墻壁無(wú)破損、油漬、蜘蛛網(wǎng)，需經(jīng)常清洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，有1.5m以上的墻裙，備餐間的墻裙鋪設(shè)到墻頂。門窗裝配嚴(yán)密，有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。地面無(wú)積水、油漬，粗加工、餐用具清洗消毒場(chǎng)所的地面有排水系統(tǒng)，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),二、規(guī)范食品安全管理,（六）配套設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,各類標(biāo)示：粗加工操作場(chǎng)所設(shè)動(dòng)物性食品、

23、植物性食品等原料清洗池，各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；生、熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)；冷藏、冷凍柜（庫(kù)）有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置；食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器且配有蓋子，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（1）建立主體

24、責(zé)任制度突出學(xué)校主體責(zé)任，校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人。（2）建立完善食品安全制度；（3）制定應(yīng)急突發(fā)事件預(yù)案（迎檢組、情況統(tǒng)計(jì)、匯總上報(bào)、安撫組）；（4）成立食品安全工作檢查小組（落實(shí)日常檢查、情況隨時(shí)通報(bào)、做好及時(shí)整改）,（一）強(qiáng)化主體責(zé)任 增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握常用方法 增強(qiáng)防范意識(shí),常規(guī)范：即立法守法。建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人

25、有責(zé)，這一項(xiàng)是該方法成敗的關(guān)鍵。常自律：養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每個(gè)工作人員的精神面貌，這是五常法追求的最高境界。常教育：通過(guò)經(jīng)常不斷的教育，加強(qiáng)員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的“六?！绷?xí)慣。,1、落實(shí)“六常法”管理,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握常用方法 增強(qiáng)防范意識(shí),常規(guī)范：即立法守法。建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人有責(zé)，這一項(xiàng)是該方法成敗

26、的關(guān)鍵。常自律：養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每個(gè)工作人員的精神面貌，這是五常法追求的最高境界。常教育：通過(guò)經(jīng)常不斷的教育，加強(qiáng)員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的“六?！绷?xí)慣。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握常用方法 增強(qiáng)防范意識(shí),天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。,餐飲業(yè)6T管理法,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品

27、安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握常用方法 增強(qiáng)防范意識(shí),2、掌握常見(jiàn)的幾種易產(chǎn)生毒素的食物,一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的毒蕈鹼等有毒物質(zhì),河豚魚(yú)卵巢、肝臟和血液中含有致死性河豚毒素,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握常用方法 夯實(shí)安全基礎(chǔ),2、掌握常見(jiàn)的幾種易產(chǎn)生毒素的食物,加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）

28、 可引起食物中毒,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握常用方法 增強(qiáng)防范意識(shí),2、掌握常見(jiàn)的幾種易產(chǎn)生毒素的食物,一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握基本知識(shí) 增強(qiáng)防范意識(shí),3、了解掌握中毒表現(xiàn),①前期有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等②后期

29、主要癥狀有腹疼、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱③重者出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀老人、兒童和體弱者如不及時(shí)進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡。,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握基本知識(shí) 增強(qiáng)防范意識(shí),4、食物中毒預(yù)防法寶,——世界衛(wèi)生組織（WHO）確保飲食安全的十條 “黃金定律”,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握基本

30、知識(shí) 增強(qiáng)防范意識(shí),（1）食物煮好當(dāng)即吃光（隨吃隨燒）（2）食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶（3）保持廚房清潔,4、食物中毒預(yù)防法寶WHO的黃金定律,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握基本知識(shí) 增強(qiáng)防范意識(shí),4、食物中毒預(yù)防法寶WHO的黃金定律,（4）應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品（5）煮好的食物存放應(yīng)在高溫60℃或低溫〈10℃的條件保存〉,,,,夯實(shí)食品安全

31、 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握基本知識(shí) 增強(qiáng)防范意識(shí),4、食物中毒預(yù)防法寶WHO的黃金定律,(6)避免生食品與即食 食品互相接觸(7)存放過(guò)的熟食必須重新加熱（70℃以上）才能食用,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（二）掌握基本知識(shí) 增強(qiáng)防范意識(shí),4、食物中毒預(yù)防法寶WHO的黃金定律,(8)處理食品前先洗手(9)避免昆蟲(chóng)、鼠類和其

32、他動(dòng)物接觸食品(10)飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈夯實(shí)食品安全 打牢監(jiān)管基礎(chǔ),,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（三）樹(shù)立本位思想 增強(qiáng)主人意識(shí),1、抓教育,形式：主題班務(wù)會(huì)、課堂教育、手抄報(bào)、墻報(bào)、知識(shí)問(wèn)答、溫馨提示等,內(nèi)容：小攤販、小食品店、食品小知識(shí)、路邊飲食危害、1元5角食品危害宣傳,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理

33、措施,（三）樹(shù)立本位思想 增強(qiáng)主人意識(shí),2、強(qiáng)管理,管好自己的人,,,拒校園周邊攤販?zhǔn)称氛T惑不讓外來(lái)食品到學(xué)生之間不買不明的食品或變質(zhì)食品做到有病立即隔離或上報(bào),,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（三）樹(shù)立本位思想 增強(qiáng)主人意識(shí),2、強(qiáng)管理,看好自己的門,,,嚴(yán)禁外來(lái)食品進(jìn)教室嚴(yán)禁學(xué)生自帶食品進(jìn)教室嚴(yán)禁私自在教室進(jìn)食加強(qiáng)查驗(yàn)制度落實(shí),,,,夯實(shí)食品安全

34、建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（三）樹(shù)立本位思想 增強(qiáng)主人意識(shí),2、強(qiáng)管理,做好自己的事,,,室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要整潔注重培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣做好室內(nèi)及物品消毒,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（三）樹(shù)立本位思想 增強(qiáng)主人意識(shí),3、突責(zé)任,監(jiān)管責(zé)任,,,看表現(xiàn)觀胃口察行為查細(xì)微,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、

35、夯實(shí)安全管理措施,（三）樹(shù)立本位思想 增強(qiáng)主人意識(shí),3、突責(zé)任,教育責(zé)任,,,提升食品安全水平的責(zé)任引導(dǎo)正確消費(fèi)的責(zé)任加強(qiáng)家庭聯(lián)動(dòng)的責(zé)任,,,,夯實(shí)食品安全 建設(shè)平安校園,食品安全知識(shí)培訓(xùn),三、夯實(shí)安全管理措施,（三）樹(shù)立本位思想 增強(qiáng)主人意識(shí),3、突責(zé)任,協(xié)調(diào)責(zé)任,,,講原則，顧大局搞好與校方食品安全管理協(xié)調(diào)做好與家庭聯(lián)系勾通，把問(wèn)題控制在可控范圍內(nèi),結(jié)束語(yǔ),“生命”，一個(gè)多么鮮活的詞語(yǔ)；“安全”，一個(gè)多么