1、1餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓講稿餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓講稿鹿邑縣食品藥品監(jiān)督管理局杜鈞鹿邑縣食品藥品監(jiān)督管理局杜鈞同志們，大家好，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，今天我們在這里舉行餐飲服務從業(yè)人員培訓，共同學習餐飲服務食品安全知識，今天學習的主要內容有：1、《食品安全法食品安全法》等法律法規(guī)知識；等法律法規(guī)知識；2、餐飲服務單位加工經(jīng)營場所設施、設備要求；餐飲服務單位加工經(jīng)營場所設施、設備要求；3、食物中毒的預防；食

2、物中毒的預防；第一部分第一部分《食品安全法食品安全法》等法律法規(guī)知識等法律法規(guī)知識我們先來了解我國現(xiàn)行關于餐飲服務監(jiān)管方面的四部法律法規(guī)名稱和生效時間：《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）《食品安全法實施條例》（已于2009年7月20日起生效）《餐飲服務許可管理辦法》（已于2010年5月1日起生效）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（也是于2010年5月1日起生效）由于這四部法律法規(guī)的內容比較多，我們的培訓時間又比較短，所以今天

3、我主要是綜合地將從餐飲服務許可、健康體檢、人員管理與培訓、索證索票、原料管理、衛(wèi)生管理、配合相關工作、食品安全事故處理和法律責任等九個方面給大家作簡要介紹。3《食品安全法》第三十四條、《食品安全法實施條例》第二十三條、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十條對餐飲服務從業(yè)人員的健康管理制度作了明確的規(guī)定，有三個方面的要求：一是餐飲服務單位應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對所有從業(yè)人員必須依法進行身體健康檢查并予以登記，執(zhí)行國家有關食品

4、生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度。二是餐飲服務單位不得安排患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的人員患有這些疾病時，餐飲服務單位應當立即調換其工作崗位。三是餐飲服務從業(yè)人員健康實行年檢制度。為防止餐飲服務從業(yè)人員因其所患疾病污染食品，餐飲服務從業(yè)人員都應當每年進行健康檢查。餐飲服務從業(yè)人員，包括新參

5、加工作或臨時從事餐飲服務的人員，在取得健康證明并符合從事餐飲服務要求的狀況下，這些人員才能從事餐飲服務工作。三、人員管理與培訓三、人員管理與培訓《食品安全法》第三十二條、《食品安全法實施條例》第二十二條、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條對餐飲服務單位的人員管理和培訓作了明確規(guī)定，有兩個方面的要求：一是建立健全餐飲服務食品安全管理制度。餐飲服務食品安全管理制度是餐飲服務單位保證其所生產(chǎn)經(jīng)營食品達到衛(wèi)生標準的基本前提和必備條件。餐飲