1、論文題目：雞蛋中脂肪酸的測(cè)定年級(jí)：2013級(jí)工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)2班院系：生物與環(huán)境工程學(xué)院學(xué)生姓名：張建洲指導(dǎo)教師：朱虹前言：脂肪酸種類繁多，發(fā)展前景極其廣闊，在身體機(jī)能、保健、以及病理研究脂肪酸都扮演著重要的角色，研究和發(fā)展脂肪酸能夠更好的造福于人類。摘要：試驗(yàn)應(yīng)用氣相色譜技術(shù)對(duì)草雞蛋蛋黃中脂肪酸組分進(jìn)行分析并計(jì)算各脂肪酸的相對(duì)含量。蘇北草雞蛋黃中共分離和鑒定出12種脂肪酸其中飽和脂肪酸4種包括肉豆蔻酸、棕櫚酸、十七烷酸、硬脂酸相對(duì)含

2、量分別為0.425%、27.3407%、0.1263%、7.6193%不飽和脂肪酸8種包括豆蔻油酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸相對(duì)含量分別為0.1123%、4.2407%、43.043%、12.7693%、0.4423%、1.2737%、0.134%、0.3027%。不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸相對(duì)含量為14.922%必需脂肪酸相對(duì)含量為14.4853%。關(guān)鍵詞：雞蛋、脂肪酸、測(cè)定、氣

3、相色譜第1章：1.1雞蛋的構(gòu)成雞蛋又被稱為雞卵、，由母雞產(chǎn)生，外面有一層外殼，內(nèi)部有氣室卵白、卵黃等部分。膽固醇含量高，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，其中含蛋白質(zhì)約7克。雞蛋中蛋白質(zhì)和氨基酸比例非常適合人體的需要、易為人體吸收，有效利用率竟很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是現(xiàn)代人經(jīng)常食用的食物之一。雞蛋的一蛋殼一般呈橢圓型，約占全蛋體積的10%左右。蛋殼分為殼上膜、殼下皮、氣室。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約占整個(gè)蛋殼重量的93%左右，其含鈣的

4、成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質(zhì)的良好來(lái)源。此外，蛋殼中尚含碳酸鎂，以及磷酸鈣和膠質(zhì)。1.2雞蛋的組成成分雞蛋中營(yíng)養(yǎng)豐富，有人體所需要的7大營(yíng)養(yǎng)素除纖維素之外，其余的雞蛋中全有。它的營(yíng)養(yǎng)幾乎完全可以被身體利用，雞蛋的最可貴之處，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，是常見(jiàn)食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因?yàn)樗纳飪r(jià)值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋

5、白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃里。膽固醇并非一無(wú)是處，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。1.3雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)數(shù)據(jù)顯示100克雞蛋含蛋白質(zhì)約12.8克，主要是兩種成分卵球蛋白和卵黃蛋白，其中含有人體必需的氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的