1、勞動強度分級勞動強度分級極輕體力勞動：一般指坐位工種：如辦事員，修表工輕體力勞動：一般指站位工種，如售貨員、實驗員、教師輕體力勞動：一般指站位工種，如售貨員、實驗員、教師中等體力勞動：學生、司機、電工、金屬制造工等中等體力勞動：學生、司機、電工、金屬制造工等重體力勞動：農民、舞蹈演員、鋼鐵工人、運動員極重體務勞動：裝卸工、伐木工、礦工、采石工其他：無勞動能力及12歲以下兒童現有一居民前來咨詢芹菜、四季豆合理烹飪的做法，營養(yǎng)師進行了有關指

2、導：現有一居民前來咨詢芹菜、四季豆合理烹飪的做法，營養(yǎng)師進行了有關指導：(1)(1)摘去不可食部分，保持新鮮；摘去不可食部分，保持新鮮；(2)(2)講解不同烹飪方法中營養(yǎng)素的損失率，要求先切后洗，用燉的烹飪方法較好：講解不同烹飪方法中營養(yǎng)素的損失率，要求先切后洗，用燉的烹飪方法較好：(3)(3)介紹相關技巧，如要保持芹菜、四季豆的綠色，應盡量減少加熱時間，半生狀態(tài)介紹相關技巧，如要保持芹菜、四季豆的綠色，應盡量減少加熱時間，半生狀態(tài)最佳

3、：最佳：(4)(4)建議，需要涼拌時，芹菜、四季豆可直接切好涼拌。建議，需要涼拌時，芹菜、四季豆可直接切好涼拌。您認為有無不當之處。如有，請予以糾正。您認為有無不當之處。如有，請予以糾正。（一）有。（二)正確指導程序1、講解新鮮的芹菜、四季豆的自然性狀與營養(yǎng)特點。2、摘去不可食部分：選擇新鮮、無腐爛變質的芹菜和四季豆，去掉爛葉、黃葉和不可食部，備用。3、講解不同烹飪方法中營養(yǎng)素的損失率，根據蔬菜的自然性狀與營養(yǎng)特點，合理選擇最適宜的烹調

4、方法，而一般來說先洗后切與燉的烹調方法加工蔬菜對增加了蔬菜中營養(yǎng)素的損失。根據芹菜的自然性狀與營養(yǎng)特點，像芹菜宜選用先洗后切、急火快炒的、焯水涼拌的烹調方法，可以盡可能的減少芹菜中營養(yǎng)素的流失。根據四季豆的自然性狀與營養(yǎng)特點，如用急火快炒的、焯水涼拌的烹調方法，其含有的皂素和植物血凝素去除不盡而引起食物中毒，這時建議使用燉或小火長時間烹調法，煮熟、煮爛至原有的生綠色消失，以去盡其中的皂素和植物血凝素避免引起食物中毒。4、介紹制作芹菜、四

5、季豆時的相關技巧像如何洗滌、刀工處理及急火快炒的方法，在烹調中可以通過勾芡來以最大程度地保留維生素與礦物質。需要特別說明的是，有人在蔬菜烹調時為了保持蔬菜原有的綠色，用加堿的方法來加工是不可以的，因為加堿可以加速食物中營養(yǎng)素特別是維生素的損失。5、示范與建議涼拌的方法可以很好的保留蔬菜中的水溶性維生素與礦物質，但是根據原料特性像芹菜與四季豆不宜直接切好涼拌。涼拌芹菜可以先在沸水鍋中焯水至成熟后涼拌，在涼拌過程中可以加醋促進營養(yǎng)素的保存，

6、而四季豆不太適宜涼拌。6、最后還需詢問咨詢者理解程度某營養(yǎng)師對某營養(yǎng)師對3歲幼兒進行體格測量和評價。歲幼兒進行體格測量和評價。(1)(1)營養(yǎng)師應測量哪些指標營養(yǎng)師應測量哪些指標(6(6分)(2)(2)營養(yǎng)師最主要應測量的指標有哪些營養(yǎng)師最主要應測量的指標有哪些(4(4分)(3)(3)如果營養(yǎng)師測得他的身高為如果營養(yǎng)師測得他的身高為lOlcmlOlcm，體重為，體重為l2l28kg8kg，試計算其參考體重、參考身，試計算其參考體重、參考

7、身高及高及kaupkaup指數。計算保留指數。計算保留2位小數。位小數。(10(10分)答：（一）某營養(yǎng)師對3歲幼兒進行體格測量和評價時，營養(yǎng)師應測量體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍等，主要測量指標為身高、體重、頭圍和胸圍。（二）幼兒營養(yǎng)評價的指標有：身高體質指數、比胸圍、Rohr指數、kaup指數、參考體重、參考身高等。（三）計算1、參考體重=32＋8=14（kg)2、參考身高=3770=91（cm）3、kaup指數=體重（kg)

8、身高（cm)2104=12.81012104=12.5判斷：營養(yǎng)不良公司白領小王前來咨詢選購飲料的問題，營養(yǎng)師按根據來人穿著情況，就判斷出其消費水平，并公司白領小王前來咨詢選購飲料的問題，營養(yǎng)師按根據來人穿著情況，就判斷出其消費水平，并積極鼓勵小王喝可樂飲料，可不限量，并建議買貴才是買對，要么不喝，絕對不能買便宜的飲料。積極鼓勵小王喝可樂飲料，可不限量，并建議買貴才是買對，要么不喝，絕對不能買便宜的飲料。（1）您認為這種指導是否正確）您

9、認為這種指導是否正確如有不當，請寫出正確的方法。如有不當，請寫出正確的方法。（12分）分）（2）您認為可對小王提出哪些飲料選擇的建議）您認為可對小王提出哪些飲料選擇的建議（8分）分）1、有不當之處。1.咨詢時，不能通過穿著確定顧客基本情況2.咨詢時，應按要求做好膳食調查等3.咨詢時，詢問其愛好喝可樂飲料時，應及時糾正4.食用任何食物都應該適量，不限量是錯誤的。5.建議時，不應該建議買貴的。2、飲料選擇的建議1、確定來訪者身份：通過性別、

10、年齡（成人、兒童、老年人等）、體力勞動水平、生理狀況等2、詢問愛好：平常喜好，喜好喝什么飲料、什么牌子、為什么？3、提出建議：7、分析客戶喜好，糾正不足之處，提出特別注意事項8、分析各種飲料利與弊9、飲料選擇的建議：白開水、果汁、乳飲料，不提倡喝碳酸飲料喝運動飲料4、注意問題3、注意事項營養(yǎng)師要為某企業(yè)設計一份果汁的營養(yǎng)標簽，請您為他設計一個完整的營養(yǎng)標簽制作方案。營養(yǎng)師要為某企業(yè)設計一份果汁的營養(yǎng)標簽，請您為他設計一個完整的營養(yǎng)標簽制

11、作方案。了解產品分析計劃和相關標準，了解分析產品屬于哪個類別2、確定檢驗項目（1）確定產品的營養(yǎng)特點（2）確定產品質量檢驗項目3、送檢樣品4、整理檢驗數據，至少有10次以上的結果5、數據修約6、與國家產品質量標準比較7、營養(yǎng)素參考數值計算[(某營養(yǎng)素含量單位重量)營養(yǎng)素NRV]100％8、營養(yǎng)聲稱選擇9、營養(yǎng)標簽的核定和歸檔膳食調查與評價（膳食調查與評價（20分）分）家庭食物量登記表：調查戶信息、食物編碼、食物名稱、結存數量、購進量家庭

12、食物量登記表：調查戶信息、食物編碼、食物名稱、結存數量、購進量自產量、廢棄量、剩余自產量、廢棄量、剩余總量、實際消費量、重量記錄單位、調查期間用餐情況?？偭?、實際消費量、重量記錄單位、調查期間用餐情況。（1）a.缺調查前結余量b.缺調查后剩余量c.缺廢棄量d.缺重量記錄單位e.缺調查戶的信息（2）a.未能在調查前發(fā)放表格及稱量器具b.未在調查前稱取所有食物結余重量c.未登記食物的廢棄量d.未在調查結束時登記所有食物剩余量e.未記錄調查期