1、餐飲管理中心管理中心2012年度工作年度工作計劃新的一年，新的起點，歷史將學(xué)生餐飲工作推向了改革和發(fā)展的關(guān)鍵點。在深入領(lǐng)會學(xué)校后勤管理體制改革精神的基礎(chǔ)上，在后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)部署下，餐飲管理中心對今后一年的工作做了深入的思考和積極的謀劃，認識到只有積極地調(diào)整和轉(zhuǎn)變固有的思維模式和工作方法，順應(yīng)此次后勤改革的潮流，才能緊跟上改革的步伐?，F(xiàn)將中心今后一年的工作的思路和計劃簡要列出如下：一、加一、加強基本保障餐管理，做好學(xué)生餐基本保障餐管理，做

2、好學(xué)生餐廳成本核算管理工作，力促學(xué)生成本核算管理工作，力促學(xué)生餐飲工作凸工作凸顯“公益性公益性”高校學(xué)生餐飲關(guān)系到學(xué)校乃至社會穩(wěn)定大局，必須充分體現(xiàn)“公益性”。在今后的工作中，中心將重點加強對基本保障餐管理，科學(xué)核算餐廳成本，合理規(guī)范飯菜價格，力促學(xué)生餐飲工作凸顯“公益性”。計劃建立健全成本管理制度，如采購、驗收、貯藏、領(lǐng)用、加工、烹飪、核算等制度；制定餐廳標準成本，確定間接成本率、標準定額投料（菜譜）、調(diào)料定額成本、水電氣指標等，提供

3、控制依據(jù)；計劃生產(chǎn)、精細加工、現(xiàn)炒現(xiàn)賣，不產(chǎn)生剩飯菜，最大限度減少當日回庫率，降低原材料成本。中心計劃加強對餐廳飯菜價格、質(zhì)量監(jiān)督檢查，確保學(xué)校、集團的各項要求落實到位，發(fā)現(xiàn)問題隨時糾正，且每次監(jiān)督檢查結(jié)果與部門和員工的考核、獎懲掛鉤，確保飯菜價格、質(zhì)量穩(wěn)定的要求徹底落實。配合上級部門建立落實學(xué)生餐飲的長效保障機制，花好每一分錢，讓學(xué)生吃好。透明辦伙，主動接受學(xué)生監(jiān)督。飯菜明碼標價，定期公布伙食原材料采購進價，公示成本核算。以伙委會、意

4、見本、校園網(wǎng)、設(shè)置學(xué)生值班對主要主副食原材料實行統(tǒng)一采購、驗收，把好采購關(guān)。降低食品原材料的采購成本是穩(wěn)定飯菜價格、質(zhì)量的基礎(chǔ)。中心計劃繼續(xù)執(zhí)行《中心自采物資管理辦法（試行）》中的市場調(diào)查方法，每周進行市場價格調(diào)研，并向本市其他高校了解采購價格、質(zhì)量等情況。及時了解市場第一手價格信息資料，做到價格、信息有比較，廠家之間有競爭，努力在保證質(zhì)量的情況下降低采購價格，確保采購的食品原材料與同類產(chǎn)品相比質(zhì)量好、價格低。五、狠抓校內(nèi)餐五、狠抓校內(nèi)

5、餐飲的食品安全和生的食品安全和生產(chǎn)安全，確保不出安全安全，確保不出安全責任事故任事故（一）加強食品安全管理，確保師生飲食安全。嚴格執(zhí)行《食品安全法》的各項要求，狠抓采購、驗收、加工、儲存、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。打算自明年起將所有承包窗口及風味餐廳的主要食品原材料采購進行統(tǒng)一管理，最大限度地減少食品安全隱患。（二）加強安全生產(chǎn)管理，確保人身財產(chǎn)安全。加強安全知識培訓(xùn)，細化安全責任，定期開展安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改并落實責任。六、互

6、幫互促，開展餐六、互幫互促，開展餐廳間廳間技術(shù)交流與交流與崗位練兵活兵活動，共同提高，共同提高產(chǎn)品質(zhì)量與服量與服務(wù)水平水平利用節(jié)假日，組織開展餐廳間技術(shù)交流與崗位練兵活動，力爭將各餐廳特長技術(shù)與服務(wù)傳授交流到其他餐廳，以實現(xiàn)共同提高、共同發(fā)展的目的。七、以人七、以人為本，關(guān)心本，關(guān)心員工，改善一工，改善一線職線職工工作工工作環(huán)境和條件境和條件員工是企業(yè)最大的財富。在當前招工難、用工難的社會勞動用工形勢下，關(guān)心員工生活，改善員工工作環(huán)境與