1、中餐擺臺(tái)技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽程序1、比賽正式開(kāi)始前，選手提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，并到賽場(chǎng)工作人員處報(bào)到、抽取競(jìng)賽次序卡。2、正式比賽時(shí)，選手將競(jìng)賽次序卡交裁判員，以驗(yàn)競(jìng)賽次序。3、每輪選手在裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。賽前準(zhǔn)備包括檢漏（理盤）、整理桌椅（把椅子按三三、兩兩放正）等。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、裁判員宣布“比賽開(kāi)始”，選手開(kāi)始操作，計(jì)時(shí)員開(kāi)始計(jì)時(shí)。5、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作結(jié)束后，選

2、手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”，計(jì)時(shí)員結(jié)束計(jì)時(shí)。6、比賽結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)宣布成績(jī)。二、比賽要求1、整體要求：操作程序合理、便捷、衛(wèi)生；動(dòng)作快而不亂，步伐要穩(wěn)；效果整齊美觀。2、操作時(shí)間規(guī)定為15分鐘，每超時(shí)半分鐘扣1分不達(dá)半分鐘按半分鐘計(jì)算，依此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢不計(jì)分；操做得分若超過(guò)60分，每提前滿1分鐘加1分；3、競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)由裁判員指定主人位，擺臺(tái)時(shí)選手站在副主人位擺臺(tái)布，從主人位開(kāi)始擺餐具；座椅開(kāi)位在斟酒前完成

3、；餐具若發(fā)生落地現(xiàn)象，需要換新的用品后繼續(xù)比賽；操作計(jì)時(shí)完畢后，再擺口布花名牌。4、所有擺臺(tái)用品凡有文字說(shuō)明或商標(biāo)的，一律面朝客人。三、比賽物品準(zhǔn)備1、比賽物品：(1)公用品：圓桌1張（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1張，，公筷、公匙2副、骨碟，煙缸5個(gè)；(2)配套擺臺(tái)餐具10套：包括水杯、紅酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙簽、筷子及筷套；(3)擺臺(tái)工作用品：備餐臺(tái)1個(gè)、玻璃扎壺1個(gè)、托盤2個(gè)、擦杯布2塊、酒精消毒棉球一瓶。a

4、、十字居中，凸縫朝向主副主人位；b、下垂均等c、操作過(guò)程中臺(tái)布不可拖地；d、臺(tái)面平整。（一項(xiàng)不合格扣1.5分）3、骨碟定位1、擺臺(tái)之前要用75％的酒精棉球?qū)﹄p手進(jìn)行消毒；（未消毒扣2分）；2、一次性定位、碟間距離均等；（一個(gè)不準(zhǔn)確扣0.3）3、骨碟標(biāo)志花紋擺放統(tǒng)一；（一個(gè)不統(tǒng)一扣0.2分）4、距桌沿約1厘米；（一個(gè)不合格扣0.3分）；5、拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、（一次不正確扣0.2分）12分4、翅碗、翅更1、翅碗拿邊，逐個(gè)放置

5、；（一次不正確扣0.1）2、翅碗位于骨碟的正上方，翅碗的中心線與骨碟的中心線在一條一直線上；（一個(gè)位置不準(zhǔn)確扣0.1）3、翅碗和骨碟的邊緣碟間距1.5厘米；（一個(gè)不標(biāo)準(zhǔn)扣0.2分)4、翅更拿柄，翅更均放在翅碗中，匙柄一致向左，十個(gè)翅更放置后基本呈圓形。（一個(gè)不一個(gè)不正確扣0.1分)5分5、擺筷架、筷子1、筷子與筷架接觸點(diǎn)位置約為筷子上方25處；（一個(gè)不合格扣0.1分）2、筷架左側(cè)邊緣距骨碟右側(cè)邊緣水平線2cm；（一個(gè)不合格扣0.1分）2