1、餐飲業(yè)廚房管理制度餐飲業(yè)廚房管理制度1、廚房考勤制度廚房考勤制度第一條上班前穿好工作服后，參與公司的總體點(diǎn)名。第二條上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公共場所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小調(diào)。第三條因病和事假的員工，必須提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。2、廚房著裝制度廚房著裝制度第一條上班時需穿戴

2、工作服、帽，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背袒胸、穿便裝和奇裝異服。第二條上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。第三條工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣。第四條工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。器皿及彩電均不得與地面或污垢接觸。第九條應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。第十條員工工作時，工作

3、衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十一條在廚房工作時，不得在工作區(qū)抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。第十二條廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。第十三條廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。第十四條不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋子、亂放雜物等。第十五條有傳染