餐飲業(yè)廚房管理制度_第1頁
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1、餐飲業(yè)廚房管理制度餐飲業(yè)廚房管理制度1、廚房考勤制度廚房考勤制度第一條上班前穿好工作服后,參與公司的總體點(diǎn)名。第二條上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到餐廳公共場(chǎng)所玩耍、聊天,不得哼唱歌曲、小調(diào)。第三條因病和事假的員工,必須提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。2、廚房著裝制度廚房著裝制度第一條上班時(shí)需穿戴

2、工作服、帽,服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背袒胸、穿便裝和奇裝異服。第二條上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。第三條工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其他飾物代替紐扣。第四條工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入工作區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。器皿及彩電均不得與地面或污垢接觸。第九條應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。第十條員工工作時(shí),工作

3、衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十一條在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。第十二條廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。第十三條廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。第十四條不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋子、亂放雜物等。第十五條有傳染

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