1、餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)一、職責：1、組織和正確管理各部門的經(jīng)營。2.組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。4.向總經(jīng)理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头諛藴什⒇瀼芈鋵嵥鷾实母黜棾绦蚣爸贫取?.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準。6.在人力資源部的配合下，管理部門員工，制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。7.確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。8、確保所

2、有供部門使用的設備和材料的正確使用。9.在財務部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存。10.申請并確保部門行政計劃的實施。11.組織并主持餐飲部會議。12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經(jīng)理會議。13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經(jīng)理提供部門預算。14.嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。15.確保部門的合理利潤率。二、餐飲總監(jiān)工作內容餐飲在飯店中起著非常重要的作用，而餐飲總監(jiān)又是決定餐飲績

3、效優(yōu)劣的核心人物。這個領導崗位肩負重任，要負責制定整個酒店餐飲的總體策劃、經(jīng)營預算、工作計劃和美食節(jié)的組織實施；督導各餐廳、廚房的正常運轉，確保餐飲食品質量的品質；組織餐飲促銷工作，不斷擴大客源市場；制訂餐飲的培訓計劃并指導計劃的實施；加強成本控制，達到預期的經(jīng)營效果；還要以身作則，帶出一支紀律嚴明、技術過硬的餐飲職工隊伍。三、如何做好餐飲總監(jiān)⑴、掌握好大型宴會的現(xiàn)場管理掌握好大型宴會的現(xiàn)場管理大型的宴會服務工作是餐飲整體的團隊配合工作