1、見習助理升遷助理品質考試見習助理升遷助理品質考試(A(A卷)餐廳：餐廳：姓名：姓名：及格分：及格分：80分考試時間：考試時間：60分鐘分鐘得分：得分：一、選擇題（每題一、選擇題（每題1分，共分，共1010分）分）()1、烤制蓋澆時，每籃最多擺放（）包。A、24B、20C、30D、25()2、圓盅湯在蒸飯車的保質期為（）A、4小時B、2小時C、3小時D、1小時()3、分裝白米飯的重量為（）克。A、25010B、26010C、26510D、

2、25510()4、拌好的咸肉菜飯在冷藏的保質期（），分裝時的重量為（）克，在陳保上保質期（）分鐘A、10h，3305，30B、24h，3005g，45C、10h，3005，30D、24h，3305，45（）5、將洗干凈的餐具放入消毒槽至少消毒（）A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘()6、雞翅從擺放到進入烤箱的時間不超過（）A、10分鐘B、12分鐘C、15分鐘D、18分鐘()7、未開封的蔥香油在冷藏保質期為（）。A、6個月B、

3、3個月C、5個月D、12個月()8、煮制青菜時，需加（）水電磁爐功率為（），放入()色拉油。A、2000ml，2100w，60mlB、2000ml，2000w，50mlC、2000ml，2100w，50mlD、2100ml，2100w，50ml()9、銀魚絲流水解凍的保質期為（）。A、24小時B、12小時C、20小時D、48小時()10、PQSC中的“Q”表示的含義是（）17、請寫出雞翅的解凍方法，正常解凍：，應急解凍：。18、茶樹菇一

4、包需微波時間，老鴨肉一包需微波時間。19、薏仁飲料調配時，需分開加水調配，原因是。20、銀魚絲在冷凍保質期為。三、判斷題（每題三、判斷題（每題2分，錯的請寫明原因，共分，錯的請寫明原因，共2020分）分）（）1、有一位員工8月5日15點18分將剛微波好的西蘭花放在立保中儲存，西蘭花的廢棄時間為8月5日16點18分。原因:（）2、香辣牛腩蓋澆飯10點12分放入陳保，鐵皮時間卡應放置數(shù)字12。原因:（）3、麻辣牛肉菜飯出餐前，需在表面均勻的

5、撒上1020粒蔥花。原因：（）4、在烤制青菜時，每籃最多放置2包。原因：（）5、雞翅在陳保的保質期為30分鐘。原因：（）6、雞翅出售時的溫度不能低于60℃。原因：（）7、未開封的蔥香油保質期為6個月。原因：（）8、陳保內的4份咸肉菜飯已過期，但還能吃，這樣可以通過更換時間牌來繼續(xù)售賣。原因：（）9、張三當班期間，巡檢過程中發(fā)現(xiàn)，在立保保質期為3小時的雞翅已臨近保質期，離保質期還有15分鐘，便和柜臺的員工溝通，讓其建議性銷售。原因：（）1