1、戚風蛋糕這樣做才好吃.txt心是自己的，干嘛總被別人傷......沒有傘的孩子必須努力奔跑▓敷衍旳青春總昰想太多怨，只怨現實太現實╰⌒﹏為什么在一起要兩個人的同意丶而分手只需要一個人戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽

2、，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。下面，我就來把戚風蛋糕的配方、制法及技術關鍵介紹給大家。由于戚風蛋糕是采用分蛋攪拌法制成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便

3、大家掌握。戚風蛋糕配方：蛋黃部分：蛋黃250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白砂糖350克色拉油250克精鹽5克蛋白部分：蛋白500克白砂糖300克塔塔粉5克高檔戚風蛋糕配方：蛋黃部分：蛋黃500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克制作方法：1蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌

4、均勻，然后放入過篩后的面粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。2蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發(fā)白時，下入白糖，繼續(xù)攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性發(fā)泡。3先將約13的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。4將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。制作關鍵一選料1雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，

5、不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。2糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。3面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會產生大量面筋，從而形成面筋網絡，影響蛋糕的發(fā)泡。4油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪

6、打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。5使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。二調制蛋黃糊1蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為