1、烏龍茶的沖泡服務烏龍茶的沖泡服務學習目標：學習目標：1、福建烏龍茶的茶藝服務技巧2、廣東烏龍茶的茶藝服務技巧3、臺灣烏龍茶的茶藝服務技巧烏龍茶是中國的特色茶類，屬于半發(fā)酵茶，制工精細，綜合了紅、綠茶初制的工藝特點，品質風格獨特，是我國六大茶類之一，它兼具紅茶之甘純，綠茶之清爽，花茶之芬芳，故被譽為我國茶業(yè)百花園中的一朵奇葩。以其濃郁持久的香氣、醇厚滑爽、，使之兼具紅茶之甜醇，綠茶之清香。其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和而不

2、寒，久藏而不壞，香久愈精，味久益醇。加之“綠葉紅鑲邊”的色澤，壯結勻整之外形，高級烏龍更有特殊“韻味”（如武夷巖具有巖骨花香之巖韻，鐵觀音之觀音韻），使得烏龍茶特別引人注目，其妙無比。贏得了眾多的愛好者可謂香漂四海，飲譽五洲。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術享受。烏龍茶的泡飲技藝十分講究，故在閩南泡飲烏龍茶又稱功夫茶。掌握了烏龍茶泡飲技藝和品飲藝術，方能體會到它的天真味和圣妙香。那么，怎樣泡飲烏龍茶才能品嘗到它的天真味和圣妙香

3、，達到藝術享受的境界呢？這就必須掌握烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。水甘茶香。茶性似水，清雅、雋永，《茶經》有云：“山水上，江水中“，指出了沏茶用水的優(yōu)劣，即山泉水最佳，江河水次之；總的來說，用甘美的水沏茶，才能使茶發(fā)揮出其特有的味和香。烏龍茶的沏泡講究“壺具小巧，投茶適量，燙具淋壺，沸水沖泡”，關鍵在于比較高的水溫可以令茶葉的內含礦物質成分充分析出，清袁

4、枚（隨園食單）記云：“杯小如胡桃，壺小如香緣，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐嘴嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。”中國烏龍茶有三大產區(qū)：福建、廣東、臺灣。三大產區(qū)之烏龍茶制法及產品各具特色，其中最大區(qū)別在于發(fā)酵率的高低。按傳統(tǒng)生產方法，福建烏龍茶發(fā)酵率為7080%；廣東烏龍茶之發(fā)酵率為50%；臺灣烏龍茶之發(fā)酵率2030%。故而，福建烏龍茶味較接近紅茶；臺灣烏龍茶味較接近綠茶；廣東烏龍茶味呈中性。當然，即便在三大產區(qū)

5、之，或因茶種、或因產地、或因飲用習俗之特殊性，茶葉沖泡方法也隨之有異。正確的沖泡能更加凸顯茶葉的湯色滋味，是很有講究的。水質、水溫、置茶量、沖泡的時間等，都是影響沖泡烏龍茶的重要因素?，F(xiàn)在，我們向大家介紹幾種不同地區(qū)烏龍茶的泡茶技藝。第一節(jié)沏泡福建烏龍茶福建烏龍茶主要分為兩大類，閩北烏龍，閩南烏龍。福建烏龍茶的沖飲方式特別，技藝細致而考究，素有功夫茶之稱。一、閩北烏龍的沖泡服務（一）閩北烏龍茶藝內涵12、玉液回壺：即把已泡出的茶水倒出，

6、又轉倒入壺，使茶水更為均勻。沖泡武夷巖茶要具備兩把壺，一把紫砂壺用于泡茶。稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺專門用于儲存茶泡好的茶湯，稱為“海壺”或子壺。把母壺中沖泡好的茶湯倒入子壺，稱為玉液回壺。13、關公巡城：將海壺中的茶湯快速均勻依次來回注入聞香杯中，此程序也有人稱為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。14、韓信點兵：當海壺中的茶湯所剩不多時則應將巡回快速斟茶改為點斟，將最后的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。點斟

7、時手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水，也形象地稱之為“鳳凰點頭”，象征著香嘉賓行禮致敬。15、三龍護鼎：用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。此法既穩(wěn)當又雅觀。三根手指寓為三龍。16、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。17、喜聞幽香：即嗅聞巖茶的香味。請品茶客人用左手將茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢提起來，這時候聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯中，茶藝師示范雙手轉動聞香杯并請客人依據示范做此步驟，隨著聞香杯的轉動請客人聞一聞杯中茶香。喜聞幽香，是武夷

8、品茶中的頭一次聞香，可以體會茶香的純度，檢驗是否香高辛銳無異味。18、初品奇茗：觀色、聞香后，開始品茶味。初品奇茗是武夷山品茶三品中的第一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而應吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。19、再斟蘭芷：即斟第二道茶，“蘭芷”指巖茶。宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”

9、蘭花之香是世人公認的王者之香。再斟蘭芷是指第二次聞香。飲者可細細品味那清幽、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。20、品啜甘露：細致地品嘗第二道巖茶，“甘露“指巖茶。二品主要是茶的滋味，看茶湯過喉是否鮮爽、甘醇。21、三斟石乳：即斟三道茶?！笆椤笔窃湟纳截暡柚械恼淦?，后來用來代表武夷茶。品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”即不用鼻子聞，而是用口大口大口吸入茶香，然后像抽香煙一樣，從鼻腔呼出，這樣可以全身心地感

10、受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。22、領略巖韻：即品飲第三道茶。通過品飲了頭兩道茶，茶的生澀感已消失，從第三道開始回甘。細細回味，只有這樣才能領悟到武夷巖茶無比美妙的巖韻。23、敬獻茶點：奉上品茶之點心，增添茶趣。一般以咸味為佳，因其不易掩蓋茶味。24、自斟漫飲：即任客人可讓客人自己添茶續(xù)水自斟自飲，體會沖泡茶的樂趣。進一步領略巖茶情趣。好的武夷巖茶七泡有余香，九