1、_【轉(zhuǎn)】牛肉的部位圖解與做法牛肉的部位圖解與做法牛肉各個部位分布牛肉各個部位分布圖及質(zhì)地簡介圖及質(zhì)地簡介[已注銷]2013052112:25:23牛肉的部位圖解與做法美味之牛肉的部位圖解牛肉的部位圖解01牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。02肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。03上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花

2、紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋04胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。_牛的各部位及料理方法牛肉的等級牛肉的等級是按部位劃分的：特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子。牛肉各部位中英文名稱和質(zhì)地簡介由上到下由嫩到老排列。一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片火鍋Tenderloin(Shtloin)里脊.............(脊骨內(nèi)

3、側(cè)(腹側(cè))條肉)Pterhouse(Shtloin)里脊外脊........(臀腰部脊骨背側(cè)肉)TBone...(Shtloin)里脊外脊........(胸腰部脊骨背側(cè)肉)Striploin(Shtloin)嫩腰(詐稱里脊)...(二側(cè)腰肉)Ribeye.........(Rib)上腦外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉略肥)TopSirloin.(Sirloin)米龍(詐稱里脊)...(盆骨后肌近腰臀肉)Tirtip.....(Sirloi