1、一、食品洗滌消毒一、食品洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。（一）熱力消毒，程序：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖洗—熱力消毒。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水煮沸10分鐘。2、蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。3、紅外線消毒；將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。（二）藥物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學藥物消毒

2、。程序：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖洗。1、使用洗滌液、消毒劑應對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、消毒液濃度、消毒劑時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。二、食具的保管二、食具的保管經(jīng)消毒的食（炊）具應有專門的存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。三、餐飲具的清洗消毒由專人負責，清洗、消毒人員必須進行體檢，取得健康證明后方可上崗操作。四、飲具使用前必須洗凈、消毒

3、，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。五、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲用具應分開存放，標志明顯，餐飲具保潔柜應當定期消毒，保持清潔。六、餐飲用具所用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所，并有明顯的標記。七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、餐具消毒制度二、餐具消毒制度1、嚴格執(zhí)行《五四》制，即做到一