1、備受關注的食品安全問題舉例,（一） 國外近幾年嚴重的有關食品安全事件1）1999年歐洲發(fā)生二噁英事件。又稱污染雞和雞蛋事件，比利時生產的飼料超標200倍，導致國內及國外多國受累，因其潛在的危害令人恐慌，并致比利時內閣集體下臺。該事件造成直接損失3.55億歐元，間接損失超過10億歐元，對比利時出口的長遠影響可能高達200億歐元。,,2）2000年日本、歐洲、美國發(fā)生大腸桿菌O157：H7污染事件。日本O157：H7大腸桿菌引起萬人食物

2、中毒3）1985—2002年歐洲發(fā)生牛海綿狀腦?。ǒ偱２。┋偱２】梢鹑丝恕攀喜?，英國焚燒400萬頭牛，直接經濟損失60億美元，禁止牛肉貿易每年損失52億美元。,,4、2008年我國“三聚氰胺事件”：乳制品、巧克力、雞蛋存在三聚氰胺，令人震驚。,三聚氰胺是什么？它是一種工業(yè)原料，主要是用來製作碗盤等器皿，裝飾板材發(fā)揮硬度和耐力作用。,,為什麼三聚氰胺會出現在奶粉裡？牛奶最重要的營養(yǎng)成份就是蛋白質，三聚氰胺與蛋白質一樣含有氮，

3、加三聚氰胺冒充蛋白質，可降低成本。無味道，不容易發(fā)現,,三聚氰胺是怎麼發(fā)現的？2007年，美國貓、狗暴斃，在中國製的寵物食品裡發(fā)現三聚氰胺2008年開始　中國嬰兒腎結石病例異常增多。主要是三鹿企業(yè)一大批嬰幼兒奶粉受嚴重污染。質檢總局對各嬰幼兒奶粉檢驗三聚氰胺含量后，事件迅速惡化，包括 伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內的22個廠家69批次產品中都檢出三聚氰胺。,,2008年9月　新西蘭總理要求中國政府處理2008年9月21日　臺灣

4、爆發(fā)多種食品含有「三聚氰胺」,,后果？三聚氰胺結晶留在腎內，形成結石堵塞腎小管。有腎臟疼痛及水腫。對腎臟造成不可恢復的傷害，最後腎臟失去功能必須透析洗腎，否則會因尿毒癥死亡。透析洗腎：就是把身體全部血液，抽到外面繞一圈，經過機器過濾再送回體內去。,,透析洗腎過程約4個小時。嚴重者三天要洗腎一次，直到死亡。以下是在手臂上插管子洗腎。,,為什麼嬰兒最嚴重？因為腎臟不成熟，此外，嬰兒只喝奶粉，腎臟易損傷。下面是嬰兒洗腎的照片。當時中

5、國已經有1萬3千受害的嬰兒住院。,,哪些食物?三聚氰胺吃多會急性腎衰竭死亡，吃少會慢慢腎結石、腎病變，它會在人體內累積。，尤其是嬰幼兒一點都不能吃！ 只要原料中有奶精或奶粉的，都可能遭到污染。包括這些食品：,,毒奶事件有影響的廠商？下面這些，是毒奶事件爆發(fā)以來，曾經被報導過，跟毒奶事件有關的廠商、產品。,,必須注意的廠商有：河北三鹿集團、上海熊貓可寶牌、青島聖元牌、山西古城牌、江西光明英雄牌、陝西寶雞惠明牌、內蒙古蒙牛牌、天津多

6、加多可淇牌、廣東雅士利牌、湖南南山倍益牌、黑龍江齊寧牌、山西雅士利牌、深圳金必氏牌、廣州施恩牌、廣州金鼎牌、內蒙古伊利牌、山東煙臺澳美多牌、青島愛可丁牌、陝西西安御寶牌、山東煙臺磊磊牌、上海寶安力牌、福建福鼎市晨冠牌,,后續(xù),三聚氰胺事件后，在中國乳品行業(yè)協(xié)會的推動下22家乳品企業(yè)拿出11個億來對受害兒童進行賠償，并建立了一個2億元的基金來為這些兒童18歲之前的可能由三聚氰胺造成的傷害進行補助。但到底怎樣償還和運作的始終未能披露。另

7、外，2011年有披露個別商家將隱藏的奶粉拿出來銷售再次受懲罰。此次事件在國際上造成了極壞聲譽，幾乎毀了整個嬰兒奶粉業(yè)。,我國“食品安全”問題的現狀,初級農產品源頭污染較重。如：產地環(huán)境污染、污水灌溉、飲用水中含菌量高、飼養(yǎng)禽畜非法使用生長激素及“瘦肉精”等食品生產加工領域假冒偽劣問題突出。如：超量或濫用增白劑、保鮮劑，食品摻雜摻假，地溝油的使用等食品流通環(huán)節(jié)經營秩序不規(guī)范。如：企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，管道、容器污染，過量

8、使用防腐劑、保鮮劑等性質與種類劃分：有違法加入和超標準、超量加入。細菌性食物中毒頻發(fā)漏報率高，天然毒素中毒位居第三，化學性污染嚴重：農藥獸藥殘留，瘦肉精，蘇丹紅，重金屬等,我國“食品安全”問題的原因,食品的小作坊式分散化生產。食品安全法律體系不夠完善。一是食品法律法規(guī)的系統(tǒng)性和完整性較差，二是食品法律法規(guī)的條款籠統(tǒng)，操作性差，三是食品法律法規(guī)的罰則較輕，法律效力不夠食品安全監(jiān)管行政機構設置不合理，多頭管理，職責不明確。食品質量安

9、全的技術支撐體系不完善。企業(yè)不正當競爭，企業(yè)家自律與誠信差,食品安全度 食品安全感,解惑,食品安全的幾個誤區(qū),誤區(qū)一：食品就應該是100%安全的,農業(yè)專家 “ 世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠會有可能發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學家僅能將風險降低到一定的水平。”,食品安全的目標：一是降低到不出現危害為止二是對潛在的危害也要防止,誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌,毒理

10、專家 對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入嚴重危害物質的情況下才可能對機體產生危害，偶爾微量攝入一般不會。 平衡膳食、科學膳食，不要老盯一種食品吃。,含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產生明顯影響。,誤區(qū)三：重視化學性污染，忽視食源性疾病,營養(yǎng)專家認為最主要的食品安全問題： 一是原料污染或變質、原料儲存和加工不當導致的

11、集體聚餐中毒。福壽螺事件。 二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產品導致的疾病暴發(fā)。 據監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導致的發(fā)病率最高，約占９７％。,食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。,食 品,不安全食品,,不安全食品：指有證據證明對人體健康有

12、危害或者可能有危害的食品。WHO: 食品中的有毒有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題稱為食品安全問題。,《食品安全法》,(1)食品本身含有或自身變化產生的有毒有害物質,(2) 食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質,生物污染危害,危 害,物理污染危害,化學污染危害,(4) 食品加工過程中有意加入的成分食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質。,(3) 外界污染造成被致病微生物、寄生蟲、農藥、重金屬

13、及其他有害化學物、新型食物資源及放射性物質污染等。,危害的來源,不安全食品,1、煮好的食物最好立即吃掉。常溫下存放四五小時的食品有危險。2、食物燒熟煮透：未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必許煮熟食用。 3、保存:食品煮熟后一次吃不完，應在高溫或低溫條件下保存。 4、存放后熟食再食用：必須重新加熱才能食用。  5、防止交叉污染:防止生熟食品直接或間接接觸。 6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干

14、凈衛(wèi)生。 7、處理食品前先洗手。8、防污染：昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶有致病微生物。9、飲用水和準備食品時所用水應純潔干凈。,日常飲食安全“黃金定律”,,預防食品安全問題的準則,1、保持衛(wèi)生, 勤洗手，餐具清潔、消毒2、生熟分開3、吃前加熱4、使用安全的水和原料,食品安全的管理—風險管理,風險管理也叫危機管理。我國以前的管理模式以檢查為基礎，這已經過時。新的管理模式為風險管理。風險管理需要進行食品安全風險分析

15、。,食品安全風險分析是通過對影響食品安全質量的各種化學、生物和物理危害進行評估，定性或定量地描述風險的特征，在參考有關因素的前提下，提出和實施風險管理措施，并對有關情況進行交流，它是制定食品安全標準的基礎。其特點是對各種食品中的個別危害進行研究，風險評估一般由專門研究機構完成。我國食品安全風險評估中心于2011年10月13日在北京掛牌成立。,理想的食品安全的監(jiān)管—無縫監(jiān)管,國務院機構改革和職能轉變方案中，國務院組建國家食品藥品監(jiān)督管理

16、總局對食品藥品實行統(tǒng)一監(jiān)督管理。將食品安全辦、食品藥品監(jiān)管局的職責、質檢總局的生產環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責、工商總局的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責整合組建。主要職責，對生產、流通、消費環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實施統(tǒng)一監(jiān)督管理等。國家衛(wèi)生和計劃生育委員會負責食品安全風險評估和食品安全標準制定,,具體責任為做好食品安全監(jiān)督管理銜接，明確責任，方案提出，新組建的國家衛(wèi)生和計劃生育委員會負責食品安全風險評估和食品安全標準制定

17、。農業(yè)部負責農產品質量安全監(jiān)督管理。將商務部的生豬定點屠宰監(jiān)督管理職責劃入農業(yè)部。這樣有利于監(jiān)管，也有利于問責總局責任重大，對于食品與藥品的監(jiān)督管理，關系到十三億人的生活與健康。,健康是指一個人在身體、精神和社會適應方面都處于良好的狀態(tài)。它包含兩方面：身體的健康和心理的健康。,什么是健康？,健康的標志是什么？,有足夠充沛的精力，能應付日常生活和工作壓力，而不感到過分緊張。態(tài)度樂觀積極，事情大小都不挑剔。善于休閑，睡眠良好。能適

18、應外界環(huán)境的各種變化，應變能力。能抵抗一般性的感冒和傳染病。體重得當，身體勻稱。眼睛明亮，反應敏銳，眼睛不發(fā)炎。 牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常、無出血現象。 頭發(fā)有光澤，無頭屑。 肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松。,WHO對健康的標志作了最具代表性的規(guī)定：,長壽?人可以活多少歲?,按生物學的原理，哺乳動物的壽命是它生長期的5～6倍。 人的生長期是用最后一顆牙齒長出來的時間（20～25）來計算，因此人的壽命最短

19、100歲，最長150歲，公認的人的正常壽命應該是120歲。,,亞健康：機體無明顯疾病，卻呈現活力降低，反應能力減退。亞健康主要表現：疲勞、乏力、頭暈、腰酸背 痛、易感染疾病,亞健康與過勞死,近期資料：我國平均每天有1600余人因疲勞離開人世九成英年早逝的人屬于“過勞死”過勞死，是指因為工作時間過長，勞動強度過重，心理壓力太大，從而出現精疲力竭的亞健康狀態(tài)，突然引發(fā)身體潛在的疾病急性惡化，救治不及時而猝然死亡。大多數過勞死的人

20、群中，在去世前一周都曾經有過度勞累的情況。所以，過勞死，并不是猝不及防，在日常生活中也可以預防。過勞后免疫力降低，導致老化、衰竭甚至死亡。,加拿大/中國食品安全問題,庫默爾博士,看一張圖：說明現代人隨著社會發(fā)展與醫(yī)學進步，人類壽命將逐漸延長，在現存人口中老年人口比例將越來越多，如不適時調整，在疾病狀態(tài)下低質量生活的人群會越來越多。,,,怎樣才能享受長壽而高質量生活？ 健康的秘訣在哪里？,健康密碼掌握在自己手里,世界衛(wèi)生組

21、織曾發(fā)布了一個健康的公式：健康=15%遺傳(顯性遺傳5％＋易感基因10％) +10%經濟社會因素 +8%醫(yī)療條件 +7%環(huán)境因素 +60%生活方式 其中75％是由個人行為所決定！由自己把握。,《維多利亞宣言》,世界衛(wèi)生組織于1992年發(fā)表 了著名的，提出 健康四大基石：

22、 合理膳食 適當運動 戒煙限酒 心理平衡 鐘南山院士提出，＋早防早治（+充足睡眠）,我國醫(yī)療方針預防大于治療！使高血壓減少 55％； 腦瘁中、冠心病減少 75％ ；糖尿病減少 50％； 腫瘤減少 1／3 ；平均壽命延長 10年以上。與我國傳統(tǒng)醫(yī)學 “治療未病” 相一致。,wqt,42,衰

23、老過程取決于身體退化現象與營養(yǎng)修補功能這一個精密天平的平衡。營養(yǎng)與食品安全影響衰老進程。世界上沒有能長生不老的靈丹妙藥。但提倡健康生活方式：合理安全膳食，適量活動，心理平衡----有助于保持健康長壽。,中國人的平均壽命為74歲 算算你到底能活多久？,目前，中國人平均壽命為74歲，以此為基數，回答下列問題，加減，最后可得您可能的壽命。1、性別：如果您是男性，減3歲；女性則加1歲。2、居住在100萬人以上的城市市區(qū)，減2歲；居

24、住在人口少于1萬人的小鎮(zhèn)或農村，加2歲。3、親屬：祖父母或外祖父母中有1位活到85歲，加2歲；４位祖輩都活到80歲，加6歲。 4、親屬：父母有1人在50歲以前死于中風或心臟病，減4歲；父母、兄弟姐妹中任何一位50歲前得癌癥或心臟不正常，或自幼就有糖尿病，減3歲,5、如果您是一位富翁，減2歲。6、如果您大學畢業(yè)，加1歲；65歲仍工作，加3歲7、如果您有配偶并住在一起，加5歲；如果沒有，從25歲起每獨居10年，減1歲。8、

25、工作性質;如果您常伏案工作，減3歲；如果您常從事體力勞動，加3歲。9、如果您每星期進行球類、游泳、跑步等運動５次，加4歲；每星期2次，加2歲。10、如果您每晚睡眠超過10小時，減4歲。11、經常緊張、易怒、性急，減3歲；感到生活很輕松，工作應付自如，加3歲。12、如果您常常感到快樂，加1歲；經常感到不快，減2歲。,13、如果您去年因一次交通違章受罰，減1歲。14、如果您抽煙，每天2包，減8歲；每天1-2包，減6歲；1包以下，減

26、3歲。15、如果您每天喝白酒100毫升，減1歲。16、體重超過標準5公斤以上，減2歲；超過15公斤以上，減4歲；超過25公斤，減8歲。17、如果您已40多歲，每年體檢1次，加2歲；40歲以上女性，每年看婦科5次，加2歲。18、年齡：如果您今年30-40歲，加3歲；40-50歲，加5歲；超過70歲，加6歲。,計算出您的大致壽命了嗎？如果您算出的結果不令人滿意，也不要灰心喪氣，從現在做起：合理飲食；改變不良生活習慣；正確進行

27、身體活動；樂觀地生活；您的生活質量會提高，壽命會延長,生命會更精彩。,,推薦網址：（1）中國營養(yǎng)學會http://www.cnsoc.org/cn（2）中國疾控營養(yǎng)與食品安全所http://www.chinanutri.cn/（3）中國食品衛(wèi)生安全網http://www.prcfood.com/ (4) 國家食品安全風險評估中心http://www.chinafoodsafety.net/ （5）中華人民共和國衛(wèi)計委h