1、沈陽農業(yè)大學全國碩士研究生入學考試自命題科目考試大綱科目代碼科目代碼：341341考試科目考試科目：農業(yè)知識綜合三農業(yè)知識綜合三（食品分析與檢驗技術食品分析與檢驗技術）本考試大綱由食品學院于2014年9月15日通過。一、考試性質農業(yè)知識綜合三（食品分析與檢驗技術）考試是為沈陽農業(yè)大學食品學院食品加工與安全（專業(yè)學位）招收碩士研究生而設置的具有選拔性質的全國統(tǒng)一入學考試科目，其目的是科學、公平、有效地測試學生掌握大學本科階段食品分析與檢驗

2、技術課程的基本知識、基本理論，以及運用食品分析與檢驗技術的基礎理論和檢測技術分析和解決問題的能力，評價的標準是高等學校本科畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有基本的食品加工與安全基礎理論的素質，并有利于其他高等院校和科研院所相關專業(yè)上的擇優(yōu)選拔。二、考查目標《農業(yè)知識綜合三（食品分析與檢驗技術）》科目考試涵蓋食品檢驗分析基礎知識、食品檢驗分析的一般程序、食品中主要理化指標檢驗、食品主要營養(yǎng)指標檢驗、食品添加劑檢驗、食品安

3、全中有害物質檢驗等。要求考生：1掌握食品分析與檢驗技術中樣品的采集、制備及保存、樣品的預處理原則與方法、分析方法的選擇與評價以提高實驗的準確度與精確度。2能運用食品分析與檢驗技術的基本理論、檢測技術對食品中主要理化指標、食品主要營養(yǎng)指標、食品添加劑、食品安全中有害物樣品預處理、灰化方法、加速灰化的方法，掌握灰分測定的計算。4.掌握食品酸度的概念，理解酸度測定的意義，掌握總酸度的測定原理、操作方法、結果計算以及適用范圍，理解pH、揮發(fā)酸的

4、測定。5.理解脂類的分類、性質、提取劑的選擇和預處理，掌握索氏提取法的原理、適應范圍、特點、測定方法以及注意事項，理解酸水解法和其他脂類的測定方法，了解食用油脂理化特性指標及測定。6.了解糖類物質的分類和性質，掌握可溶性糖類的提取、分離、除干擾和澄清，掌握用直接滴定法測定還原性糖類(原理、適用范圍、操作方法、特點、注意事項及結果計算)，理解其他糖類的測定方法。7.了解蛋白質的分類、性質，理解蛋白質在食品中的含量，了解蛋白質和氨基酸的定性

5、方法，掌握凱氏定氮法測定蛋白質和甲醛滴定法測定氨基態(tài)氮的原理、適用范圍、特點、操作方法、結果計算以及注意事項。8.了解食品添加劑的種類，理解亞硫酸鹽、防腐劑、甜味劑和抗氧劑的主要測定方法，掌握發(fā)色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫的測定原理、結果計算和注意事項。9.掌握含有有害物質食品的預處理原理、影響因素和消除干擾離子，了解原子吸收分光光度法，掌握銅的比色法測定原理、方法、結果計算以及注意事項。六、參考書目1《食品分析》，大連輕工學院等八大